4.2. Правила безопасного использования оборудования .

. Шкаф пекарный

1-панель управления; 2-ручка; 3-дверца; 4-задвижка; 5,7-облицовки; 6-подставка; 8-теплоизоляция;

9-термобаллон датчика-реле температуры; 10-верхние тэны; 11-рабочая камера;

12-кондитерский лист; 13-подовый лист; 14-нижние тэны; 15-датчик-реле температуры

К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности. Ежедневно перед

включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное

состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. Затем

устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей

включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкафа на бо­

лее низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть

до необходимой температуры. После этого переводят лимб терморегуля­

тора на более низкую степень нагрева и включают тены.

Тестомесильная машина

1 - фундаментальная плита, 2 - педаль, 3 - тележка,

4 - дежа, 5 - щиток, 6 - месительный рычаг, 7 - шарнир, 8 - крышка,

9 - корпус, 10 - рукоятка, 11 - кнопочный выключатель, 12 - панель.

Перед началом работы проверяют

выполнение правил ТБ, БТ, электроблокировку, правильность установки поддона и правильность установки заданной толщины раскатки тес­

та. Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и подают вручную к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками. Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и

других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную

решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и

удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты

транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают

сухой тканью.

Взбивалъная машина

1 - чугунная плита, 2 - бачок,

3 - планетарный механизм,

4 - маховик, 5 - рукоятка, 6 - крышка,

7 - корпус, 8 - кронштейн.

На машине имеет право работать тот работник,

который закреплен за ней. Он должен перед началом работы правильно выполнить

требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда

при работе на машине. Бак устанавливают

и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный

взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх,

до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал и

хвостовик взбивателя.

Просеиватель

1 - редуктор, 2 - хвостовик, 3 - просеивающий барабан, 4

- бункер, 5 - рассекатель, 6,7 - конические шестерни, 8 -

вал, 9 - сетка, 10 - скребок.

Перед началом работы проверяют санитарно-

техническое состояние и наличие заземления. В рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливают сито необходимого размера.

Сверху закрывают крышкой и закрепляют откидным болтом. Под разгрузочный лоток подставляют тару. Проверяют машину на холостом ходу.

На подъемный механизм укладывают мешок с мукой, затем поднимают его

и фиксируют его на требуемой высоте, после чего часть муки высыпают из мешка в загрузочный бункер и

нажимают кнопку "Пуск",

включают машину в работу.

После включения машины, мука из загрузочного

бункера подается крыльчаткой к окну вертикальной

трубы. Там мука подхватывается шнеком и подается вверх, где попадает в установленное сито. Пройдя через ячейки сита мука лопастями направляется в разгрузочное окно, пройдя через установленную магнитную ловушку, направляется

через тканевый рукав в подставленную тару.

Во время работы машины

необходимо следить за тем,

чтобы загрузочный бункер

был постоянно заполнен мукой. Дополнительную загрузку машины можно производить без остановки ее. При

длительной работе на маши­

не рекомендуется периодически останавливать ее для

очистки сита от примесей и

непросеянных частиц муки.