Основные пути поступления, содержание в пищевом рационе и суточная потребность в основных микроэлементах

Микроэлемент	Основные источники поступления в организм человека	Содержание в пищевом рационе, мг
Алюминий	Хлебопродукты	20-100
Бром	Хлебопродукты, молоко, бобовые	0,4-1,0
Железо	Фасоль, гречневая крупа, печень, мясо, овощи, фрукты, хлебопродукты	15-40
Йод	Молоко, овощи, мясо, яйца, морепродукты	0,04-0,2
Кобальт	Молочные, хлебопродукты, овощи, говяжья печень, бобовые	0,01-0,1
Марганец	Хлебопродукты, овощи, печень, почки	4-36
Медь	Хлебопродукты, печень, фрукты, картофель, орехи, грибы, бобы сои, кофе, листья чая	2-10
Молибден	Хлебопродукты, бобовые, печень, почки	0,1-0,6
Фтор	Вода, овощи, молоко	0,4-1,8
Цинк	Хлебопродукты, мясо, овощи	6-30

Питна вода лише на 1-10% покриває добову потребність в таких мікроелементах, як цинк, мідь, йод, марганець, молібден, кобальт, і лише для окремих мікроелементів (жзалізо, хром) може служити основним джерелом надходження їх в організм . Зміст різних мікроелементів в їжівом раціоні залежить від геохімічних умов місцевості, в якій були отримані харчові продукти, а також від набору харчових продуктів, що входять в раціон людини. З віком вміст багатьох мікроелементів (алюміній, хлор, фтор, хром) в тканинах організму збільшується, причому в період інтенсівності росту і розвитку організму це наростання йде сравково швидко, а до 15-20 років сповільнюється або припиняєся. Функції мікроелементів в організмі вельми відповідальні і багатообразні.

Зростаючому організму особливо потрібні деякі біогенні мікроелементи. Найбільш важливі в цьому відношенні аліментарна (харчова) забезпеченість дитини, пору року. Час року надає певний вплив на баланс мікроелементів у здорових дітей. Наприклад, навесні створюється негативний баланс заліза в зв'язку з недостатнім надходженням цього мікроелемента з їжею.

Їжа повинна покривати потреби організму в натрії, каща, кальції, магнії, залозі, фосфорі у відносно великих кількостях (макроелементи), а в ряді інших елементів (мікроелементів) - 1 мг / кг і менше: йоді, фтор, цинк , міді, марГанц, кобальт та ін (табл. 39-43).

Таблиця 40

Суточная потребность в основных минеральных веществах у детей в зависимости от возраста

(по С. Polonovcki)

Минеральное вещество	Суточная потребность в минеральных веществах, г
	1-3 года	4-6 лет	7-10 лет	11-13лет	14-17 лет
Натрий	1,0-2,0	1,5-2,5	2,5-3,0	3,0-5,0	4,0-6,0
Хлориды	2,0-2,5	2,0-3,0	3,0-4,0	4,0-6,0	4,0-6,0
Калий	0,5-1,0	0,5-1,0	0,5-1,0	1,0-3,0	2,0-4,0
Фосфор	1,5	1,5	2,0	2,5	2,0
Кальций	1,0	1,0	1,2	1,5	1,4
Магний	0,14	0,22	0,36	0,40	0,53
Железо	8,0	8,0	10,0	15,0	15,0

Таблица 41