Предмет, метод и содержание курса.
Экономика – это область деятельности, которая служит удовлетворению человеческих потребностей и является общим объектом для всех экономических наук.
Предмет курса. Среди экономических наук выделить теоретическую и прикладную экономику, которые представляют направления, наиболее актуальные для познания и регулирования важнейших процессов хозяйственной жизни. В совокупности из называют более коротко – экономика – в РФ и экономис – на западе.
Основу теоритической и прикладной экономики составляют:
Изучение экономического развития
Изучение функционирования народного хозяйства в целом и отдельного предприятия
Разработка принципов экономической политики
Конечной целью экономической жизни является потребление, важнейшей сферой экономики является производство. Без его развития не может быть никакого рынка, именно производство рождает товарную массу.
Экономика гостиничного хозяйства и другие законы экономической науки
«Экономика гостиничного хозяйства» является элементом системы экономических наук. Экономическая наука имеет сложную структуру, которая отражает сложное строение экономической действительности.
Основу экономической науки составляет экономическая теория, которая является базой всех экономических дисциплин и экономическая практика. Экономические знания формируют основы интеллигентности и делового этикета, приобщают к цивилизованным формам экономической деятельности, ориентируются на подлинные социальные ценности.
Экономическая наука имеет три основных аспекта:
Отраслевой
Функциональный
Исторический
Отраслевая организация хозяйства РФ предопределяет существование таких экономических дисциплин, как экономика промышленности, экономика С\Х, экономика строительства, экономика туризма, экономика гостиничного хозяйства и другие.
К функциональным экономическим наукам относят менеджмент, маркетинг, бухгалтерский учет, валютно-финансовые операции и другие.
Существует исторический аспект экономической науки, который представлен такими дисциплинами, как история народного хозяйства, история экономических учений и так далее.
Экономика гостиничного хозяйства – это самостоятельная экономическая дисциплина, предметом изучения которой является деятельность гостиниц и другие средства размещения.
Содержание кура. Основными объектами изучения гостиничного хозяйства являются:
Структура отрасли и ее место в народно-хозяйственном комплексе РФ.
Производственная структура предприятия, организация производственного цикла.
Выбор хозяйственной стратегии, разработка производственной программы предприятия.
Материально-техническое обеспечение производства, формирование запасов и рациональное их использование.
Техническая подготовка производства и создание необходимой производственной инфраструктуры.
Подбор кадров, прием на работу, организация труда, система оплаты труда и стимулирования повышения производительности труда.
Формирование издержек производства, калькулирование себестоимости гостиничные услуг, ценовая политика предприятия.
Финансовые ресурсы предприятия, эффективность хозяйственной деятельности, оценка риска в предпринимательстве.
Инвестиционная политика предприятия.
Внешнеэкономическая деятельность предприятия.
Планирование, учет и анализ деятельности предприятия.
Методы исследования. Экономика гостиничного хозяйства, как и любая другая наука, имеет особые методы исследования и изложения. Являясь прикладной дисциплиной, она широко использует методы исследования, характерные для прикладных экономических наук: статистического наблюдения и сравнительного анализа, вероятные и прогностические, методы графического изображения, математические модели.
Методы статистического наблюдения и сравнительного анализа дают возможность накапливать и сопоставлять частные и обещающие экономические показатели, анализировать динамику работы предприятия, сравнивать результаты его деятельности с показателями других предприятий с целью выявления наилучших результатов.
Математические модели и методы графического изображения способствуют лучшему восприятию соотношений между различными экономическими показателями, оценке их «поведения» под влиянием экономических ситуаций.
Курс «экономик гостиничного хозяйства» формирует экономическое мышление, что дает возможность успешно осуществить предпринимательскую деятельность в современных условиях при условии умелого сочетания три основных момента:
Знание экономической теории
Наличия конкретных экономических знаний и навыков
Умения использовать различные коллективные методы для предпринимательских расчетов, аналитических вычислений, прогнозов и тому подобное.
Характеристика сферы сервиса как отрасли экономики страны.
Характеристика сферы сервиса
Характеристика гостиничного и туристического комплекса
Сферы сервиса – это совокупность отраслей экономики создающих различные услуги для удовлетворения культурных, интеллектуальных, духовных и физических потребностей населения.
Услуга – это конечный продукт деятельности предприятия, отрасли сферы сервиса. Представляет собой полезное действие потребительской стоимости.
В зависимости от способа производства различают материальные и нематематические услуги.
Материальные услуги связаны с созданием новых и восстановлением утраченных потребительских стоимостей изделий. Это ремонт бытовой техники, радио-электронной аппаратуры, техническое обслуживание транспорта, химчистка и так далее.
Нематериальные услуги: парикмахерская, баня, прачечная, размещение с гостиницах, услуги здравоохранения, просвещения, туристические поездки.
В зависимости от рода деятельности предприятия различают основные и дополнительные услуги:
Основные – услуга размещения
Дополнительные – определенный уровень комфорта предприятия отрасли сферы сервиса (спа-салоны, оздоровительный комплекс).
Гостиничное хозяйство как элемент отрасли сферы сервиса.
Гостиничное хозяйство входит в состав отрасли ЖКХ и как индустрия представляет собой совокупность гостиниц и иные средства размещения. Оно создает и реализует услуги размещения, а также дополнительно, по желанию клиентов, предоставляет различные услуги и товары. Хозяйственный процесс, протекающий в индустрии гостиничного хозяйства, является обслуживающим процессам.
Предприятия гостиничного хозяйства в совокупности с предприятиями различных отраслей как материального, так и нематериального производства образует межотраслевой социально бытовой комплекс. Предприятия индустрии гостиничного хозяйства тесно взаимосвязаны с предприятиями индустрии питания, индустрии развлечений. Данная взаимосвязь способствует развитию индустрии гостиничного хозяйства и увеличению ее доходов.
Предприятия и его производственные формы. Предприятия и его производственные ресурсы.
Основные функции и цели предприятия
Классификация предприятий
Гостиницы, как предприятия
Цель предпринимательской деятельности – это получение большей прибыли и рентабельности.
Функции предприятия:
Выпуск высококачественной продукции, обновление и оказание услуг.
Рациональное использование производственных ресурсов.
Разработка стратегии и тактики поведения предприятий.
Внедрение новшеств в производство, организацию труда и управление.
Повышение квалификации сотрудников их жизненного уровня, создание благоприятной социально-психологического «климата» в коллективе.
Обеспечение конкурентоспособности.
Ведение гибкой ценовой политики.
Уплата налогов и взносов платежей бюджет.
Соблюдение действующих стандартов.
Наименование предприятия имеет каждое свое предприятие.
Франчайзинг – это лицензия дающая частной компании функционировать, как часть большой торговой сети. Продавцам френчайза выгодно – так как расширяется фирменный бизнес при минимальных затратах.
Покупателю френчайза выгодно использовать в компании, в которой стоят реклама и репутация, что обеспечивает рост.
Классификация предприятия:
По отраслевой принадлежности (производственные и непроизводственные)
По структуре (узкоспециализированные, многопрофильные, комбинированные)
По размерам (малые до 30 чел., средние до 300 чел., крупные свыше 300 чел., особо крупные)
По форме собственности (частные, муниципальные, государственные)
По принадлежности капитала (национальные, иностранные, смешанные)
По цели деятельности (коммерческий, некоммерческий)
В международной практике принята стандартная классификация средств размещения туристов разработанные ВТО, по которой все средства делятся на две категории: коллективный и индивидуальный.
Гостиница – это коллективное средство размещения, состоящее из нескольких номеров, имеющих отдельных руководителей, представляющий набор услуг, сгруппировано в классы и категории.
Предприятия – самостоятельный, хозяйственный субъект, производящий продукцию, выполняющий работы, оказывающих услуги в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятия, организованные путем объединения обществ. Общества могут создаваться одним лицом, а товарищество – нет.
Хозяйственные товарищества – это коммерческие организации с разделением на доли (вклады) учредителей уставным (вкладочным) капиталом.
Хозяйственные товарищества могут создаваться в форме полных товариществ (ПТ) и товарищества на вере (ТВ)
ПТ – это товарищество, участники которого (полные товарищи) в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по его обязательствам принадлежащим или имуществом.
Особенности ПТ:
Создается и действует на основании учредительного договора.
Управление его деятельностью осуществляется по общему согласию всех участников.
Каждый участник вправе действовать от имени товарищества.
Прибыль (убытки) распределяются между участниками пропорционально их долям в складочном капитале.
Участники обязаны участвовать в деятельности товарищества в соответствии с условиями учредительного договора.
Участниками могут быть индивидуальные предприниматели и коммерческие организации.
Участники несут неограниченную ответственность пропорционально сделанным вкладам солидарно.
Солидарная ответственность – это ответственность единая для всех, то есть независимо от того кому обращено требование.
Субсидиарная ответственность – это ответственность товарищей пропорционально размеру из вклада.
Преимущества ПТ: Имеет по сравнению с индивидуальной деятельностью большой размер капитала, который позволяет расширять сферу деятельности. Обязанности распределены между партнёрами. Партнеры несут ответственность солидарно.
Недостатки ПТ: неограниченная ответственность партнеров, невысокая оперативность принятия решений, так как возможны разногласия между партнерами.
ТВ – это товарищество, в котором на ряду с ПТ, несущими неограниченную ответственность и осуществляющими от имени товарищества предпринимательскую деятельность и руководство ТВ, имеются участники-вкладчики (коммандисты), несущие риск убытков, связанных с деятельностью ТВ, в пределах сумм внесенных уже вкладов и не принимающие участие в деятельности товарищества, но получающие прибыль соразмерно вкладам. Участниками ТП и полными товарищами в ТВ могут быть ИП и коммерческие организации. Вкладчиками в ТВ могут быть граждане и юридические лица.
Преимущества ТВ:
Позволяет привлечь дополнительный капитал, что дает возможность расширить сферу деятельности, снижается риск полных товарищей, так как они могут погасить часть своих долгов за счет коммандистов.
Недостатки ТВ:
Неограниченная ответственность полных товарищей коммандисты отстранены от участия в управлении ТВ.
Хозяйственные общества – это коммерческие организации с разделением на доли учредителей уставным капиталом.
Формы хозяйственного общества:
АО (акционерное общество)
ООО (общество с ограниченной ответственностью)
ОДО (общество с дополнительной ответственностью)
ООО – это общество, созданное одним или несколькими лицами, уставной капитал, которого разделен на доли и их величина отражена в учредительных документах.
Особенности ООО: Участники его по обязательствам не отвечают лично принадлежащим или имуществом, а риск убытков, связанных с деятельностью общества, несут в пределах внесенного вклада.
Создание общества предполагает подписание учредительного договора и утверждения устава общества УК (устав. капитал) – это денежная сумма имущества, необходимого для организации и функционирования общества. УК должен быть не менее суммы, определенной законом, что создает определенные гарантии для вступающих в экономические отношения с обществом.
Высшим органом общества является общее собрание его участников.
Преимущества общества с ОО.
Ограниченная ответственность и минимальный риск участников. Возможность быстрого аккумулирования значительных средств. Может быть создана одним лицом.
Недостатки ООО: Банки и другие организации неохотно имеют дело с ООО, так как в случае банкротства у кредиторов меньше шансов добиться возмещения всей суммы долга ибо личное имущество участников является неприкосновенной. УКООО не может быть меньше суммы, определенной законом.
ОДО – это общество, созданное одним или несколькими лицами, УК которого разделен на доли определенных учредителями размеров.
Особенности ОДО: Участники его несут солидарно субсидиарную ответственность по его обязательством в одинаковом для всех в кратком размере к стоимости вкладов, определяемом учредительными документами общества.
При банкротстве одного из участников его ответственность по обязательствам общества распределяются между остальными участниками пропорционально их вкладам (ДО).
Фирменное наименование должно содержать наименование общества и слова «…с дополнительной ответственностью».
Преимущества ОДО: большая вероятность того, что с вами будут контактировать, даже если вы мало известны. Участники несут ответственность солидарно. Обязанности распределены между участникам, ограниченная ответственность в пределах УК.
Недостатки ОДО: Дополнительная ответственность участников, повышается риск участников.
АО – это общество, УК которого разделен на определенное число акций. Особенности АО: учредительным документом является «Устав, учредительный договор». Участники (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций.
Фирменное наименование должно содержать его наименование и указанное на то, что общество является акционерным; акционерные общества могут быть открытыми и закрытыми.
АО открытого типа (ОАО) – это АО, участники которого могут отчуждать, принадлежащие им акции без согласия других акционеров.
Преимущество ОАО: Могут проводить открытую подписку на выпускаемые ими акции и их свободную продажу; ограниченная ответственность акционеров по стоимости акций. Возможность собрать большой капитал, необходимый для расширения сферы деятельности могут достичь ликвидации своих активов, то есть возможности обменять акции на наличные деньги становятся известны. Число акционеров неограниченно.
Недостатки ОАО: Возможность злоупотреблений со стороны руководства ОАО и отстранённость рядовых акционеров от управления. Раскрытие коммерческой организации, так как ОАО обязаны ежегодно публиковать отчеты о результатах своей деятельности, бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков для всеобщего сведения. УК должен быть не менее суммы, определенной законом.
АО закрытого типа (ЗАО) – АО, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного, заранее определенного, круга лиц.
Преимущества ЗАО: Акционеры имеют преимущественное право приобретений акций, продаваемых другим акционерам этого общества.
Ограниченная ответственность акционеров по стоимости акций. Не раскрывается коммерческая информация.
Недостатки ЗАО: не имеют права проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. Сложно собрать большой капитал. Участников общества не должно быть больше установленного законом об АО (50 чел.)
УК должен быть не менее суммы, установленной законом.
ПК (производственный кооператив) – это добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности, основанной на их личном трудовом и ином участии, и объединение его членам имущественных паевых взносов. Участниками могут быть ФЛ и ЮЛ.
Особенности ПК: учредительным договором является его устав, имущество делится на пай его членов в соответствии с уставом ПК. Количество членов должно быть не менее 5. Члены несут субсидиарную ответственность по обязательствам ПК солидарно. Члены обязаны принимать трудовое участие в деятельности. Распределение прибыли осуществляется в соответствии с трудовым участием. Фирменное наименование должно содержать его наименование и слово «производственный кооператив» или «Артель». Высшим органом управления является общее собрание его членов.
Преимущество ПК: Законодательство не предъявляет жестких требований ПК, оставляя возможность решения многих вопросов на усмотрение членов кооператива. Солидарная ответственность, справедливое распределение прибыли.
Недостатки ПК: Отсутствие полной всесторонне обеспечивающей деятельность ПК правовой базы. Невысокая оперативность принятий решений.
УП (унитарное предприятие) – это коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущества.
Особенности УП: Учредителями является государство и органы местного самоуправления. Учредительным документом является устав, который утверждается государственным органом управления. В уставе определены задачи, предметы и цели деятельности, руководитель назначается учредителем и ему подотчётен.
Имущество находится в государственной или муниципальной собственности и принадлежит УП на праве хозяйственного ведения или оперативного управления имущество является неделимым и не может быть распределено по вкладам.
Отвечает по обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. В унитарной форме могут быть созданы только государственные и муниципальные предприятия.
Фирменное наименование должно содержать указание на собственника его имущества.
Недостатки УП: ограниченная свобода деятельности, ограничения видов деятельности, жесткий контроль со стороны учредителей, раскрытие коммерческой информации.
Преимущества УП:
Жизнестойкость, ограниченная ответственность руководителя, защита и поддержка государства.
Основные фонды
ОФ Состав и структура
Виды оценки основных фондов
Износ и амортизация основных фондов
Использование основных фондов.
Пути повышения эффективности использования ОФ.
Основные фонды гостиницы – это средства труда, которые вовлечены в процесс эксплуатации, функционируют во многих эксплуатационных циклах, сохраняя при этом свою натуральную вещественную форму на протяжении всего срока службы, переносит свою стоимость на себестоимость гостиничных услуг по частям по мере износа. Техническое состояние основных фондов гостиницы характеризуется степенью их изношенности, годности обновлением и выбытием.
Показателем изношенности основных фондов являются коэффициент износа Ки=(Си:Сп)*100. Си – сумма износа основных фондов в рублях. Сп – сумма первоначальной стоимости основных фондов в рублях (%).
Степень обновление основных фондов характеризуется коэффициентом обновления Ки=Свв:С
Основные фонды – это материально-вещественные ценности, которые целиком и многократно используются в торговом процессе и предоставлении услуг в качестве средств труда.
Они делятся по экономическому назначению и характеру функционирования: производственные фонды – участвуют в процессе производства и предоставления услуг (здания, сооружения, оборудования, транспортные средства), непроизводственные – это фонды коммунального и культурно-бытового назначения (здания, сооружения здравоохранения, жилищного фонда управления).
В роли производственно-технических процессов: активные (машины, транспорт, холодильники и хоз. инвентарь) и пассивные (здания гостиниц, ресторанов, кафе и так далее).
Натурально-вещественная: здания – это архитектурно-строительные объекты, сооружения – предназначены для производственных процессов, предоставления услуг, машины и оборудование – торговые автоматы, ККМ, весоизмерительные и так далее.
Производственный и хоз. инвентарь – столы прилавки, холодильники, мебель и так далее.
Инструментально-механизированный и немеханизированные орудия ручного труда.
Транспортные средства.
Другие виды основных фондов: по принадлежности.
Собственные и арендованные.
По характеру использования:
Действующие
Недействующие (снятые из эксплуатации)
Вновь приобретенные (требуют установки)
Оценка основных фондов, для учета, планирования и воспроизводства ОФ применяют три вида оценки:
Первоначальная – сумма фактических затрат организации на приобретение основных фондов без НДС (18 или 10%).
Восстановительная стоимость – стоимость воспроизводства ОФ, выраженных в ценах текущего года.
Остаточная стоимость – первоначальная или восстановительная стоимость за минусом износа.