
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства. 42
- •Тема 8. 133
- •Тема 9. 157
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві. 173
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства. 202
- •Тема 1. Соціально-економічні основи менеджменту сфери гостинності.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Предмет, структура та зміст курсу „Основи менеджменту”. Мета та методи вивчення курсу, його зв’язок з іншими дисциплінами.
- •2. Зміст понять "управління" та "менеджмент". Основні категорії менеджменту. Суб’єкти та об’єкти управління.
- •3. Менеджери та підприємці. Відмінності між ними. Ролі менеджера за Мінцбергом.
- •4. Рівні управління, групи менеджерів (управлінців).
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 2. Історія формування менеджменту як науки.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •3. Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •4. Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 3. Організації сфери туризму та готельного господарства як об’єкти менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •Керуюча система
- •Керована система
- •Мал. 1. Механізм взаємодії керуючої та керованої систем
- •Загальні риси організації:
- •Концепція життєвого циклу організації
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •Лекція 2 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2. Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2.Зовнішнє середовище організації
- •Фактори зовнішнього середовища організації Прямої дії
- •Непрямої дії
- •Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 4. Функції менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •Планування
- •Організація
- •Координація
- •Мотивація
- •Контроль
- •Лекція 2.
- •1. Сутність планування, його види, взаємозв’язок. Поняття стратегічного планування. Схематична модель планування а.Мескона, її зміст.
- •Процес стратегічного планування
- •2. Бізнес-план, його зміст та характеристика.
- •Лекція 3. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Розподіл відповідальності. Поняття відповідальності. Розподіл відповідальності у посадових положеннях та інструкціях. Схеми службових інструкцій.
- •2. Підстави для делегування: поняття, відповідальність, переваги делегування. Класична концепція передачі повноважень, концепція обмеження повноважень. Централізація та децентралізація.
- •Загальна схема делегування
- •Причини через які керівники не використовують делегування:
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Лекція 4. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Мотивація – як функція менеджменту. Поняття мотивації. Потреби та винагороди, їх види. Мотииви діяльності людей.
- •Класифікація потреб
- •Змістовні концепції мотивації
- •3. Контроль в управлінні. Контроль якості продукції (надання послуг). Дисципліна праці.
- •Економічні способи мотивації
- •1. Матеріальне заохочення (гроші).
- •Неекономічні способи мотивації
- •Система стягнень повинна базуватися на таких принципах:
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 5. Основні принципи та методи менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність, природа та роль принципів менеджменту в досягненні мети організації. Класифікація принципів менеджменту, їх характеристика. Взаємозв’язок між принципами менеджменту.
- •1.Принцип наукової обґрунтованості
- •2.Принцип ефективності.
- •2. Сутність та класифікація методів менеджменту, характеристика економічних, адміністративних, соціально-психологічних методів. Взаємозв’язок між методами управління та його зміст.
- •Організаційно-розпорядчі методи менеджменту
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 6. Комунікації в менеджменті.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу
- •Сутність комунікацій та їх роль в управлінні, види комунікацій, їх особливості.
- •1) Усна комунікація;
- •2) Письмова комунікація;
- •3) Невербальна комунікація.
- •Лекція 2
- •2. Інформація, її роль у менеджменті, види, класифікація за ознаками, носії інформації, вимоги, які пред’являються до неї.
- •2. Сучасна інформаційна технологія, інформаційні системи та порядок їх створення. Система науково-технічної інформації. Інформаційні перевантаження.
- •3. Документація та діловодство, функції діловодства. Класифікація документів. Документообіг. Графіки та їх роль у менеджменті.
- •Діаграми Хронограми
- •Органіграми Резюме
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 7. Управлінські рішення.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Визначення управлінського рішення, класифікація управлінських рішень за ознаками.
- •Умови прийняття управлінських рішень
- •2. Вироблення управлінських рішень. Шляхи вдосконалення технології процесу прийняття управлінських рішень. Принцип Паретто. Технологія прийняття управлінського рішення.
- •1. Діагноз проблеми включає наступні підетапи:
- •3. Розробка альтернативних варіантів означає розробку, опис та складання переліку усіх можливих варіантів дій, що забезпечують вирішення проблемної ситуації.
- •Реалізація рішення
- •Лекція 2. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Методи та моделі прийняття управлінських рішень, їх характеристика. Організація і контроль за їх виконанням. Моделі та методи прийняття управлінських рішень
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 8. Управління трудовими колективами в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Трудовий колектив як об’єкт управління. Поняття трудового колективу. Ознаки та види колективів.
- •2. Відмінності між формальними та неформальними групами. Ефективне керівництво неформальними групами. Фактори позитивного впливу на трудові колективи.
- •Лекція 2
- •1. Управління соціально-психологічним кліматом колективу.
- •2.Формування трудових колективів. Стадії життя трудового колективу.
- •1.Потребу підприємства в управлінських кадрах визначають залежно від господарської доцільності, враховуючи обсяг виробничо-торгової діяльності, чисельність персоналу, обсяг роботи та ін.
- •Перевірка навичок у центрах оцінки
- •4. Після одержання інформації про претендентів на вакантну посаду, перевірки і оцінки даних, вибирають найкращого з претендентів.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 9. Управління конфліктами, організаційними змінами та стресами в сфері послуг.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Природа конфлікту та управління конфліктами на підприємствах сфери гостинності. Види конфліктів. Причини виникнення конфліктів в організації. Методи розв’язування конфліктів.
- •2.Природа організаційних змін та управління ними.
- •Природа та причини стресу. Фактори, які викликають стреси. Етапи виникнення стресу. Механізм управління стресами .
- •Причини виникнення стресу
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей і контрольних робіт
- •Список літератури
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність керівництва в сфері гостинності. Керівництво як об’єднувальна функція менеджменту. Керівник у системі менеджменту.
- •Ідеальна модель менеджера
- •Балансування влади керівників і підлеглих
- •Модель владного впливу керівника на підлеглого
- •Лекція 2.
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •2. Типи керівництва та його обґрунтування. Поняття стилю управління. Сутність та загальна характеристика основних стилів керівництва: автократичного, демократичного, ліберального.
- •Типологія стилів керівництва
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •2. Критерії оцінки ефективності стилю діяльності менеджера: орієнтація на завдання; на людей; ефективність діяльності.
- •Методи оцінки особистих якостей менеджера
- •Освіта та досвід роботи
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •Етична поведінка
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
1. Діагноз проблеми включає наступні підетапи:
- виявлення та опис проблемної ситуації (означає усвідомлення протиріччя між змінами у середовищі функціонування організації та її можливостями забезпечити за таких умов досягнення своєї мети);
- встановлення мети вирішення проблемної ситуації (визначення бажаного кінцевого результату вирішення проблемної ситуації);
- ідентифікація критеріїв прийняття рішення (визначення ознак, на підставі яких буде проводитись оцінка вирішення проблемної ситуації, а також упорядкування цих ознак за ступенем важливості).
2. Накопичення інформації про проблему означає збирання й обробку різноманітних відомостей щодо проблеми, яка розглядається. Якість вирішення проблеми залежить від якості інформації про неї. Якість інформаційних матеріалів у свою чергу оцінюється за допомогою таких критеріїв:
1) об’єктивність – це інтегральний критерій, який поєднує у собі наступні часткові критерії:
- повнота інформації (наявність відомостей, включаючи суперечливі, які необхідні та достатні для прийняття рішення);
- точність інформації (ступінь відповідності інформації оригіналу);
- несуперечливість інформації (окремі частини однієї і тієї самої інформації не мають суперечити одна одній);
- переконливість інформації (доведеність, достовірність інформації);
2) лаконічність – стислість та чіткість викладення інформації (досягається за рахунок високої згорнутості інформації без втрати її необхідної повноти);
3) актуальність – відповідність інформації об’єктивним інформаційним потребам;
4) своєчасність – здатність задовольняти інформаційну потребу у прийнятний для виконання строк;
5) комунікативність – властивість інформації бути зрозумілою для адресата.
3. Розробка альтернативних варіантів означає розробку, опис та складання переліку усіх можливих варіантів дій, що забезпечують вирішення проблемної ситуації.
Складність управління і полягає в опрацюванні щонайповнішої сукупності альтернатив, яка містить всі допустимі варіанти дій для досягнення встановленої мети. З іншого боку, збільшення кількості альтернатив ускладнює, збільшує вартість і розтягує у часі процес прийняття рішень. Тому обґрунтоване зменшення кількості альтернатив є фактором підвищення ефективності процесу прийняття рішень.
В процесі розробки альтернатив з метою обмеження їх кількості необхідно враховувати наступні вимоги до них:
- взаємовиключеність альтернатив – випливає з визначення категорії “прийняття рішення” як акту вибору. Однозначний вибір можливий лише за умови, коли альтернативи виключають одна одну;
- забезпечення однакових умов опису альтернатив: часових, ресурсних, зовнішніх тощо (однакових “стартових” умов для кожної альтернативи).
4. Оцінка альтернативних варіантів. Зміст цього етапу полягає у перевірці кожної знайденої альтернативи за критеріями (мал. 3):
- реалістичність - можливість її здійснення взагалі з урахуванням зовнішніх обставин, не залежних від самої організації (юридичних обмежень, можливостей існуючих технологій, моральних та етичних норм тощо).
- відповідність ресурсам організації;
- прийнятність наслідків реалізації альтернативи:
- не тільки основних, але і побічних;
-
не тільки безпосередній період реалізації
альтернативи, але і майбутні періоди.
мал..3. Оцінка альтернатів.
5. Прийняття рішення. На цьому етапі здійснюється порівняння альтернатив за очікуваними ефектами їх реалізації та вибір кращої альтернативи на підставі критеріїв, ідентифікованих на етапі діагнозу проблеми.
Оптимізація рішення – це процес перебору множини факторів, що впливають на результат.
Оптимальне рішення – це обране за якимось критерієм оптимізації найбільш ефективне з усіх альтернативних варіантів рішення.
Згідно з положеннями американського менеджменту наука управління як механізм оптимізації рішень може реалізовуватися за допомогою:
застосування наукового методу;
використання системної орієнтації;
застосування моделей.
Науковий механізм оптимізації передбачає застосування наступної схеми
Спостереження
– збір та аналіз інформації
Інформація, яка
має відношення до проблеми
Формування
гіпотези –
визначення залежності між складовими
проблеми
Перевірка
гіпотези – підтвердження
певності
Якщо гіпотеза вірна