Актуально на

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет сервиса и экономики

Кафедра «Сервис»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ Б И Л Е Т № 15

на 2013/2014 учебный год

Дисциплина Технология продукции предприятий питания

1. Классификация жиров и их применение в пищевых продуктах.

2. Овощи и плоды. Строение тканей. Особенности химического состава.

Зав.кафедрой ______________________ Горностаева Ж. В. ________________

Подпись Ф.И.О. Дата

АКТУАЛЬНО НА

20__/20__уч.год _________ _____________ 20__/20__уч.год ________ ____________

Подпись Ф.И.О. зав.каф. Подпись Ф.И.О. зав.каф.

20__/20__уч.год _________ _____________ 20__/20__уч.год ________ ____________

Подпись Ф.И.О. зав.каф. Подпись Ф.И.О. зав.каф.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет сервиса и экономики

Кафедра «Сервис»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ Б И Л Е Т №16

на 2013/2014 учебный год

Дисциплина Технология продукции предприятий питания

1. Ферменты и их характеристика. Роль ферментов в процессах питания. Активаторы и парализаторы ферментов их назначение.

2. Обработка овощей и плодов. Хранение и приготовление овощных блюд.