6.3 Потребительские свойства, экспертиза качества, ассортимент сахара, меда и кондитерских товаров

I:

S: Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий:

+: сахар

+: жир

-: минеральные

-: клетчатка

-: кофеин

I:

S: Ирис является разновидностью конфет:

+: молочных

-: помадных

-: пралиновых

-: сбивных

-: ореховых

I:

S: Слоисто - волокнистую структуру имеет:

+: халва

-: драже

-: ирис

-: пат

I:

S: Цвет подсолнечной халвы:

-: белый

+: серый

-: кремовый

-: светло-желтый

I:

S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки:

+: глазированные

-: полумягкие

-: неглазированные

-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

I:

S: К какому виду кондитерский изделий относится ирис, драже, карамель:

+: к фруктово-ягодным

-: к сахаристым

-: к полумягким

I:

S: У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%:

+: картофельный крахмал

-: кукурузный крахмал

-: рисовый крахмал

I:

S: У какого вида фруктово-:ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы:

-: джем

-: желе

+: повидло

I:

S: В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина:

-: горький

+: белый

-: искусственный

I:

S: Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде:

+: свыше 55%

-: 35%

-: 20%

I:

S: Крекер не содержит:

+: сахар

-: дрожжи

-: жир

-: молочные продукты

-: яичные продукты

-: разрыхлители

I:

S: Наибольшее количество какао-масла содержится в:

+: ядре

-: какавелле

-: зародыше

-: эндосперме

I:

S: Пряники подразделяют на:

+: заварные

+: сырцовые

-: сдобные

-: затяжные

-: сахарные

I:

S: Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью:

+: экономии какао -масла

-: повышения вязкости

-: создания специфического вкуса

-: придания хрупкой консистенции

I:

S: Наивысшую степень измельчения имеет шоколад:

+: десертный

-: обыкновенный

-: с добавлениями

-: с начинкой

I:

S: Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки:

+: ореховой

-: марципановой

-: помадной

-: прохладительной

I:

S: Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную, обсыпную:

+: по способу защиты поверхности

-: по составу

-: в зависимости от обработки карамельной массы

-: в зависимости от используемых добавок

I:

S: Причиной засахаривания карамели является:

+: хранение в сухом помещении

-: нарушение технологии производства

-: повышенное содержание редуцирующих веществ

-: перепады температур при хранении

-: хранение во влажной среде

I:

S: Сахар представляет собой вещество:

+: сахарозу

-: глюкозу

-: фруктозу

-: мальтозу

I:

S: К сахаристым кондитерским изделиям относится:

+: мармелад

-: вафли

-: пирожное

-: рулет

-: кекс

I:

S: Какая температура является оптимальной при хранении конфет:

-: 15 ºС

+: не более 18 ºС

-: 20 ºС

-: 0-5 ºС

I:

S: Пастильные изделия подразделяют на:

+: резные

+: отсадные

-: клеевые

-: заварные

-: отливные

I:

S: Зефир представляет собой:

-: клеевую резную пастилу

-: заварнуб резную пастилу

+: отсадную пастилу

-: бесклеевую пастилу

I:

S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления:

-: 4 месяца

-: 3 месяца

+: 1 месяц

-: 14 дней

I:

S: Гигроскопичность карамели обуславливают:

+: глюкоза

+: фруктоза

-: сахароза

-: трегалоза

-: галактоза

I:

S: Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре называется:

-: желе

-: мармеладом

-: конфитюром

+: повидлом

I:

S: Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром называется:

-: марципановой

-: помадной

-: молочной

+: пралиновой

I:

S: К восточным сладостям типа мягких конфет относятся:

-: орехи в сахаре, фешмак

-: Пахлава, Струдель, Шакер-пури

+: щербет, нуга, рахат-лукум

-: желе, конфитюр

I:

S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки:

+: глазированные

+: неглазированные

-: полумягкие

-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

I:

S: Чем отличаются пирожные от тортов:

-: калорийностью

-: консистенцией

-: вкусовыми свойствами

+: размерами

I:

S: Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытое глазурью массой не менее 100 г называется:

-: пирожное

+: ромовая баба

-: кекс

-: вафли

I:

S: Для чего используют заварку в приготовлении пряников:

+: для удлинения сроков хранения

-: улучшения качества

-: для повышения кислотности и пористости

-: для снижения кислотности пряников

-: для цвета

I:

S: Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:

-: наименования предприятия изготовителя

-: наименование карамели

-: состав

-: местонахождение предприятия

+: все ответы верны

I:

S: К недопустимым дефектам сахара-рафинада относятся:

-: увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи

+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи

-: наличие непробеленных комков, липкая поверхность

I:

S: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепостьь, медленно растворяется:

-: прессованный в мелкой фасовке

+: прессованный со свойствами литого

+: литой.

I:

S: Какое сырье используется для производства сахара-песка:

+: сахарная свекла, сахарный тростник

-: сахарная свекла

-: сахарный тростник

I:

S: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:

+: быстрорастворимый

-: литой

-: прессованный в мелкой фасовке

I:

S: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:

-: желтый цвет, посторонний запах

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус

-: потеря сыпучести, посторонний привкус

I:

S: Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара:

+: нарушение обмена веществ, ожирение

-: действует на органы зрения, слуха, ожирение

-: нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно- сосудистую систему

I:

S: Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой:

-: карамель

-: ирис

+: драже

-: конфеты

I:

S: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, представляет собой:

+: дефект

-: полуфабрикат

-: допустимый порок

I:

S: Причиной комкования сахара является:

-: высокая температура хранения

-: низкая относительная влажность воздуха при хранении

-: воздействия солнечного света

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

I:

S: Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада:

-: увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;

+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи

-: наличие непробеленных комков, липкая поверхность

I:

S: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется:

-: прессованный в мелкой фасовке

+: прессованный со свойствами литого

-: литой.

I:

S: Назовите сырье для производства сахара-:песка.

+: сахарная свекла, сахарный тростник;

-: сахарная свекла;

-: сахарный тростник.

I:

S: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:

+: быстрорастворимый

-: литой

-: прессованный в мелкой фасовке

I:

S: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:

-: желтый цвет, посторонний запах

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус

-: потеря сыпучести, посторонний привкус