Нормативы жирового питания для различных групп взрослого населения (по в. А. Покровскому)

Группа	Количество жиров, г/день
	Мужчины		Женщины
	всего	в том числе животных	всего	в том числе животных
Студенты	113	68	96	58
Спортсмены в период сорев­нований	154-171	77-86	120-137	60-69,
Беременные женщины	-	-	109	65
Кормящие ма­тери	-	-	120	72

Таблица 35

Нормативы жирового питания для лиц разного возраста и пола (по в. А. Покровскому)

Возраст, лет	Количество жиров, г/день
	Мужчины		Женщины
	всего	в том числе животных	всего	в том числе животных
18-40	96	58	82	49
41-60	89	53	75	45
61-70	80	48	71	43
71 и больше	75	45	68	41

В організмі людини глюкоза використовується переважно скелетними м'язами, в них вона окислюється. При цьому виділяєся певна кількість енергії або депонується у вигляді глікогену. Деяка кількість глюкози засвоюється і сердечної м'язом, а також мозковою тканиною, але значного накопилення глюкози у вигляді глікогену в них не відбувається. Запаси гликогена, депоновані в різних органах організму человека, витрачаються на задоволення біологічних потреб тих тканин, в яких він депонований, і тільки глікоген печені, перетворюючись у глюкозу, використовується для потреб всього організму і підтримує сталість концентрації цукру в крові. Основні джерела вуглеводів - переважно растительні продукти (борошняні вироби, крупи, солодощі), а самі вони служать основним джерелом енергії в організмі людини. При фізичній роботі вони витрачаються в першу чергу, і тільки по виснаженні їх запасів в обмін речовин включаються жири. Работа скелетних м'язів супроводжується значним потребленям вуглеводів. До числа полісахаридів, що містяться в роститільних продуктах, відноситься целюлоза, або так звана клітковина, яка входить до складу клітинних оболонок. Вона сотримається в зернах злаків, хлібі грубого помелу, бобових, свекле, ріпі, редьці. У зв'язку з тим що в травному тракті людини немає ферменту, що розщеплює клітковину, вона не пере-варівается і не засвоюється.

Однак, подразнюючи слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, підсилюючи перистальтику кишечника і секрецію їжіньо залоз, клітковина грає важливу роль в процесі травлення: вона сприяє механічному пересуванню їжі в шлунково-кишковому тракті та його нормальному опорожненію. При нестачі клітковини у харчовому раціоні снижається моторна функція кишечника, порушуються процеси всмоктування різних речовин в товстому кишечнику, виникають запори, що супроводжуються посиленням процесів бродіння і гниття в товстому відділі кишечнику, що викликає інтоксикаціїцію організму.

Фізіолого-гігієнічні норми споживання вуглеводів у відповідно до Норм фізіологічної потреби в харчових весуспільствах і енергії для різних груп населення СРСР, приняприщеплені в 1982 р., доросла людина при фізичній праці середньої тяжкості в добу повинен одержувати 344-440 г засвоюваних вуглеводів (табл. 36, 37).

Таблиця 36