- •Экономика отрасли Методические указания
- •Введение
- •1. Общие положения
- •2. Содержание курсовой работы
- •3. Оформление курсовой работы
- •4. Разделы курсовой работы
- •1. Характеристика предприятия общественного питания (образец)
- •2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции
- •3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса
- •4. Экономическое обоснование издержек производства и обращения
- •5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности
- •6. Экономическое обоснование показателей по труду
- •Новосибирск 2013
- •Содержание курсовой работы:
- •Приложение в
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Приложение ж Примерные нормы оснащения оборудованием
- •Приложение и Примерные нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой и приборами
- •Приложение к
Приложение д
Характеристика оборачиваемости мест в залах предприятий общественного питания различного типа и соотношение групп блюд по типам предприятий общественного питания
Таблица 1 – Оборачиваемость мест в залах предприятий общественного питания различного типа
Тип предприятия |
Выпуск блюд за день |
Формы обслуживания |
Оборачиваемость одного места за день, раз |
Ресторан |
1900 2850 3800 5700 7600 |
обслуживание официантами |
7 |
Кафе |
450 900 1350 1800 2700 |
обслуживание официантами |
9 |
Бары |
325 650 1010 |
обслуживание официантами |
10 |
Таблица 2 – Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятием общественного питания различного типа при свободном выборе блюд
(в процентах от общего количества блюд)
Группы блюд |
Ресторан |
Кафе |
Бар |
Супы |
10 |
5 |
---- |
Основные блюда |
25 |
40 |
20 |
Сладкие блюда |
15 |
20 |
5 |
Закуски |
50 |
35 |
75 |
Итого: |
100 |
100 |
100 |
Приложение ж Примерные нормы оснащения оборудованием
Таблица 1 – Примерные нормы оснащения оборудованием для организации обслуживания и расчета с посетителями по типам предприятий
Наименование оборудования |
Ресторан, мест |
Кафе, мест |
Бар, мест |
||||||||||
50 |
75 |
100 |
150 |
200 |
25 |
50 |
75 |
100 |
150 |
25 |
50 |
75 |
|
Кофемашина |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
1 |
1 |
1 |
Кофемолка |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
1 |
1 |
1 |
Стойка раздаточная без подогрева |
1 |
1 |
1 |
2 |
3 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
Тележка официантская |
4 |
5 |
7 |
11 |
14 |
1-2 |
3 |
4 |
5 |
8 |
1 |
1 |
2-3 |
Тележка с выжимным устройством для тарелок |
2 |
2 |
4 |
4 |
6 |
2 |
2 |
2 |
4 |
4 |
--- |
--- |
--- |
Контрольно-кассовый аппарат |
1 |
1-2 |
2 |
3 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
2 |
Машина посудомоечная |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Смеситель для приготовления молочных коктейлей и напитков |
1 |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
--- |
Охладитель напитков |
1 |
1 |
1 |
1 |
1-2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |