- •Ано впо «Омский экономический институт»
- •Кафедра технологии продуктов питания
- •Учебно-методический комплекс
- •По дисциплине
- •«Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Омск 2008
- •II. Рабочая программа по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Цели и задачи дисциплины
- •Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •Объем дисциплины и виды учебной работы
- •Содержание дисциплины
- •Разделы дисциплины и вид занятий
- •4.2. Содержание разделов дисциплины
- •4.3.Темы и планы семинарских занятий
- •Лабораторный практикум
- •Самостоятельная работа
- •7. Выполнение курсовой работы Учебным планом не запланировано.
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1. Рекомендуемая литература Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Курс лекций по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Лекция 1. Общие положения
- •Нами будут рассматриваться процессы, создаваемые в определенных технологических целях.
- •1.1. Классификация основных процессов и аппаратов пищевых производств
- •1.2. Кинетические закономерности основных процессов пищевых производств
- •1.3. Общие принципы расчёта машин и аппаратов
- •Для изолированных систем нет приходов и уходов субстанции:
- •1.4. Применение метода моделирования для исследования и расчета процессов и аппаратов пищевых производств
- •Лекция 2. Гидромеханические процессы
- •2.1. Физические свойства жидкостей и газов
- •Это уравнение можно записать для расчета плотности газа
- •2.2. Гидравлика
- •2.2.1. Гидростатика
- •2.2.2. Практическое приложение уравнения гидростатики
- •Если сосуды заполнены одной жидкостью плотностью , но давления над уровнем жидкости в них неодинаковы и равны и , то
- •2.3. Гидродинамика
- •2.3.1. Основные характеристики движения жидкостей
- •Средняя скорость по сечению трубопровода связана с максимальной скоростью следующим соотношением:
- •2.3.2. Турбулентный режим
- •2.3.3. Дифференциальные уравнения движения Эйлера
- •2.3.4. Дифференциальные уравнения движения Навье–Стокса
- •2.3.5. Уравнение Бернулли
- •2.3.6. Гидродинамическое подобие
- •2.3.7. Гидравлические сопротивления в трубопроводах и каналах
- •2.3.8. Движение тел в жидкостях
- •2.3.9. Движение жидкостей через неподвижные пористые слои
- •2.3.10. Гидродинамика псевдоожиженных слоев
- •2.3.11. Гидродинамика двухфазных потоков
- •2.4. Перемещение жидкостей (насосы)
- •2.4.1. Классификация и области применения насосов
- •2.4.2. Параметры насосов
- •2.4.3. Насосная установка
- •2.4.4. Основное уравнение лопастных машин (уравнение Эйлера)
- •2.4.5. Характеристики центробежных насосов
- •2.5. Сжатие и перемещение газов (компрессоры)
- •2.5.1. Классификация компрессоров
- •2.5.2. Поршневые компрессоры
- •2.5.3. Теоретический рабочий процесс в поршневом компрессоре
- •2.5.4. Производительность действительного поршневого компрессора. Коэффициенты производительности
- •2.5.5. Принцип действия, классификация и устройство турбокомпрессоров
- •2.6. Процессы разделения неоднородных смесей
- •2.6.1. Классификация неоднородных систем и способов
- •2.6.2. Материальные балансы процессов разделения
- •2.6.3. Осаждение
- •2.7. Фильтрование
- •2.8. Перемешивание в жидкой фазе
- •Лекция 3. Тепловые процессы
- •3.1. Способы передачи теплоты
- •3.2. Тепловые балансы
- •3.3. Температурное поле и температурный градиент
- •3.4. Передача тепла теплопроводностью
- •3.5. Тепловое излучение
- •3.6. Конвективный теплообмен
- •3.6.1. Теплоотдача
- •3.6.2. Дифференциальное уравнение конвективного теплообмена
- •3.6.3. Подобие процессов теплообмена
- •3.6.4. Теплоотдача при свободном и вынужденном движении жидкости
- •3.6.5. Теплоотдача при изменении агрегатного состояния
- •3.7. Сложный теплообмен
- •3.8. Процессы нагревания, охлаждения и конденсации
- •3.9. Теплообменные аппараты
- •3.9.1. Классификация и типы теплообменных аппаратов
- •3.9.2. Расчет теплообменных аппаратов
- •3.9.3. Рекомендации по выбору и проектированию поверхностных теплообменников
- •3.10. Выпаривание
- •Лекция 4. Основы массопередачи
- •4.1. Общие сведения о массообменных процессах
- •4.1.1. Основное уравнение массопередачи
- •4.1.2. Материальный баланс массообменных процессов
- •4.1.3. Движущая сила массообменных процессов
- •4.1.4. Модифицированные уравнения массопередачи
- •4.1.5. Основные законы массопередачи
- •4.1.6. Подобие процессов переноса массы
- •4.1.7. Связь коэффициентов массопередачи и массоотдачи
- •4.1.8. Массопередача с твердой фазой
- •4.2. Абсорбция
- •4.2.1. Равновесие при абсорбции
- •4.2.2. Материальный, тепловой балансы и кинетические закономерности абсорбции
- •4.2.3. Cхемы абсорбционных процессов
- •4.2.4. Конструкции колонных абсорбционных аппаратов
- •4.3. Адсорбция
- •4.3.1. Равновесие в процессах адсорбции
- •4.3.2. Конструкции адсорбционных аппаратов
- •4.4. Процессы мембранного разделения смесей
- •4.4.1. Сущность процесса мембранного разделения смесей
- •4.4.2. Мембраны
- •4.4.3. Кинетика процессов мембранного разделения смесей
- •4.4.4. Влияние различных факторов на мембранное разделение
- •4.4.5. Мембранные аппараты
- •4.5. Механические процессы
- •4.5.1. Измельчение твердых материалов
- •4.5.2. Физико-механические основы измельчения
- •4.9.3. Размольно-дробильные машины
- •Тарелка; 2- корпус; 3- дробящая головка; 4- пружина; 5- станина; 6- шаровой
- •Подпятник.
- •4.5.4. Классификация и сортировка материалов
- •Корпус; 2- внутренний конус; 3- распределительный диск; 4- вентилятор;
- •Корпус; 2- внутренний конус; 3- патрубок для ввода исходного сырья; 4,5 – патрубки для отвода крупных частиц; 6- патрубок для вывода воздуха с мелкими частицами; 7- поворотные лопатки
- •IV. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Лабораторная работа № 1 Гравитационное осаждение шарообразных частиц.
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 Гидравлическое сопротивление прямых гладких труб.
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •Значение фактора формы для прямоугольного сечения
- •Значение фактора формы для треугольного сечения
- •Значение фактора формы для эллиптического сечения
- •Значение фактора формы для кольцевого сечения
- •Лабораторная работа № 3 Передача тепла теплопроводностью через многослойную стенку
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •2.1. Плоская стенка
- •2.2. Цилиндрическая стенка
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок выполнения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •Лабораторная работа №4 Определение термического сопротивления изоляции
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •Данные по материалам изоляции
- •Лабораторная работа № 5 Теплообменник «труба в трубе».
- •1. Цель и содержание работы
- •2. Теоретические положения
- •3. Описание оборудования
- •4. Порядок проведения работы
- •5. Обработка результатов
- •6. Требования к отчету
- •7. Контрольные вопросы
- •V. Тестовые вопросы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»
- •Исходные расчетные данные по вариантам (задача 1).
- •VII. Экзаменационные вопросы.
4. Порядок выполнения работы
Перед выполнением работы студенты должны знать теоретические положения изучаемого явления, ознакомиться с оборудованием лабораторной работы, изучить порядок проведения работы. Студентам необходимы навыки работы на компьютере в операционной среде Windows 3.1. До начала работы нужно подготовить бланк "Журнал наблюдений" по образцу табл. 1.
Задача исследования ставится преподавателем. Студенты предварительно определяют данные, необходимые для решения задачи.
Работу выполняют в следующей последовательности:
1. В окне «Лабораторные работы» выбрать программу «Теплопроводность» и запустить на исполнение (поместить на пиктограмму программы курсор мыши и дважды щелкнуть по левой клавише мыши). На экране компьютера появится окно программы, аналогичное рис. 3 или 4.
2. Выбрать нужную лабораторную установку, для этого необходимо поместить курсор мыши на закладку "Плоская стенка" или "Цилиндрическая стенка" и щелкнуть по левой клавише.
3. Задать площадь поверхности плоской стенки или высоту цилиндрической стенки и наружный диаметр нагревательного элемента.
4. Задать толщину и материал слоев стенки.
5. Установить напряжение тока на нагревателе.
6. Произвести измерение температур в различных точках стенки в стационарном режиме.
7. Повторить пункты 5-8 до выполнения задачи исследования.
Данные измерений занести в таблицу, аналогичную табл. 1, в которой столбец 2 заполняется при работе с плоской стенкой, 3 и 4 - с цилиндрической стенкой.
5. Обработка результатов
1. Рассчитать тепловой поток через стенку:
плоская стенка
,
цилиндрическая стенка
,
где U - напряжение тока в цепи нагревателя, В;
rн - сопротивление нагревателя, Ом;
F - площадь поверхности плоской стенки, м2;
L - высота цилиндрической стенки, м.
2. По справочникам определить значение коэффициентов теплопроводности материалов стенки.
3. Рассчитать тепловую проводимость или термическое сопротивление стенки по формулам.
Для плоской стенки тепловая проводимость равна
,
термическое сопротивление:
.
Для цилиндрической стенки линейная тепловая проводимость равна
,
линейное термическое сопротивление:
,
4. По формулам (4) или (8) рассчитать температуры наружной поверхности стенки tw2p, между слоями стенки t1p, t2p, t3p,, внутри одного из слоев t1- t4.
Данные расчетов занести в таблицу, аналогичную табл. 2. Столбцы 3, 10 и 11 заполняются при проведении лабораторной работы на цилиндрической стенке, 2, 8 и 9 - на плоской стенке. Столбцы 8 и 10 заполняются при исследовании влияния различных факторов на тепловую проводимость стенки, 9 и 11 - на термическое сопротивление стенки.
По результатам расчетов построить графики зависимостей согласно задаче исследования. Выполнить анализ результатов исследования.
6. Требования к отчету
Отчет оформляется на листах бумаги формата А4 в соответствии со стандартами. Отчет должен содержать:
а) титульный лист установленной формы;
б) краткое изложение теоретических положений;
в) принципиальную схему установки;
г) таблицы «Журнал наблюдений» и «Результаты расчетов»;
д) графики изменения параметров;
е) анализ результатов работы.
Таблица 1
Журнал наблюдений
№ п/п |
Площадь поверхности стенки F, м2 |
Высота цилиндрической стенки L, м |
Диаметр нагревательного элемента d, м |
Толщина слоя стенки , мм |
Материал слоя стенки |
Сопротивление нагревателя Rн, Ом |
Напряжение на нагревателе U, В |
Температура на поверхности стенки, С |
Температура между слоями стенки, С |
Глубина установки датчиков температуры в слое, мм |
Температура по толщине слоя, С |
||||||||||||
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
1 |
2 |
3 |
|
|
tw1 |
tw2 |
t1 |
t2 |
1 |
2 |
3 |
4 |
t1 |
t2 |
t3 |
t4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
Таблица 2
Результаты расчетов
№ п/п |
Тепловой поток через плоскую стенку q, Вт/м2 |
Тепловой поток через цилиндрическую стенку qL, Вт/м |
Коэффициент теплопроводности слоя стенки, Вт/(мК) |
Тепловая проводимость плоской стенки k, |
Термическое сопротивление плоской стенки R, (м2К)/Вт |
Тепловая проводимость цилиндрической стенки kL, Вт/(мК) |
Термическое сопротивление цилиндрической стенки RL, (мК)/Вт |
Температура наружной поверхности стенки tw2p, С |
Температура между слоями стенки, С |
Температура внутри слоя стенки, С |
||||||
1 |
2 |
3 |
t1p |
t2p |
t1 |
t2 |
t3 |
t4 |
||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
Таблица 3
Значения коэффициента теплопроводности материалов в зависимости от температуры
Материал |
Предел температуры, К |
Температура, К |
||||||
250 |
300 |
400 |
500 |
600 |
800 |
1000 |
||
Алюминий |
933.5 |
235 |
237 |
240 |
236 |
231 |
218 |
- |
Бериллий |
1551 |
235 |
200 |
160 |
139 |
126 |
106 |
91 |
Ванадий |
2160 |
31 |
31 |
31 |
32 |
33 |
36 |
38 |
Вольфрам |
3680 |
180 |
174 |
159 |
146 |
137 |
123 |
118 |
Гафний |
2503 |
24 |
23 |
23 |
22 |
21 |
21 |
21 |
Германий |
1211 |
75 |
60 |
43 |
34 |
27 |
20 |
17 |
Железо |
1808 |
87 |
80 |
70 |
61 |
55 |
43 |
32 |
Золото |
1338 |
321 |
317 |
311 |
304 |
298 |
284 |
270 |
Кальций |
1112 |
210 |
201 |
189 |
182 |
178 |
153 |
116 |
Кобальт |
1768 |
110 |
100 |
85 |
75 |
67 |
58 |
52 |
Медь |
1357 |
406 |
401 |
393 |
386 |
379 |
366 |
352 |
Никель |
1726 |
98 |
91 |
80 |
72 |
66 |
68 |
72 |
Платина |
2045 |
71.8 |
71.6 |
71.8 |
72.3 |
73.2 |
75.6 |
79 |
Серебро |
1235 |
429 |
429 |
425 |
419 |
412 |
396 |
379 |
Тантал |
3269 |
57 |
58 |
58 |
59 |
59 |
59 |
60 |
Титан |
1933 |
23 |
21 |
20 |
20 |
19 |
19 |
21 |
Хром |
2130 |
100 |
94 |
91 |
86 |
81 |
71 |
65 |
Эрбий |
1802 |
15 |
14 |
14 |
14 |
14 |
15 |
16 |
