Содержание:

Ведение ……………………………………………………………….... ………...

Квалификация повар …………………………………………………………......

Часть 1. Теоретическая часть ………………………………………………..…..

1.1.Характеристика темы ……………………………………...............................

1.2.Товароведная характеристика используемого сырья ……............................

1.3.Организация рабочего места повара при приготовлении блюда «Солянка домашняя» ………..

Часть 2. Практическая часть ……………………………………………………

2.1.Технологическая карта ……………………………………………………...

2.2.Правила безопасного использования оборудования при приготовлении блюда «Солянка домашняя» ……………..........

Квалификация кондитер …………………………………………………..........

Часть 3. Теоретическая часть …………………………………………………..

3.1.Характеристика темы ……………………………………………………….

3.2.Тавароведная характеристика используемого сырья …………………..........

3.3.Организация рабочего места кондитера при приготовлении пирожного «Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)»……..

Часть 4. Практическая часть ………………………………………………............

4.1.Технологическая карта ………………………………………………………...

4.2.Правила безопасного использования оборудования при приготовлении пирожного «Пирожное Воздушное с кремом (двойное)»………………………………

Часть 5. Экономические и правовые основы деятельности предприятий общественного питания……………………………………………………………

Заключение …………………………………………………………………………

Список литературы ………………………………………………………………...

Приложения …………………………………………………………….

Введение.

Кулинария имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустремленность, терпеливость, выносливость, становятся классными специалистами, которые всегда востребованы и тогда профессия становится престижной и высокооплачиваемой.

Целью выпускной квалификационной работы является описание технологического процесса приготовления блюда «Птица по столичному » и кондитерского изделия «Корзинка с белковым кремом», а так же выполнение практического задания.

Задачи выпускной квалификационной работы: описание показателей качества используемого сырья, составление технологической карты на основе сборника рецептур, спланировать рабочее место повара и кондитера с учетом обеспечения оборудованием и указанием правил эксплуатации и техники безопасности.