Определение плотности молока
Плотность молока осуществляется по таблице, имеющейся в ГОСТ 3625 – 84, если плотность была определена при температуре молока выше или ниже 20˚С (так как в ГОСТ Р. 52090 -2003 плотность указана при 20˚С), результаты должны быть приведены к 20˚С по таблице, приведённой в приложении. В таблице плотность молока выражена в градусах ареометра, которые являются дробной частью плотности, увеличенной в тысячу раз.
Пример №3. Плотность молока ď = 1,о265г/см², что соответствует 26,5 град. ареометра. При пользовании таблицей данного отсчёта переводят в градусы, для чего в левой колонке находят величину плотности в градусах, а в головке таблицы - температуру, при которой произведён отсчёт. На пересечении получают плотность молока при 20˚С. Пример. Температура молока 18˚С, плотность 1,0305г/см². По таблице значению 30,5 при 18˚С соответствует плотность 30,0град. или ď = 1,030г/см².
Определение товарного сорта масла коровьего
Товарный сорт масла сливочного определяют по бальной оценке (20- - бальной системе). По органолептическим показателям масло коровье подразделяется высший (в/с) и 1сорт. Качество масла коровьего определяют по ГОСТ 37-91 Масло коровье, ГОСТ Р. 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока.
Пример № 4. Дайте заключение о качестве масла – сладко - сливочного, если при анализе образца оказалось: вкус и запах слабокормовой, консистенция однородная, но недостаточно пластичная, цвет – однородный.
Решение. Выполним и заполним таблицу используя, ГОСТ 37 -91 (таб.4, 5,6)
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Оценка, баллы |
Фактическая оценка, баллы |
1. |
Вкус и запах |
10 |
6 - 4 |
2 |
Консистенция и внешний вид |
5 |
4 |
3. |
Цвет |
2 |
2 |
4. |
Упаковка и маркировка |
3 |
3 |
|
Итого |
20 |
15 - 13 |
При решении ситуации необходимо применять: - примечание 2 п.2 (при наличие двух или более пороков по каждому показателю оценка коровьего масла делается по наиболее обесценивающему пороку; - Примечание 1. (Вологодское масло не подразделяется на товарные сорта. Масло относят к не солёному сладко – сливочному при отсутствии основных признаков) В зависимости от общей бальной оценки с учётом оценки вкуса и запаха масло относят к одному из товарных сортов. Таблица 3
Наименование сорта |
Общая оценка, баллы |
Оценка вкуса и запаха, баллы, не менее |
Высший сорт |
13 - 20 |
6 |
Первый сорт |
6 - 12 |
2 |
Вывод: масло сладко - сливочное по качеству соответствует высшему сорту, так как масло по общей оценке набрало -(13 - 15)баллов. Вкусу и запаху масло набрало количество баллов – (6 - 4)балла.