V1: Обучение и аттестация профессиональных дегустаторов

I:

S: Для тестирования сенсорных способностей дегустаторов чаще применяют следующие качественные различительные методы:

-: метод парного сравнения.

+: нулевой,

-: два из пяти,

-: метод индекса разбавления,

S: Хлебобулочные изделия оцениваются

+: по 30 –балловой шкале,

-: по 25- балловлй шкале,

-: по 10- балловой шкале,

-: по 5- балловой шкале.

I:

S: Кондитерские изделия оцениваются

+: по 30 –балловой шкале,

-: по 25- балловлй шкале,

-: по 10- балловой шкале,

-: по 5- балловой шкале.

I:

S: Испытатель, отобранный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов, ароматизирующих веществ и других пищевых добавок и систематически тре­нируемый на специальных образцах и тестах – это

-: эксперт,

+: дегустатор,

-: отобранный дегустатор,

-: испытатель.

I:

S: Органолептический метод оценки, при котором испытатель после предварительного знакомства со стандартным (А) и отличающимся (не А) образцами продуктов идентифицирует их в серии закодированных проб, называется

+: метод единичных стимулов,

-: метод «дуо- трио»,

-: метод гедонической шкалы,

-: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путем сравнения их с обозначенной стандартной пробой, называется

-: метод единичных стимулов,

+: метод «дуо- трио»,

-: метод гедонической шкалы,

-: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевого продукта

-: метод единичных стимулов,

-: метод «дуо- трио»,

+: метод гедонической шкалы,

-: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Органолептический метод выбора из данной серии того образца, который существенно отличается от стандартных образцов, представляющих продукт в нескольких видах (от двух до пяти), называется

-: метод единичных стимулов,

-: метод «дуо- трио»,

-: метод гедонической шкалы,

+: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей (световые раздражители могут вызвать побочные слуховые ощущения) называется

-: фотизм,

+: фонизм,

-: флейвор.

I:

S: Возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей (возникновение цветовых ощущений под действием музыки) называется

+: фотизм,

-: фонизм,

-: флейвор.

I:

S: Минимальная величина стимула, выше которой нет ощутимой разницы в интенсивности вызываемого им ощущения, называется

+: порог насыщения,

-: порог обнаружения,

-: порог распознавания.

I:

S: Минимальная величина стимула, вызывающая ощущение, называется

-: порог насыщения,

+: порог обнаружения,

-: порог распознавания.

I:

S: Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения, называется

-: порог насыщения,

-: порог обнаружения,

+: порог распознавания.

I:

S: В зависимости от источника и способа получения информации методы исследования в товароведении классифицируются

-: измерительные,

+: эвристические,

-: органолептические,

-: сенсорные,

S: Объективные методы исследования в товароведении подразделяются

+: измерительный,

-: оптические,

-: реологические,

-: метод эксплуатации,

-: комбинированный.

I:

S: Эвристические методы исследования в товароведении включают в себя:

-: цветомерический ,

+: экспертный,

-: . хромотографический ,

-: регистрационный,

-: расчетный.

I:

S: Методы определения показателей качества в зависимости от источника и способа получения информации подразделяются на виды:

-: измерительные,

-: расчетные,

+: статистические,

-: латентные.

I:

S: Объективные методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:

-: математический,

-: экспертный и социологический,

+: расчетный .

I:

S: Эвристические методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:

+: органолептический,

-: экспертный,

-: социологический.

I:

S: Методы определения показателей качества по способу нахождения числового значения подразделяются

+: на прямые и косвенные,

-: на измерительные и регистрационные,

-: на эвристические и статистические.

I:

S: Синонимом измерительного метода из нижеперечисленных названий методов является

-: лабораторный,

+: химический,

-: расчетный.

I:

S: В зависимости от природы определяемых свойств измерительные методы подразделяются на следующие виды

-: оптически,

-: химические,

+: биологический,

-: физиологический.

I:

S: Разновидностью органолептического метода из ниже перечисленных являются

+: сенсорный,

-: экспертный,

-: дегустационный.

I:

S: Для тестирования тактильной чувствительности дегустаторов используют

-: плавленые сыры,

+: вино,

-: мягкие плоды.

I:

S: Рекомендуемая общая площадь помещения для проведения органолептического анализа должна быть

-: не менее 40 м²,

+: не менее 36 м²,

-: не менее 50 м²,

-: не менее 46 м^S:

I:

S: Размер отдельных кабин для самостоятельной работы дегустаторов составляет

+: 3х1,2 м,

-: 4х1,2 м,

-: 2,2х1,2 м,

-: 3,2х1,2 м.

I:

S: Для проведения дегустации рыбных консервов и пресервов на одного дегустатора необходимо

+: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации творожных паст на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

+: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации масла сливочного и топленого на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

+: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

30. Для проведения дегустации сгущенных молочных консервов на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

+: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации сыра всех видов на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

+: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации сухих молочных продуктов на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

+: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации кисломолочных диетических напитков на одного дегустатора необходимо

+: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:

-: консервы стерилизованные,

+: сливки,

-: сухое молоко.

I:

S: Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:

-: консервы жирные

+: консервы маложирные,

-: консервы обезжиренные.

I:

S: Молочные консервы бывают

+: кипяченные

-: консервы с добавками сахарозы,

-: консервы с мясными добавками .

I:

S: При дегустации плодоовощной консервной продукции рекомендуется первым подавать:

-: закусочные консервы,

+: маринады и салаты,

-: овощные соки,

-: концентрированные томатопродукты,

-: соусы.

I:

S: Для систематического контроля за качеством продукции руководитель предприятия назначает заводскую дегустационную комиссию в составе:

-: инженер,

-: начальник отдела технического контроля,

+: технолог,

-: маркетолог,

-: товаровед- эксперт.

I:

S: Нейтрализующие средства для восстановления нормальной вкусовой чувствительности дегустаторов – это

-: холодная кипяченая вода,

-: минеральная газированная вода комнатной температуры,

-: чай слабой заварки,

+: сдоба.

I:

S: Порядок подачи коровьего масла- подают первым:

+: соленое,

-: топленое,

-: кислосливочное,

-: сладкосливочное,

-: сливочное со сладким наполнителем.

I:

S: При оценке цветовых различий мяса и джемов требуется применять светофильтры

+: красного цвета,

-: оранжевые,

-: желтые.

I:

S: При оценке цветовых различий вин, соков и других напитков требуется применять светофильтры

-: красного цвета,

-: синие ,

+: зеленые.

I:

S: При оценке цветовых различий коровьего масла требуется применять светофильтры

-: красного цвета,

-: оранжевые,

+: желтые.

I:

S: Вещества, ответственные за формирование вкусоароматических свойств копченостей, называют

-: альдегиды,

+: кетоны,

-: фенолы,

-: спирты.

I:

S: Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется

-: сенсибилизация,

-: адаптация,

-: агевзия,

+: аносмия.

I:

S: Прохладительные напитки лучше утоляют жажду, если они имеют цвет:

-: красный,

-: синий,

+: желтый,

-: светло- зеленый.

I:

S: Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются

+: вяжущий вкус,

-: терпкий вкус,

-: щелочной вкус,

-: соленый вкус.

I:

S: Дегустаторами должны быть

+: испытатели которые должны быть должным образом отобраны и подготовлены

-: испытатели которые должны быть проинформированы и подготовлены

-: испытатели которые должны быть не подготовлены

I:

S: Эксперт это

-: люди занимающиеся исследованиями

-: люди занимающиеся отборами проб

+: профессионалы занимающиеся дегустацией

I:

S: температурапомещения для проведения дегустации должна быть

+: 18- 20⁰

^-: 16- 22⁰

^-: 20- 25⁰

I:

S: если вино хорошего качества то

+: вино чистое и светлое

-: вино ароматное и яркое

-: аромат не ярко выражен

I:

S: под типичностью аромата понимают

-: аналогичность другому виду вина

-: соответствие аромата другому сорту, группе вин

+: несоответствие аромату другого сорта, группе вин

I:

S: затхлый плесневый тон указывает на то что?

-: инфицированная пробка

+: нарушение при хранении

-: нарушение технологического процесс

I:

S: сколько времени необходима на дегустацию 1 вида образца

-: 3 мин

+: 1- 2 мин

-: 30- 45 сек.

I:

S: болезнь вина приводит к :

-: изменение консистенции вина

+: ухудшает качество

-: закаляет вино

I:

S: молочно кислое брожение поражает вина

с высоким содержанием остаточного сахара

-: вина не содержащие сахара

+: с низким содержанием остаточного сахара

I:

S: ожирение вина означает:

+: болезнь вина

-: степень насыщенности вина

-: зрелость вина

I:

S: чем вызвана болезнь вина

-: последствие хранения

-: насекомые

+: микроорганизмы

I:

S: пороки вин являются следствием

+: последствия хранения

-: принесение вреда насекомыми

-: попадание постороннего вещества

I:

S: в следствии чего появляются пороки вин

-: попадание постороннего вещества

+: последствие хранения

-: заражение ягод

I:

S: показатели качества, определяемые обонянием

-: запах, вкус

-: блеск, аромат

+: запах, аромат, букет

I:

S: порок вин несет за собой

-: почвенный осадок

-: повышения содержания спирта

+: появление неприятных оттенков, аромата, вкуса

I:

S: показателем качества определяющим в полости рта является

-: сочность, консистенция, крашливость, запах, терпкость, вкус, фревор

+: сочность, нежность, терпкость, вкус, фревор

-: сочность, консистенция, крашливость, нежность, эластичность

I:

S: основные функции головного мозга

+: анализ явлений при помощи анализаторов

-: память

-: имидж

I:

S: впечатлительность дегустатора это:

-: восприятие импульса как информацию о пищевых продуктах

-: восприятие импульса как информацию о химическом составе товара

+: восприятие вкуса

I:

S: имеет ли значение направление вращения вина в бокале при дегустации

+: да

-: огромное значение

-: нет

I:

S: Решающее значение при дегустации вин имеет

-: цвет,

-: запах

+: флейвор

I:

S: по интенсивности вкуса различают

-: сильный, слабый

-: сильный, слабый, умеренный

+: слабый умеренный

I:

S: сложение вкуса это:

-: основной показатель качества вина

+: показатель сахара

-: показатель качества вкуса

I:

S: кислотность вина может быть:

-: мягкой, нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей

+: нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей

-: мягкой, нежной, свежий, жесткой, колючей

I:

S: при оценке качества, сладость оценивается

+: во всех винах

-: столовых и десертных

-: сухих

I:

S: в каких винах, при оценке качества имеет значение терпкость

-: в белом вине,

-: в розовом вине,

+: красном вине

I:

S: недостаток терпкости приводит к ощущению:

-: вкус разбавленного вина

+: жидкого пустого вкуса

-: жидкого легкого вкуса

I:

S: избыток терпкости придаёт вину:

-: тяжесть

-: кислотность

+: грубость

I:

S: вино высокого качества должно быть:

+: запоминаться

-: растворятся во рту

-: не обволакивать рот