9. Розрахунок та підбір мийних ванн

Мийні ванни, що використовуються для миття, та інших операцій, підбирають за розрахунковою місткістю, що визначається за формулою:

V_р. = Q(W+1)/kφ (9.1)

де V_р. – розрахункова місткість ванни, в дм³;

Q – кількість продукту, кг;

W – норма води для промивання 1кг продукту, дм³;

k – коефіцієнт заповнення ванни k = 0, 85;

φ – оборотність ванни за зміну.

Розрахунок зведено до таблиці

Таблиця 9.1

Розрахунок мийних ванн

В цеху необхідно встановити дві мийні ванни ВМ 840 х 840 х 860.

10. Добір посуду та інвентарю

В м’ясному цеху необхідно мати інвентар для виконання технологічних операцій по приготуванню овочевих напівфабрикатів.

Таблиця 10.1

Кухонний інвентар

Найменування кухонного інвентарю	Кількість, штук
Дошки обробні	6
Тримач ножів	2
Обвалювальні ножі	8
Ножі кухарської трійки	6
Ніж-сікач	3
Сікач для відбивання м’яса	2
М’ясницька сокира	1
Мусат	2
Голка для шпигування м’яса	3
Бак для відходів	1
Відро	2

Розрахунок площі цеху зводиться до визначення корисної та загальної площі. Корисна площа – це площа, яку займає обладнання, розміщене в цеху.

Розрахунок площі проводиться за формулою:

S_цеху = S_кор/К (11.1)

де S_кор. – площа всього обладнання;

К – коефіцієнт, що враховує вільні проходи та організацію робочого місця, який для виробничого приміщення дорівнює 0,35.

Розрахунок площі зведено до таблиці 11.

Таблиця 11

Розрахунок площі м’ясного цеху

Площа цеху S_.= 2,21/0,35 = 8,29 м².

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 65 6 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]