V1: Организация сенсорного анализа. Проведение бракеража готовой кулинарной продукции

I:

S: Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса

-: сладкого,

+: соленого,

-: кислого,

-: горького.

I:

S: Наиболее медленно возникает ощущение нижеуказанного вкуса

-: сладкого,

-: соленого,

-: кислого,

+: горького.

I:

S: Заболевание, которое встречается у людей с частичной потерей способности различать цвета: вместо трех основных они различают лишь два, называется

-: дальтонизм,

+: дихроматизм,

-: гипогевзией.

I:

S: Измерение характеристик обонятельной чувствительности человека называется

+: сенсибилизация,

-: ольфактометрия,

-: одориметрия,

-: парагевзия.

I:

S: Стойкое повышение чувствительности, вызываемое многократным действием слабых по силе раздражителей, наносимых одним за другим через определенные промежутки времени, называется

+: сенсибилизацией,

-: парагевзией,

-: одометрией,

-: ольфактометрией.

I:

S: Органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков- свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик — дескрипторов, называется

+: профильный метод,

-: аналитический метод,

-: балловый метод.

I:

S: Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется

-: гипогевзия,

-: гипергевзия,

-: гипосмия,

+: гиперосмия.

I:

S: Необычайно высокая обонятельная чувствительность ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется

-: гипогевзия,

+: гипергевзия,

-: гипосмия,

-: гиперосмия.

I:

S: С возрастом чувствительность к запахам

+: повышается в логарифмической последовательности,

-: снижается в логарифмической последовательности,

-: не изменяется, т.к. является врожденной.

I:

S: Качественные различительные методы:

-: метод парного сравнения.

-: один из трех,

-: два из семи,

+: метод индекса разбавления,

S: Количественные различительные методы:

+: метод парного сравнения.

-: триангулярный,

-: два из пяти,

-: метод индекса разбавления,

S: Желатин – это

-: загуститель животного происхождения,

+: загуститель растительного происхождения,

-: синтетический загуститель.

I:

S: Агар- это

-: загуститель животного происхождения,

+: загуститель растительного происхождения,

-: синтетический загуститель.

I:

S: Пектин-: это

-: загуститель животного происхождения,

+: загуститель растительного происхождения,

-: синтетический загуститель.

I:

S: Из морских водорослей получают следующие загустители:

-: сапропель,

-: агароид,

-: хитозан,

+: пектин.

I:

S: К органолептическим показателям пищевых продуктов относятся

+: внешний вид

-: сочность

-: масса

I:

S: Перечислите виды дегустаций

-: внеплановая

-: конкурсная

+: рабочая

I:

S: Дегустация, ставящая своей целью обучение специалистов основам анализа в условиях подготовки или повышения квалификации

+:рабочая дегустация

-: коммерческая дегустация

-: учебная дегустация

I:

S: Ошибка, возникающая в тех случаях, когда испытатели оценивают продукт, основываясь на своих чувствах, фактически игнорируя различия в продуктах

+:погрешность снисходительности

-: эффект внушения

-: ошибка близости

I:

S: Оценка более чем одного фактора в образце приводит к 

+:эффекту ореола

-: логической ошибке

-: эффекту порядка

I:

S:  Во время проведения исследования важно

+: проверить, чтобы все данные были зарегистрированы

-: заинтересованность исполнителей 

-: регистрация всех дополнительных данных и информации

I:

S: Отобранные испытатели – это 

+:отобранные эксперты

-: отобранные дегустаторы

-: специализированные эксперты

I:

S:  Предварительный отсев кандидатов в эксперты проводится на стадии

+:набора испытателей

-: начала эксперимента

-: в процессе эксперимента

I:

S: Компетентность эксперта распространяется на 

+:оцениваемую продукцию

-: :методологию оценки

-: :других экспертов

I:

S:  Какие на сегодня существуют три прямых метода распознавания запаха

+:оценка запахов в колбах

-: оценка с помощью пахнущих полосок

-: оценка посредством глотания водных растворов

I:

S: Что собой представляет аносомия – 

+: плохая чувствительность у испытуемого опробование растворов

-: хорошая чувствительность у испытуемого опробование растворов

-: содержать дублирующие и многозначные выражения

I:

S:  Каким требованиям должен отвечать вкусовой словарь

-: быть простым в использовании

+: содержать выражения всевозможных свойств вкуса, запаха, консистенции

• иллюстрированность

I:

S: Повышение сенсорной способности достигается посредством 

+:органолептических упражнений 

-: физических нагрузок

-: повторов экспериментов

I:

S:  Для тренировки вкусовой чувствительности используют

+: водные растворы

-: газообразные смеси

-: сухие вещества

I:

S:  Выберите, что не относится к требованиям, предъявляемым при проектировании и строительстве помещений для проведения испытаний

+:постоянная температура и влажность

-: удаленность от центра города

-: однородное освещение

I:

S:  Что не отображается в рабочем журнале во время эксперимента

-: регистрационный номер образцов

-: место, дата и время проведения

+:ФИО заказчика

I:

S:  К аналитическому методу сенсорного анализа не относится

-: различительные методы

+:описательные методы

-: потребительские методы

 

I:

S:  К различительным (качественным) методам сенсорной оценки не относятся

-: метод парного сравнения

+:метод оценки приемлемости

-: триангулярный метод

 

I:

S:  К методам потребительской оценки относятся

+:парный предпочтительный тест

-: ранжирование предпочтений

-: простой описательный метод

I:

S:  К методам шкал и категорий не относится 

-: ранговый метод

-: метод шкалирования

+:метод индекса разбавлений

I:

S: Факторы, влияющие на восприятие продукта потребителем

+:голод

-: вкус и аромат

-: реклама

I:

S:  К описательному методу сенсорной оценки не относится

-: простой описательный метод

+: метод парного сравнения

-: количественный описательный метод

I:

S: Выберите метод распознавания запахов

+:оценка запахов в газообразной фазе

-: оценка запахов посредством глотания водных растворов

-: оценка запахов в капсулах

 

I:

S: Для обучения сенсорной способности дегустаторов следует

-: снижать порог разницы между пробами

+:увеличивать порог разницы между пробами

-: чтобы разница не возникало разницы между пробами

I:

S: Из каких материалов должна быть посуда для сенсорной оценки пищевых продуктов

-: дерево 

-: латунь

+:фарфор