
- •Ано впо «Омский экономический институт»
- •Кафедра технологии продуктов питания
- •Учебно-методический комплекс
- •По дисциплине
- •«Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Омск 2008
- •II. Рабочая программа по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Цели и задачи дисциплины
- •Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •Объем дисциплины и виды учебной работы
- •Содержание дисциплины
- •Разделы дисциплины и вид занятий
- •4.2. Содержание разделов дисциплины
- •4.3.Темы и планы семинарских занятий
- •Лабораторный практикум
- •Самостоятельная работа
- •7. Выполнение курсовой работы Учебным планом не запланировано.
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1. Рекомендуемая литература Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Курс лекций по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Лекция 1. Общие положения
- •Нами будут рассматриваться процессы, создаваемые в определенных технологических целях.
- •1.1. Классификация основных процессов и аппаратов пищевых производств
- •1.2. Кинетические закономерности основных процессов пищевых производств
- •1.3. Общие принципы расчёта машин и аппаратов
- •Для изолированных систем нет приходов и уходов субстанции:
- •1.4. Применение метода моделирования для исследования и расчета процессов и аппаратов пищевых производств
- •Лекция 2. Гидромеханические процессы
- •2.1. Физические свойства жидкостей и газов
- •Это уравнение можно записать для расчета плотности газа
- •2.2. Гидравлика
- •2.2.1. Гидростатика
- •2.2.2. Практическое приложение уравнения гидростатики
- •Если сосуды заполнены одной жидкостью плотностью , но давления над уровнем жидкости в них неодинаковы и равны и , то
- •2.3. Гидродинамика
- •2.3.1. Основные характеристики движения жидкостей
- •Средняя скорость по сечению трубопровода связана с максимальной скоростью следующим соотношением:
- •2.3.2. Турбулентный режим
- •2.3.3. Дифференциальные уравнения движения Эйлера
- •2.3.4. Дифференциальные уравнения движения Навье–Стокса
- •2.3.5. Уравнение Бернулли
- •2.3.6. Гидродинамическое подобие
- •2.3.7. Гидравлические сопротивления в трубопроводах и каналах
- •2.3.8. Движение тел в жидкостях
- •2.3.9. Движение жидкостей через неподвижные пористые слои
- •2.3.10. Гидродинамика псевдоожиженных слоев
- •2.3.11. Гидродинамика двухфазных потоков
- •2.4. Перемещение жидкостей (насосы)
- •2.4.1. Классификация и области применения насосов
- •2.4.2. Параметры насосов
- •2.4.3. Насосная установка
- •2.4.4. Основное уравнение лопастных машин (уравнение Эйлера)
- •2.4.5. Характеристики центробежных насосов
- •2.5. Сжатие и перемещение газов (компрессоры)
- •2.5.1. Классификация компрессоров
- •2.5.2. Поршневые компрессоры
- •2.5.3. Теоретический рабочий процесс в поршневом компрессоре
- •2.5.4. Производительность действительного поршневого компрессора. Коэффициенты производительности
- •2.5.5. Принцип действия, классификация и устройство турбокомпрессоров
- •2.6. Процессы разделения неоднородных смесей
- •2.6.1. Классификация неоднородных систем и способов
- •2.6.2. Материальные балансы процессов разделения
- •2.6.3. Осаждение
- •2.7. Фильтрование
- •2.8. Перемешивание в жидкой фазе
- •Лекция 3. Тепловые процессы
- •3.1. Способы передачи теплоты
- •3.2. Тепловые балансы
- •3.3. Температурное поле и температурный градиент
- •3.4. Передача тепла теплопроводностью
- •3.5. Тепловое излучение
- •3.6. Конвективный теплообмен
- •3.6.1. Теплоотдача
- •3.6.2. Дифференциальное уравнение конвективного теплообмена
- •3.6.3. Подобие процессов теплообмена
- •3.6.4. Теплоотдача при свободном и вынужденном движении жидкости
- •3.6.5. Теплоотдача при изменении агрегатного состояния
- •3.7. Сложный теплообмен
- •3.8. Процессы нагревания, охлаждения и конденсации
- •3.9. Теплообменные аппараты
- •3.9.1. Классификация и типы теплообменных аппаратов
- •3.9.2. Расчет теплообменных аппаратов
- •3.9.3. Рекомендации по выбору и проектированию поверхностных теплообменников
- •3.10. Выпаривание
- •Лекция 4. Основы массопередачи
- •4.1. Общие сведения о массообменных процессах
- •4.1.1. Основное уравнение массопередачи
- •4.1.2. Материальный баланс массообменных процессов
- •4.1.3. Движущая сила массообменных процессов
- •4.1.4. Модифицированные уравнения массопередачи
- •4.1.5. Основные законы массопередачи
- •4.1.6. Подобие процессов переноса массы
- •4.1.7. Связь коэффициентов массопередачи и массоотдачи
- •4.1.8. Массопередача с твердой фазой
- •4.2. Абсорбция
- •4.2.1. Равновесие при абсорбции
- •4.2.2. Материальный, тепловой балансы и кинетические закономерности абсорбции
- •4.2.3. Cхемы абсорбционных процессов
- •4.2.4. Конструкции колонных абсорбционных аппаратов
- •4.3. Адсорбция
- •4.3.1. Равновесие в процессах адсорбции
- •4.3.2. Конструкции адсорбционных аппаратов
- •4.4. Процессы мембранного разделения смесей
- •4.4.1. Сущность процесса мембранного разделения смесей
- •4.4.2. Мембраны
- •4.4.3. Кинетика процессов мембранного разделения смесей
- •4.4.4. Влияние различных факторов на мембранное разделение
- •4.4.5. Мембранные аппараты
- •4.5. Механические процессы
- •4.5.1. Измельчение твердых материалов
- •4.5.2. Физико-механические основы измельчения
- •4.9.3. Размольно-дробильные машины
- •Тарелка; 2- корпус; 3- дробящая головка; 4- пружина; 5- станина; 6- шаровой
- •Подпятник.
- •4.5.4. Классификация и сортировка материалов
- •Корпус; 2- внутренний конус; 3- распределительный диск; 4- вентилятор;
- •Корпус; 2- внутренний конус; 3- патрубок для ввода исходного сырья; 4,5 – патрубки для отвода крупных частиц; 6- патрубок для вывода воздуха с мелкими частицами; 7- поворотные лопатки
- •IV. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Лабораторная работа № 1 Гравитационное осаждение шарообразных частиц.
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 Гидравлическое сопротивление прямых гладких труб.
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •Значение фактора формы для прямоугольного сечения
- •Значение фактора формы для треугольного сечения
- •Значение фактора формы для эллиптического сечения
- •Значение фактора формы для кольцевого сечения
- •Лабораторная работа № 3 Передача тепла теплопроводностью через многослойную стенку
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •2.1. Плоская стенка
- •2.2. Цилиндрическая стенка
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок выполнения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •Лабораторная работа №4 Определение термического сопротивления изоляции
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •Данные по материалам изоляции
- •Лабораторная работа № 5 Теплообменник «труба в трубе».
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •V. Тестовые вопросы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Исходные расчетные данные по вариантам (задача 1).
- •VII. Экзаменационные вопросы.
VII. Экзаменационные вопросы.
Гидростатика. Силы, действующие на жидкость в состоянии покоя. Закон Паскаля. Основные определения гидромеханики.
Модели жидкой среды. Основные физические свойства жидкостей и газов, закон Ньютона.
Гидростатика. Основные характеристики жидкостей.
Дифференциальные уравнения равновесия Эйлера.
Основное уравнение гидростатики, энергетический смысл уравнения, закон Паскаля.
Практические приложения основного уравнения гидростатики: принцип сообщающихся сосудов; пневматическое измерение количества жидкости в резервуарах; гидростатические машины; давление жидкости на дно и стенки сосуда (плоские и криволинейные поверхности).
Гидродинамика. Основные характеристики движения жидкостей.
Субстанциональная производная.
Дифференциальные уравнения движения жидкостей (Эйлера). Уравнение Бернулли для идеальной жидкости..
Дифференциальные уравнения движения реальных жидкостей (Навье-Стокса). Уравнение Бернулли для реальной жидкости.
Практическое приложения уравнения Бернулли: измерение скорости и расхода жидкостей и газов, истечение жидкостей.
Течение неньютоновских жидкостей.
Гидродинамическое подобие. Теоремы подобия. Преобразование дифференциальных уравнений для получения безразмерных переменных. Геометрическое и физическое подобие. Основные принципы анализа размерностей.
Критерии гидродинамического подобия. Модифицированные и производные критерии подобия. Применение методов теории подобия к изучению гидродинамических процессов.
Режимы течения жидкости.
Характеристика турбулентного потока.
Пограничный слой и ядро потока.
Основные понятия теории пограничного слоя.
Гидравлические сопротивления в трубопроводах.
Расчет потерь на трение по длине и в местных сопротивлениях.
Сложение гидравлических сопротивлений. Характеристика трубопровода
Виды задач на расчет трубопровода и методы их решения.
Движение тел в жидкостях..
Сопротивление движению тел в жидкостях.
Осаждение частиц под действием силы тяжести.
Движение жидкостей через неподвижные зернистые и пористые слои.
Элементы гидродинамики двухфазных потоков. Пленочное течение жидкостей.
Структура потоков и распределение времени пребывания жидкости в аппаратах.
Перемещение жидкостей.
Основные параметры насосов.
Напор насоса.
Высота всасывания.
Центробежные насосы.
Принцип действия и типы насосов.
Основное уравнение центробежных машин (Эйлера). Характеристики насосов. Законы пропорциональности. Работа насосов на сеть. Совместная работа насосов.
Поршневые насосы. Принцип действия и типы насосов.
Производительность и характеристика.
Неравномерность подачи.
Воздушные колпаки.
Осевые, вихревые, шестеренчатые, винтовые, пластинчатые насосы.
Сравнение и области применения насосов различных типов.
Перемещение и сжатие газов.
Классификация компрессорных машин. Области применения различных компрессоров. Термодинамические основы процесса сжатия газов.
Центробежные компрессоры. Центробежные и осевые вентиляторы.
Промежуточная и концевая ступени. Рабочий процесс в колесе.
Классификация и конструктивные схемы поршневых компрессоров. Одноступенчатое сжатие.
Индикаторная диаграмма. Коэффициент подачи. Производительность поршневых компрессоров.
Многоступенчатое сжатие.
Роторные компрессоры и газодувки.
Сравнительные характеристики и области применения компрессорных машин различных видов.
Теплопроводность, коэффициент теплопроводности.
Теплоотдача, коэффициент теплоотдачи.
Теплопередача, коэффициент теплопередачи.
Теплообмен излучением.
Теплообменные аппараты и их расчёт.
Виды процессов массопередачи.
Способы выражения состава фаз.
Равновесие при массопередаче.
Материальный баланс массообменных процессов.
Движущая сила массообменных процессов.
Скорость массопередачи.
Конвективный массоперенос.
Дифференциальное уравнение массообмена в движущейся среде.
Механизм процессов массопереноса.
Модели процессов переноса массы.
Уравнение массоопередачи.
Движущая сила массопередачи и число единиц переноса
Массопередача в системах с твёрдой фазой.
Равновесие в процессе абсорбции.
Материальный и тепловой балансы процесса абсорбции.
Кинетические закономерности процесса абсорбции.
Гидродинамические режимы работы абсорбционных аппаратов.
Равновесие в процессах адсорбции и факторы, влияющие на него.
Материальный баланс процесса адсорбции.
Схемы процесса адсорбции.
Адсорбционная аппаратура и расчёт адсорбционных установок.
Измельчение твердых материалов.
Классификация и сортировка материалов.
Физико-механические основы измельчения.
Сущность процесса мембранного разделения смесей.
Кинетика процессов мембранного разделения смесей
Влияние различных факторов на мембранное разделение.
Мембранные аппараты.
Измельчение твердых материалов.
Размольно-дробильные машины.