1.1.2. Организационные процессы хранения товаров

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица. [6, c. 326]

Хранение товаров — процесс размещения товара в складском помеще­нии, содержание и уход за ним в целях обеспечения сохранности его качества и количества. [3]

Основная цель организации хранения товаров - обеспе­чение качественной и количественной сохранности товаров. Работники магазина, организующие мероприятия по хранению товаров, должны хорошо знать свойства хранимых товаров, и требования к условиям хранения, владеть технологией хранения. [15, c. 153]

Порядок и способы размещения и укладки товаров на хране­ние должны соответствовать рациональному использованию по­мещений магазина, системе материальной ответственности, способствовать созданию удобств для работы. При размещении товаров на хранение рекомендуется закре­плять за каждым из них постоянное место, что упрощает про­цесс учета и контроля состояния товарных запасов, обеспечива­ет оптимальные условия и режим хранения. Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравни­тельно медленно, размещают в глубине кладовых. Ближе к две­рям, на нижних полках стеллажей размещают товары кратко­срочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних пол­ках — легкие.

Размещение товаров может быть и произвольным. В этом случае на площадях, освободившихся от хранения одних товаров, размещают товары других групп. Такой способ позволяет максимально использовать площади кладовых, но затрудняет учет из-за расположения однородных товаров в нескольких местах.

При хранении товаров необходимо строго соблюдать установленные противопожарные правила. Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до приборов отопления должно быть 20-50 см (это расстояние должно быть увеличено, если этого требуют условия хранения товара), до пола —4 15-30 см, до источников освещения — 50 см, до стен помещения — 70 см.

Опасные в пожарном отношении товары следует хранить в изолированных, специально приспособленных для этого помещениях. Обязательно также соблюдение требований техники безопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не должна превышать 2 м.

Товары в магазине хранят в упакованном или распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, видя складских помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное).

Наиболее часто применяют следующие способы хранения товаров: штабельное, стеллажное и в подвешенном виде.

При хранении товаров применяют различные приемы укладки. Их выбор зависит от свойств товара, вида упаковки.

Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают несколькими ярусами в высоту, используя при этом прямой, перекрестный и обратный способы укладки.

Прямую укладку применяют для товаров, упако­ванных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркиров­кой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпа­дать с нижним.

Перекрестным способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость штабеля.

Обратная укладка применяется при штабелирова­нии товаров в мешках. Первый ярус при такой укладке образуется из групп, состоящих из трех, пяти и более мешков, а последующие ярусы — из таких же групп, мешки в которых уложены в обратном порядке.[9, c. 76-77]

Использование прогрессивных технологий на складах гипермаркетов и магазинов-складов при организации хранения товаров позволяет применять метод Парето.

Сущность метода Парето заключается в делении площади для хранения товаров на горячие и холодные зоны, и деление ассортимента хранящихся товаров по востребованности (или оборачиваемости). Так, часто отпускаемые товары составляют лишь не­большую часть ассортимента, и располагать их необходимо в удобных, максимально приближенных к зонам отпуска местах, вдоль «горячих» линий. Товары, тре­бующиеся реже, отодвигают на «второй план» и размещают вдоль «холодных» линий. Вдоль «горячих» линий могут располагаться также крупногабаритные товары и товары, хранящиеся без тары, так как их перемещение связано со значительными трудностям.

Следует контролировать оборачиваемость, своевременно выявлять неликвиды и принимать по ним решения. Выявляют неликвиды с помощью следующей формулы:

(1.1)

где: у — коэффициент интенсивности использования товарных запасов

о — потребность в товарах в течение определенного периода;

р — поступление товаров в течение определенного периода.

Таблица 1.1- Значения коэффициента интенсивности использования товарных запасов

Значение У Виды товаров по оборачиваемости

менее -1 неликвиды ( группа Z)

от -1 до -0,3 пролеживающие и слабо используемые (группа Y)

от -0,3 до -0,1 нормально используемые (группа Х)

от -0,1 до 0,2 активно используемые (группа Х)

от 0,2 до 1 дефицитные (группа Х)

Неликвиды, требующие первостепенного внимания, могут быть выявлены с помощью матрицы ABC-XYZ анализа. (таблица 1.2)

Для этого вы­полняют ABC-анализ ассортимента товаров, хранящихся на складе гипермаркета (магазина-склада), по признаку доли пози­ции в объеме стоимостного оборота, а анализ XYZ - по признаку доли позиции в штучном обороте.

Таблица 1.2- Идентификация неликвидов, требующих первостепенного внимания

Оборачиваемость Доля в запасах	До 45 дней	45-90 дней	Свыше 90 дней
Группа А (20% ассортимента – 80% стоимости запаса)	АХ	АУ	АZ
Группа В (30% ассортимента – 15% стоимости запаса)	ВХ	ВУ	ВZ
Группа С (50% ассортимента – 80% стоимости запаса)	СХ	СУ	СZ

В строку А попадает валообразующая номенклатура, в столбец X — наиболее часто за­казываемая номенклатура. Позиции, попавшие в указанные под­множества, не могут быть удалены из ассортимента. Кандидаты на удаления должны иметь малый вклад в стоимостном обороте (группа С) и продаваться в незначительных количествах (группа Z), так, чтобы их удаление не снизило уровень сервиса торговой компании. На пересечении двух указанных множеств находится подмножест­во CZ. Позиции, попавшие сюда должны анализироваться, напри­мер один раз в месяц, на предмет возможности удаления из ассор­тимента.[15, c. 155 – 157]

При хранении товаров строго следят за тем, чтобы не истек­ли установленные для каждого товара сроки годности и сроки их реализации.

Срок годности — устанавливаемый изготовителем период, по истечении которого товар считается непригодным для ис­пользования по назначению. Устанавливая срок годности, изго­товитель обязан гарантировать при соблюдении условий хране­ния соответствие товара требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Срок реализации — дата, до которой товар может предла­гаться потребителю для использования по назначению и до ко­торой он не теряет своих потребительских свойств. Срок реали­зации устанавливают с учетом некоторого разумного периода хранения товаров в домашних условиях.

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

При хранении большинства непродовольственных, а также продовольственных нескоропортящихся товаров оптимальными считаются температура 12-18°С и относительная влажность 60-70%.

Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Например, мороженое мясо хранят при температуре не выше-9°С, а мороженую рыбу — не выше -18°С. При положительных температурах близких к нулю хранят колбасные изделия и копчености, сливочное масло, сыры, некоторые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

На качество товаров при хранении оказывает влияние освещенность помещений, в которых они размещены.

Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей. Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Загрязнения минерального происхождения. Источником их служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами (например, с зерном, картофелем, корнеплодами и т. п.), тарой (мешками, контейнерами, ящиками' и др.), механизмами (погрузчиками, работающими на улице ив складе), транспортными средствами, заезжающими в склад с улицы (автомашины, тележки и пр.). Остатки почвы заносятся в склады, торговые залы на обуви и одежде людей, а также воздушными потоками в виде пыли. Пылевидные частицы из воздуха постепенно оседают на таре, товарах, ухудшая их товарный вид и загрязняя. При этом ряд товаров, особенно пищевых продуктов, могут утратить безопасность, если в пыли содержатся вредные вещества (например, радиоактивные элементы, окислы свинца, ядохимикаты). Для удаления пыли с запыленных товаров требуются дополнительные затраты труда, в основном ручного.

В комплекс мер по созданию и поддержанию санитарно-гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещений (складов, торговых залов, транспортных средств) или уборка с помощью пылесосов. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.

Загрязнения органического происхождения попадают в склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пестициды и т. п.), поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Наряду с этим некоторые товары сами могут служить источниками органического загрязнения окружающей среды. Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара.

Другой источник органических загрязнений - испорченные, недоброкачественные товары, своевременно не удаленные из склада. Для многих пищевых продуктов этот источник - самый опасный, так как одновременно с органическим загрязнением тары, пола и оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное воздействие этих загрязнений может привести к существенным потерям товаров.

В этой связи своевременное удаление недоброкачественных товаров является действенным средством предупреждения указанных видов загрязнений.

Загрязнения микробиологического происхождения имеют аналогичные с другими видами загрязнений источники. Однако первостепенное значение в этом случае приобретают не столько пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний. Именно из испорченных товаров такие микроорганизмы попадают на тару, оборудование, а затем и в воздух. Загрязнения микробиологического происхождения оцениваются качественно (виды микроорганизмов) и количественно.

Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсемененность, так как после выгрузки из склада хранившихся в нем товарных партий микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе.

Биологические загрязнения окружающей среды хранилищ обусловлены наличием в них насекомых-вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц.

Источниками попадания в склады насекомых-вредителей являются товары из зараженных партий или остатков не удаленных отходов. В складах насекомые живут и размножаются, вследствие чего увеличивается их численность. Насекомые мигрируют в помещении склада, попадая и на незараженные партии.

Грызуны попадают в склады с улицы, из подвалов и других помещений. В складах они могут жить и размножаться.

Наличие и численность мышевидных грызунов - мышей, крыс - относятся к очень важным показателям санитарно-гигиенического режима. Как уже указывалось, они не только поедают продукты и некоторые непродовольственные товары (ткани, кожу, меха и изделия из них), но и загрязняют их фекалиями (например, муку, крупу, сухофрукты).

Кроме того, грызуны могут быть переносчиками таких инфекционных заболеваний, как чума, причем и через продукты питания, а также сильных ядов, которыми их травят, если после поедания ядовитой приманки грызуны успели повредить и отдельные экземпляры продуктов питания.

Следовательно, поддержание заданного санитарно-гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами.

Многие из поступивших в магазин товаров не могут быть пе­реданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, то есть нуждаются в подготовке к продаже. Она включает в себя такие операции, как распаковка (освобождение от внешней тары) и сортировка (группировка изделий по - разме­рам, фасонам, сортам, ценам). Распаковка товаров относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено сохранности качества товаров и тары. [9, c. 77 – 79]

3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПРОЦЕСЫ ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ

При подготовке товаров к продаже также производятся сле­дующие операции:

• проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопро­водительных документах и на маркировке;

• облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, про­тирка верхнего слоя некоторых продовольственных това­ров);

• фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка их в специальную тару для подачи в торговый зал;

• комплектование подарочных наборов;

• оформление и прикрепление ярлыков цен. Предварительная фасовка и подготовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстро­му обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

Подготовка товаров к продаже в небольших магазинах произ­водится продавцами, а в крупных — специальными работниками. Готовят товары к продаже в предназначенных для этого помещениях, используя необходимое оборудование и инвентарь.[8, c. 331]

Цель организации операций подготовки товаров к продаже: доведение товара до потребительской готовности или адаптация товара под требования потребителя.[15, c. 168]

Операции подготовки товаров к продаже делятся на основные: сортирование, калибрование, упаковывание, фасовка, маркирование и специфичные: мойка, обработка поверхности и другие.

Сортирование товаров по качеству – операция по разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных экземпляров. При делении товаров на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

Калибровка – операция по разделению товаров по размерам. Для этих целей применяют простейшие приспособления – калибры или калибровочные машины. Калиброванные товары имеют более привлекательный товарный вид, лучше размещаются в таре, а в ряде случаев характеризуются одинаковым качеством, в том числе и сохранностью.

Фасовка – операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупность заданных размеров.

Упаковывание – операция по укладыванию товаров в тару или завертывание их в упаковочные материалы для обеспечения сохраняемости.[13, с. 288-290]

Специфические операции подготовки товаров к продаже представлены в таблице 1.3.

Таблица 1.3 Специфические операции подготовки непродовольственных товаров к продаже

Вид товаров	Специфические операции подготовки к продаже
1	2
1.Текстильные, трикотажные, швейные и меховые товары и обувь	чистка, отутюживание изделий, мелкий ремонт; группировка товаров по видам, моделям, размерам и ростам; оформление товарных ярлыков с указанием наименования, артикула, цены, размера товара, а также роста, вида меха и цвета его окраски
2. Технически сложные товары бытового назначения	при распаковке товара удаление заводской смазки, пыли, стружек; проверка комплектности, сборка изделия и его наладка; группировка товара (по областям применения и свойствам); оформление товарных ярлыков с указанием наименования, артикула, цены, марки, модели, а также краткие аннотации, содержащие его основные технические характеристики
3. Парфюмерно-косметические товары	группировка товара (по областям применения и свойствам, производителям и т.д.); оформление товарных ярлыков с указанием: наименования; артикула; цены; основных потребительских свойствах товара; правил и условий эффективного и безопасного использования товара; сведений о гарантийном сроке, сроке службы или сроке годности товара; назначении; состава ингредиентов, входящих в состав изделия; сведений об ограничениях для применения; способов и условий хранения и др.
4. Автомобили, мотто-техника, прицепы и номерные агрегаты	проверка комплектности и качества изделия; цикл операций подготовки товара к продаже определяется изготовителем товара, продавец делает отметку в сервисной книжке на товар о проведении предпродажной подготовки товара к продаже); группировка товара (по областям применения и свойствам, производителям и т.д.); оформление товарных ярлыков с указанием наименования, артикула, цены, марки, модели, а также краткие аннотации, содержащие его основные технические характеристики)
5. Изделия из драго-ценных металлов и драгоценных камней	разбраковка изделий при осмотре, сортировка по размерам; группировка изделий по назначению; проверка наличия на товаре оттисков государственного пробирного клейма РФ и именника изготовителя (для изделий российского производства) или сертификатов, а также сохранности пломб и ярлыков; оформление опломбированных товарных ярлыков с указанием наименования изделия и его изготовителя, вида драгоценного металла, артикула, пробы, массы, вида и характеристики вставок из драгоценных камней, цены изделия (цены за 1 грамм изделия
1	2
	без вставок из драгоценных камней и при необходимости - из серебра)

6. Лекарственные препараты и изделия медицинского назначения	сортировка и группировка товара (по областям применения и свойствам, производителям и т.д.); удаление заводской смазки, проверка комплектности, сборка и наладка; оформление товарных ярлыков с указанием: наименования; артикула; цены; основных потребительских свойствах товара; правил и условий эффективного и безопасного использования товара; сведений о гарантийном сроке, сроке службы или сроке годности товара; назначении; состава ингредиентов, входящих в состав изделия; об ограничениях для применения; способов и условий хранения; о государственной регистрации лекарственного препарата с указанием номера и даты его государственной регистрации; о номере и дате разрешения на применение изделий медицинского назначения в медицинских целях, выданного Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения и социального развития
7. Животные и растения	оформление товарных ярлыков с указанием: наименования; видового названия; цены; сведений об особенностях содержания и разведения; сведений о способах и условий хранения
8. Товары бытовой химии.	проверка целостности упаковки (в том числе функционирования аэрозольной упаковки) и качества товара (по внешним признакам), наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе, инструкций по применению товаров, правильности цен; группировка товара (по областям применения и свойствам, назначению, производителям и т.д.); оформление товарных ярлыков с указанием: наименования; артикула; цены; основных потребительских свойствах товара; правил и условий эффективного и безопасного использования
1	2
	товара; сведений о гарантийном сроке, сроке службы или сроке годности товара; назначении; состава ингредиентов, входящих в состав изделия; сведений об ограничениях для применения; способов и условий хранения; сведений о дате и номере свидетельства о государственной регистрации (для дезинфицирующих средств, средств борьбы с бытовыми насекомыми и грызунами); сведений о дате и номере технического свидетельства для соответствующих товаров
9. Пестициды и агрохимикаты	проверка целостности упаковки и группировка товара (по областям применения и свойствам, назначению, производителям и т.д.); оформление товарных ярлыков с указанием: наименования; артикула; цены; основных потребительских свойств товара; правил и условий эффективного и безопасного использования товара; сведений о гарантийном сроке, сроке службы или сроке годности товара; назначении; составе ингредиентов, входящих в состав изделия; об ограничениях для применения; способов и условий хранения; о дате и номере свидетельства о государственной регистрации пестицида или агрохимиката, классе его безопасности, концентрации действующего вещества, массе нетто или объеме, дате изготовления, первой помощи при отравлении
10.Экземпляры аудио-визуальных произведений и фонограмм, программ для электронных вычисли-тельных машин и баз данных	товара; сведений о гарантийном сроке, сроке службы или сроке годности товара; назначении; состава ингредиентов, входящих в состав изделия; сведений об ограничениях для применения; способов и условий хранения; наименования, места нахождения изготовителя; номера лицензии на осуществление деятельности по воспроизведению этих изделий; технические характеристики носителя, а также записи этих изделий; сведения об обладателе авторского права и (или) смежных прав на эти изделия; номер регистрации этих изделий
1	2
11. Оружие и патроны к нему	распаковка, расконсервация, чистка и смазка, внешний осмотр оружия; вскрытие герметичных упаковок патронов; проверка наличия на оружии клейма изготовителя и индивидуального номера и их соответствия установленным образцам и паспортным данным; проверка наличия сведений о проведении в установленном порядке контрольного отстрела огнестрельного оружия с нарезным стволом, о виде, пробе и массе драгоценных металлов, виде, количестве и характеристике вставок из драгоценных камней, используемых в художественно оформленном оружии; проверка комплектности, технического состояния оружия, наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе, правильности цены; сборка и регулировка оружия; оформление товарных ярлыков с указанием наименования, • артикула, цены, марки, модели, а также краткие аннотации, содержащие его основные технические характеристики; группировка товара (по областям применения и свойствам, назначению, производителям и т.д.)
12.Строительные мате-риалы и изделия	проверка комплектности и группировка товара (по областям применения и свойствам, назначению, производителям и т.д.); оформление товарных ярлыков с указанием наименования, артикула, цены, марки, модели
13. Мебель	проверка наличия необходимых для сборки мебели деталей, схем, предметов для сборки наборов, гарнитуров; группировка товара (по областям применения и свойствам, назначению, производителям и т.д.); оформление товарных ярлыков с указанием наименования, артикула, цены, марки, модели, а также краткие аннотации, содержащие его основные технические характеристики)

Маркетинговые операции дополнительной обработки товаров в магазине адаптируют товары под требования потребителя и преследуют цели:

- усиление целевого предназначения товара, и, следовательно, повышение объема продаж;

- изменение потребительских качеств товара, например, улучшение товарного вида упаковки и/или продукта;

- привлечение дополнительного внимания покупателей к товару;

- донесение до конечного покупателя специальной информации, например, промоушн-программы;

- дополнение товара идентификационными свойствами.

Характеристика наиболее востребованных потребителями операций обработки товаров приведена ниже:

- упаковка и переупаковка товаров;

- комплектация наборов;

- маркировка упаковки или самого товара;

- комплектация заказов;

- оформление продукции для рекламных акций.

Упаковка и переупаковка товаров в разные типы термоусадочной пленки, в том числе групповая упаковка нескольких единиц однородной продукции или конфигурации различных товаров. Здесь возможны варианты с вложением дополнений.

Блистерная упаковка представляет собой вложение одной или нескольких, как правило, одинаковых, единиц продукции в заранее изготовленную на формовочном оборудовании прозрачную форму (блистер) и припайку к ней картонной подложки на приварочном аппарате. Сквозь блистер, повторяющий форму продукта, виден сам товар, а на подложке может быть изображена какая-либо информация – логотип, описание, инструкция по эксплуатации и т.д.

Скин-упаковка по виду схожа с блистерной, хотя имеет принципиально другой процесс изготовления. Главное отличие состоит в том, что товар прикрепляется к подложке плотно облегающей пленкой (отсюда skin – в переводе с англ. «кожа») и точно повторяет контур товара. Пленка усаживается при помощи высокой температуры на специальной термоусадочной машине. Преимущества этих разновидностей упаковок в том, что потребитель видит сам продукт.

Ленточная упаковка представляет собой скрепление (объединение) нескольких SKU групповая упаковка в пленку.

Комплектация (подарочных/промо-) наборов, состоящих из различного количества вложений. Подарочные наборы – это, пожалуй, самый эффективный инструмент повышения объемов продаж. Интересная комбинация товаров и красивая упаковка – то, что заставит покупателя приобрести продукт.

Маркировка упаковки или непосредственно самой продукции – штриховое кодирование, струйная и игольчатая маркировка. Наиболее простыми примерами маркировки могут служить наклеивание этикеток (стикеров) с потребительской (срок годности, адрес для отзывов), промышленной (штрих-код) или рекламной (анонс рекламного предложения) информацией.

Фасовка и комплектация заказов – одна из разновидностей предпродажной подготовки и необходимое требование розничной торговли к дистрибьюторам.

Товарный ценник является обязательным атрибутом торговой деятельности, его главная функция – донесение до потребителя правдивой информации о свойствах товара, его производителе, а также цене на товар.

Нарушения в оформлении ценников - одна из самых распространенных ошибок, допускаемых предприятиями торговли. Рассмотрим, какую информацию рекомендуется указывать на ценниках. Порядок оформления ценника регламентируется пунктом 19 «Правил продажи отдельных видов товаров», утвержденными Постановлением Правительства РФ от 19.01.98 N 55 (в редакции от 27.03.2007 № 185): «Продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника».

Продавец вправе указать на ценнике также необходимую дополнительную информацию, например, информацию об изготовителе, сроке годности товара и сведения об основных потребительских свойствах товаров (работ, услуг), в отношении продуктов питания сведения о составе, пищевой ценности, назначении. Такая дополнительная информация, в общем-то, в интересах продавца: она помогает покупателю сориентироваться в выборе товара и избавляет продавца от лишних разъяснений.

Правилами продажи отдельных видов товаров установлены особенности оформления ценников для некоторых товаров - ювелирных изделий, меховых товаров, тканей, образцов радио- и электробытовых товаров.

Например, изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней, выставленные для продажи, должны иметь опломбированные ярлыки с указанием наименования изделия, изготовителя, артикула, пробы, массы и цены за 1 грамм изделия, вида вставок, их характеристик, массы и розничной цены изделия.

Ярлыки для образцов радио- и электробытовых товаров должны иметь наименование изделия, его марку, артикул и цену, а также краткую аннотацию, содержащую основные технические характеристики изделий.

Обязательная информация, указываемая на ценниках при реализации продовольственных и непродовольственных товаров.

На продовольственные товары:

– для весовых товаров – наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цену за килограмм или сто граммов;

– для товаров, продаваемых в розлив, – наименование товара, цену за единицу емкости или отвеса;

– для штучных товаров и напитков, расфасованных предприятиями-изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты и т.п., - наименование товара, емкость или вес, цену за фасовку;

На непродовольственные товары:

– наименование товара, сорт (для товаров, имеющих сортность), цену за килограмм, литр или штуку;

– для мелких штучных товаров (парфюмерия, галантерея и т.п.) – наименование товара и цену.

Все вышеперечисленные реквизиты единого порядка оформления ценников могут быть по необходимости дополнены органами исполнительной власти с учетом местных условий отдельными реквизитами. Общеустановленные правила оформления ценников систематизируют информацию о товаре для покупателя и способствуют более полному его осведомлению.

Ценники на все виды реализуемых товаров должны заверяться подписью материально-ответственного или другого должностного лица, на которое возложены обязанности по оформлению цен.

Все реквизиты должны быть нанесены четко, разборчиво, без исправлений штемпельной краской (штампом), чернилами или пастой. Небрежность в оформлении ценника чаще всего проявляется в неразборчивости шрифта.[15, с. 170-172, 175-180]

1.1.4 ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПРОЦЕСЫ РАЗМЕЩЕНИЯ И ВЫКЛАДКИ ТОВАРОВ НА ОБОРУДОВАНИЕ

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

- размещение товаров - это систематизация товаров внутри торгового зала,

- выкладка товаров - это способ укладки и показа товаров на оборудова­нии.[3]

Рациональным размещением является такое размещение

товаров в зонах обслуживания, которое позволяет:

• Рационально использовать площадь торгового оборудования

• Достигнуть максимальную пропускную способность

• Создать благоприятные условия для выбора и закупки товаров,

организации работы продавцов и пополнения товарных

запасов.

• Организовать рациональное направление покупательских

Потоков

• Обеспечить минимизацию товарных потерь. [7, c. 46]

Общие и специфические факторы, влияющие на размещение товаров в торговом зале магазина:

1. Глубина ассортимента – чем больше количество разновидностей товаров в рамках группы, тем большая площадь требуется для их размещения.

2. Габариты товаров – для товаров больших габаритов требуется большая установочная и демонстрационная площадь.

3. Частота предъявляемого покупателями спроса на товар:

- товары повседневного спроса (повышенный спрос) – для них требуются большая установочная площадь;

- товары периодического, редкого, особого спроса – размещают в наиболее выгодных местах торгового зала;

- сопутствующие товары - размещают вблизи основных товаров, учитывая комплексность спроса.

4. Затраты времени покупателей на осмотр и отбор товаров (для размещения товаров, на выбор которых покупатель тратит много времени, необходимо отводить большую площадь в торговом зале).

5. Привычки покупателей – в продовольственных магазинах рекомендуется закреплять постоянные места размещения тех или иных групп, видов товаров.

6. Новизна товаров – товары - новинки рекомендуется размещать в наиболее видных, выгодных местах торгового зала.

7. Сезонность товаров – товары «несезонные» рекомендуется размещать в наиболее выгодных местах торгового зала.

8. Комплексность спроса – товары с высокой взаимной комплексностью спроса располагать рядом (например, верхняя одежда и головные уборы; столовые наборы и кухонная утварь).

9. Товарное соседство – соблюдать при размещении товаров в торговых залах продовольственных магазинов (товары, легко впитывающие влагу, отдельно от товаров, легко её отдающих; товары, впитывающие запах, отдельно от товаров, его отдающих).[15, с. 184]

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом. Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.

Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.[8, с. 333-334]

Выкладка товаров – это предоставление товаров в таком виде, который может убедить людей сделать покупки.

Варианты выкладки товаров:

1. По уровню

- стремление занять вертикальные блоки

- на уровне глаз (110-170 см от пола), т.к эта зона чаще просматривается покупателем

- на один уровень ниже или выше предыдущей зоны просмотра

- самый нижний уровень лучше не использовать

2. На уровне

- на расстоянии вытянутой руки

- слева направо(по размеру упаковки: от меньшей к большей)

- от светлых тонов к темным

3. по размеру упаковки

- небольшие по размеру упаковки располагаются вверху

- большие по размеру товары размещаются внизу

- при фронтальном расположении полок маленькие упаковки выставляются слева, а большие справа

4. Среди конкурентов

- рядом с сильным конкурентом

- подальше от слабых

5. Доступность

- по сроку годности (товары с ограниченным сроком годности должны быть доступны покупателям в первую очередь)

- по целостности упаковки (продукция с нарушенной упаковкой должна изыматься из продажи)

6. Дублирование

- повторение одной и той же позиции торговой марки последовательно в ряду увеличивает вероятность обратить на себя внимание

Для облегчения потребителю поиска и выбора необходимых товаров следует соблюдать определенные принципы и правила выкладки товара в торговом зале (Рисунок 2) [10]

Рисунок 2 - Принципы и правила выкладки товара в торговом зале

Для разработки рекомендаций по размещению и выкладке товаров в торговых предприятиях был проведен анализ отечественной и зарубежной литературы и практики размещения товаров в торговом зале. Полученные рекомендации можно разделить по нескольким направлениям:

1. определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале;

2. определение площади торгового зала под секцию (комплекс);

3. определение способа и места выкладки товара на оборудовании;

4. оформление полок.

Определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале

Товары в магазине группируются по секциям (комплексам). Специализация последних может строиться по товарно-отраслевому принципу (секции «Одежда», «Обувь») или по принципу комплексности спроса (комплекс «Товары для женщин»).

Определение места расположения секций — это прежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса.

Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:

• зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже;

• зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;

• зона, где размещаются крупногабаритные и тяжелые товары, должна находиться около узла расчета или выхода из торгового зала;

• затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, должны быть минимальными;

• к товарам должен быть обеспечен свободный доступ покупателей;

• соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;

• последовательность расположения секций целесообразно сохранять неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.

• В отечественной и зарубежной практике существуют противоречивые мнения и решения по поводу размещения товаров в торговом зале. Некоторые менеджеры предлагают размещать товары наиболее частого спроса (хлеб, молоко, овощи, галантерея, парфюмерия, моющие средства и т.п.) вблизи от входа в торговый зал, объясняя это тем, что не следует заставлять покупателей, пришедших за этими товарами, проходить через весь торговый зал. Другие, наоборот, размещают эти товары в глубине торгового зала, чтобы покупатель, проходя к ним, делал так называемые импульсивные, т.е. заранее не предусмотренные, покупки. Факторами, влияющими на размещение секций в зале, являются традиции, характер и привлекательность внешнего вида товара, удобство работы для торгового персонала, рентабельность, удобство для покупателей и личные предпочтения менеджера.

• Для определения мест расположения секций следует проанализировать, какие из них наиболее предпочтительны для тех или иных ассортиментных групп, какие зоны в магазине являются ценообразующими, какие — приносят наибольшую прибыль. Так, недорогие товары «работают» на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен магазина. Если разместить их в начале торгового зала, покупатель втягивается в процесс покупок и дальше берет товары уже «автоматически», обращая на цены меньше внимания. Известен принцип «чересполосицы», при котором товары с низкими ценами, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу покупателей в торговом зале. Принцип «чересполосицы» используется и тогда, когда отдельные группы товаров повседневного спроса выкладывают на некотором расстоянии друг от друга. В этом случае покупатели попутно осматривают другие товары.

Большое внимание в торговом предприятии следует уделять размещению товаров импульсивного спроса. Наиболее правильным считается размещение их в самых «проходных» местах зала: у входа и выхода, в прикассовой зоне, на так называемых гондолах — специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Способен увеличить объем продаж и такой прием, как дублирование товара. Например, организовав фирменный уголок товара, его же можно разместить у кассы.[22]

Различают стандартные способы выкладки товаров.

Многотоварная (бокс-палетная) выкладка - размещение в одном месте нескольких палет с товарами, как связанных спросом, так и не свя­занных им.

Палетная выкладка — выкладка большого количества товаров на пале­те.

Однопалетная выкладка - выкладка одноименного товара на одной палете.

Массовая выкладка - размещение одноименного товара на несколь­ких налетах.

Горизонтальный способ выкладки - размещение одноименных товаров на одной или двух полках по всей длине оборудования, установлен­ного в линию.

Вертикальный способ выкладки (ленточная выкладка) — одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз.

Комбинированный способ выкладки — сочетание горизонтального и вертикального способов выкладки товаров.

Фронтальный способ выкладки — один образен выставляется в полную величину, остальные (за ним) видны частично или не видны.

Перекрестный способ выкладки — рядом с товарами основного спроса располагают товары сопутствующего спроса или взаимодополняю­щие товары.

Фейсинг — количество одинакового товара, выставленного на полке по горизонтали.

Нестандартные способы выкладки товаров, используемые в практике деятельности магазинов:

- блочная выкладка (линейная блоками) - товар одного наименования размещают в виде блоков, занимая при этом часть двух – трёх параллельных полок;

- навалом (для ограниченных видов товаров: овощи; бахчевые; ягоды; игрушки; мелкая галантерея и др.);

- вывешивание (одежда, ткани и др.);

- подвешивание (люстры, ковровые изделия и др.);

- штабельная выкладка (нижний трикотаж, ткани, мужские рубашки и др.);

- выкладка стопками (книги, тетради);

- декоративная выкладка (в виде фигурных пирамид - характерна для цветов);

- экспозиционная выкладка (создание экспозиционной выкладки, например, в мебельных магазинах: детская комната, спальная комната, кухня и др.; используется также в магазинах, реализующих ковры, паласы, предметы интерьера, искусства и др.);

- дисплейная выкладка обычно применяется на дополнительных точ­ках продажи (этом случае используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара). [3]

Принципы и правила выкладки товара, представленные далее, с точки зрения мерчандайзинга основываются на следующих законах зрительного восприятия человека.

Закон «фигуры и фона». Суть этого закона – в ярком выделении одного объекта на фоне других. Человек всегда выделяет из окружения один объект, при этом другие окружающие объекты на какое-то время становятся фоном. Выделение фигуры на фоне может быть достигнуто за счет количества или размера, ярких цветов, нестандартной формы товара или упаковки, подсветки, РOS-материалов.

Закон «Мертвой зоны». Все, что видит вокруг себя неподвижно стоящий человек, называется зрительным полем. Предметы, попавшие в нижнюю часть зрительного поля, остаются без внимания. При этом левый нижний угол является самым неудачным.

Закон «Переключения внимания». Человек нуждается в переключении внимания, т.е. в поиске следующей фигуры на фоне. Это означает, что нельзя располагать однотипный товар в длинную строгую линейку без зрительных акцентов. Другая крайность – слишком много товара разных форм, цветов и размеров в одном месте – также не позволяет человеку спокойно переключаться с одного предмета на другой.

Закон «Группировки». Этот закон отражает особенности восприятия человека и особенности его мышления. Человеку легче воспринимать информацию, если она сгруппирована. В идеале товар должен объединяться в группы по нескольким основаниям одновременно. Главная задача – выложить товар так, чтобы можно было легко в нем сориентироваться.

Закон «7+-2». Психологи говорят, что объем восприятия человека ограничен: в один момент времени он может «ухватить» и запомнить лишь пять-семь, максимум девять предметов. В магазине это число уменьшается до 3-5, ведь в процессе покупки покупатель выполняет несколько действий одновременно.

Выкладка и размещение товаров, по своей сути, - заключительные операции технологического процесса, рациональность и эффективность которых предопределяет эффективность последующего торгового процесса - операций, осуществляемых непосредственно в процессе продажи товаров. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. [15, c. 194,200]