2. Зал ресторана
Зал ресторана— это основное помещение, где обслуживаются посетители.Одно из основных требований к планировке размещения зала— это четкая организация связи зала с производственными помещениями— кухней, сервизной, моечной столовой посуды, барами(буфетами).
Раздаточная,где производится отпуск готовых кулинарных блюд, может сообщаться с торговым залом двумя арками-проходами:через один из них официанты выходят в зал с полученными блюдами, через другой проходят на раздачу, не мешая друг другу. Могут быть и другие варианты планировочных решений, но с учетом удобной связи торговых помещений с производством.
Помещение перед раздачей должно быть достаточно просторным,чтобы создать хорошие условия для работы официантов.Кроме этого,раздаточная должна быть расположена рядом с сервизной,кассами, хлеборезкой и иметь с ними удобную связь.
Зал ресторана является центром архитектурно-планировочного решения. Декоративные и архитектурные элементы зала должны располагать посетителей к отдыху в уютной обстановке.
Гармоничное сочетание окраски стен,формы мебели,освещение зала,акустика, вентиляция,красиво сервированный стол, живые цветы на стадах,негромкая музыка - все это создает у гостей ресторана праздничное настроение и вызывает желание посетить его еще раз.
В ресторане должна присутствовать атмосфера уединенности,комфорта,непринужденности,что достигается условным разделением зала ресторана на зоны, боксы с помощью невысоких стационарных перегородок или раздвижных декоративных мягких с ген.
Планировка залов создает впечатление гармонии в том случае, когда соотношение их длины и ширины определяется правилами«золотого сечения».
Так, при прямоугольной форме зала отношение его длины к ширине находится в пределах от2:3 до 1:3.
Планировочными решениями предусматривается возможность залов на двух уровнях: на первом этаже ресторана —зал и танцевальная площадка, на антресолях— зал.
Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование,или дизайн.Рассматривая каждый проектируемый предмет — будь то мебель, светильник и т.д. — как часть комплекса предметов,окружающих человека в ресторане,художник-конструктор(дизайнер)создает разнообразные удобные и эстетически полноценные комплексы.
Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль.
Название ресторана часто связано с местом его расположения,историческим прошлым, что предопределяет не только интерьер,но и ассортимент блюд (блюда национальной кухни или только рыбные блюда).
3.Аванзал ресторана
Ожидая друг друга,гости ресторана могут посидеть,отдыхая в аванзале.Помимо этого,аванзалы используют для ожидания свободных мест в зале ресторана,а так же для встречи посетителей при организации приемов, банкетов,свадебных и других вечеров.
Интерьер аванзала, его художественное оформление должно быть фактически связано с декоративным решением основного зала. Оборудуют аванзал мягкой мебелью, журнальными столиками,цветочницами.Кресла в аванзале должны быть приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья гораздо меньше(а глубиной больше), чем те кресла, которые используют в торговом зале.
В ресторанах высшего класса иногда часть площади аванзала или вестибюля используют для создания уголка живой природы, где можно увидеть и полюбоваться экзотическими растениями и цветами, послушать журчание небольшого ручья и водопада,услышать пение живых-птиц —все это вызывает у посетителей ресторана хорошее настроение,особенно когда за окном ненастная холодная погода.Здесь же располагают банкетки, диваны,кресла, журнальные столики.
В настоящее время очень модным стало в аванзалах люксовых ресторанов для украшения интерьеров использовать картины, скульптуры и другие произведения искусства молодых художников.