
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства. 42
- •Тема 8. 133
- •Тема 9. 157
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві. 173
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства. 202
- •Тема 1. Соціально-економічні основи менеджменту сфери гостинності.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Предмет, структура та зміст курсу „Основи менеджменту”. Мета та методи вивчення курсу, його зв’язок з іншими дисциплінами.
- •2. Зміст понять "управління" та "менеджмент". Основні категорії менеджменту. Суб’єкти та об’єкти управління.
- •3. Менеджери та підприємці. Відмінності між ними. Ролі менеджера за Мінцбергом.
- •4. Рівні управління, групи менеджерів (управлінців).
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 2. Історія формування менеджменту як науки.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •3. Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •4. Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 3. Організації сфери туризму та готельного господарства як об’єкти менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •Керуюча система
- •Керована система
- •Мал. 1. Механізм взаємодії керуючої та керованої систем
- •Загальні риси організації:
- •Концепція життєвого циклу організації
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •Лекція 2 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2. Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2.Зовнішнє середовище організації
- •Фактори зовнішнього середовища організації Прямої дії
- •Непрямої дії
- •Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 4. Функції менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •Планування
- •Організація
- •Координація
- •Мотивація
- •Контроль
- •Лекція 2.
- •1. Сутність планування, його види, взаємозв’язок. Поняття стратегічного планування. Схематична модель планування а.Мескона, її зміст.
- •Процес стратегічного планування
- •2. Бізнес-план, його зміст та характеристика.
- •Лекція 3. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Розподіл відповідальності. Поняття відповідальності. Розподіл відповідальності у посадових положеннях та інструкціях. Схеми службових інструкцій.
- •2. Підстави для делегування: поняття, відповідальність, переваги делегування. Класична концепція передачі повноважень, концепція обмеження повноважень. Централізація та децентралізація.
- •Загальна схема делегування
- •Причини через які керівники не використовують делегування:
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Лекція 4. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Мотивація – як функція менеджменту. Поняття мотивації. Потреби та винагороди, їх види. Мотииви діяльності людей.
- •Класифікація потреб
- •Змістовні концепції мотивації
- •3. Контроль в управлінні. Контроль якості продукції (надання послуг). Дисципліна праці.
- •Економічні способи мотивації
- •1. Матеріальне заохочення (гроші).
- •Неекономічні способи мотивації
- •Система стягнень повинна базуватися на таких принципах:
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 5. Основні принципи та методи менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність, природа та роль принципів менеджменту в досягненні мети організації. Класифікація принципів менеджменту, їх характеристика. Взаємозв’язок між принципами менеджменту.
- •1.Принцип наукової обґрунтованості
- •2.Принцип ефективності.
- •2. Сутність та класифікація методів менеджменту, характеристика економічних, адміністративних, соціально-психологічних методів. Взаємозв’язок між методами управління та його зміст.
- •Організаційно-розпорядчі методи менеджменту
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 6. Комунікації в менеджменті.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу
- •Сутність комунікацій та їх роль в управлінні, види комунікацій, їх особливості.
- •1) Усна комунікація;
- •2) Письмова комунікація;
- •3) Невербальна комунікація.
- •Лекція 2
- •2. Інформація, її роль у менеджменті, види, класифікація за ознаками, носії інформації, вимоги, які пред’являються до неї.
- •2. Сучасна інформаційна технологія, інформаційні системи та порядок їх створення. Система науково-технічної інформації. Інформаційні перевантаження.
- •3. Документація та діловодство, функції діловодства. Класифікація документів. Документообіг. Графіки та їх роль у менеджменті.
- •Діаграми Хронограми
- •Органіграми Резюме
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 7. Управлінські рішення.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Визначення управлінського рішення, класифікація управлінських рішень за ознаками.
- •Умови прийняття управлінських рішень
- •2. Вироблення управлінських рішень. Шляхи вдосконалення технології процесу прийняття управлінських рішень. Принцип Паретто. Технологія прийняття управлінського рішення.
- •1. Діагноз проблеми включає наступні підетапи:
- •3. Розробка альтернативних варіантів означає розробку, опис та складання переліку усіх можливих варіантів дій, що забезпечують вирішення проблемної ситуації.
- •Реалізація рішення
- •Лекція 2. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Методи та моделі прийняття управлінських рішень, їх характеристика. Організація і контроль за їх виконанням. Моделі та методи прийняття управлінських рішень
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 8. Управління трудовими колективами в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Трудовий колектив як об’єкт управління. Поняття трудового колективу. Ознаки та види колективів.
- •2. Відмінності між формальними та неформальними групами. Ефективне керівництво неформальними групами. Фактори позитивного впливу на трудові колективи.
- •Лекція 2
- •1. Управління соціально-психологічним кліматом колективу.
- •2.Формування трудових колективів. Стадії життя трудового колективу.
- •1.Потребу підприємства в управлінських кадрах визначають залежно від господарської доцільності, враховуючи обсяг виробничо-торгової діяльності, чисельність персоналу, обсяг роботи та ін.
- •Перевірка навичок у центрах оцінки
- •4. Після одержання інформації про претендентів на вакантну посаду, перевірки і оцінки даних, вибирають найкращого з претендентів.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 9. Управління конфліктами, організаційними змінами та стресами в сфері послуг.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Природа конфлікту та управління конфліктами на підприємствах сфери гостинності. Види конфліктів. Причини виникнення конфліктів в організації. Методи розв’язування конфліктів.
- •2.Природа організаційних змін та управління ними.
- •Природа та причини стресу. Фактори, які викликають стреси. Етапи виникнення стресу. Механізм управління стресами .
- •Причини виникнення стресу
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей і контрольних робіт
- •Список літератури
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність керівництва в сфері гостинності. Керівництво як об’єднувальна функція менеджменту. Керівник у системі менеджменту.
- •Ідеальна модель менеджера
- •Балансування влади керівників і підлеглих
- •Модель владного впливу керівника на підлеглого
- •Лекція 2.
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •2. Типи керівництва та його обґрунтування. Поняття стилю управління. Сутність та загальна характеристика основних стилів керівництва: автократичного, демократичного, ліберального.
- •Типологія стилів керівництва
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •2. Критерії оцінки ефективності стилю діяльності менеджера: орієнтація на завдання; на людей; ефективність діяльності.
- •Методи оцінки особистих якостей менеджера
- •Освіта та досвід роботи
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •Етична поведінка
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
Економічні способи мотивації
1. Матеріальне заохочення (гроші).
Матеріальне заохочення базується на цілому ряді принципів стимулювання:
забезпечення зростання заробітної плати в міру підвищення ефективності діяльності;
диференціація заробітної плати за групами працівників, умовами праці, регіонами країни тощо;
забезпечення можливості підвищення зарплати за виконання престижних робіт;
забезпечення перспективи росту зарплати протягом всієї трудової діяльності;
матеріальне стягнення;
забезпечення випереджаючих темпів росту продуктивності праці у порівнянні з темпами росту зарплати.
Управління системами матеріальних стимулів праці є цілеспрямованою дією на умови, які спонукають працівників до трудової діяльності.
Головне, щоб система матеріальних стимулів праці, забезпечувала співвідношення у заробітній платі працівників відповідно кількості і якості виконуваної праці.
2. Частина прибутку.
Надання можливості працівникам купувати акції підприємства та отримувати дивіденди, що дає можливість брати участь у розподілі прибутку.
Неекономічні способи мотивації
1. Моральне заохочення (визнання).
Визнання заслуг людини нічого не коштує для керівника. Наприклад, на американських фірмах застосовується моральне заохочення у вигляді відзнак (кращий за фахом), вимпелів, значків тощо. Тобто, по суті, ті ж методи, що були у нас і віджили своє у зв'язку з тим, що часто нагороджували не того, хто насправді цього заслуговував.
2. Відгули (вільний час).
На ряді західних фірм ведеться табель виходу на роботу, а паралельно — табель для заробітку вільного часу за сумлінне ставлення до роботи.
3. Наявність перспективи.
Кращі працівники фірми зазвичай змінюють місце праці тому, що вони не бачать перспективи,
4. Підвищення кваліфікації.
5. Задоволення від роботи.
Треба знати, що для людини є задоволенням і створити його для неї.
6. Створення таких умов праці, які надають можливість працівникові отримати автономію в своїй сфері діяльності.
7. Різні винагороди.
Однак, ситуація ще не є такою, щоб можна було повністю відмовитися від стягнень.
Система стягнень повинна базуватися на таких принципах:
стягнення повинні мати попереджуюче значення;
система стягнень повинна мати логічний зв'язок з порушеннями;
стягнення повинні накладатися на працівників незалежно від їхнього становища в колективі, їхніх позицій, протекцій і т.п.;
система стягнень повинна функціонувати безперервно.
Якщо механізм стягнень є системою, то він діє послідовно та об'єктивно, виключаючи вплив особистих зв'язків, зрозуміло показує причинний зв'язок і не викликає до себе ненависті.
Резюме
Відокремлення певних трудових процесів у окремі види діяльності зумовили появу функцій менеджменту.
Серед цілого ряду управлінських функцій (цілевстановлення, аналізу, розпорядництва, координування та ін.) в число найвагоміших і всеоб’ємних менеджмент вносить планування, організацію, мотивацію та контроль.
Планування виробничої діяльності реалізується з допомогою стратегічного (техніко-економічного) планування та планування реалізації стратегії (оперативно-календарного). Важливого значення сьогодні набуває бізнес-планування.
Рівень ведення планової роботи на підприємствах сьогодні дещо знизився з ряду об’єктивних причин, та одне із першочергових завдань менеджменту полягає у вдосконаленні і посиленні.
Ефективність трудової діяльності в значній мірі залежить від діючої в організації системи мотивації.
Дослідження мотивації науковцями та практиками дозволили виділити цілу низку мотиваційних теорій, які об'єднали у дві групи - концептуальні та практичні.
Суть і значення мотивації покладені в основ у основного принципу менеджменту, який включає десять стратегій винагород. Також GMР передбачає і ряд форм можливих винагород працівників.
Керівництво повинно передбачати і використання системи стягнень поряд із наявною системою винагород.
Сучасний підхід до використання мотивації повинен зводитися до вмілого вибору керівником найдієвіших щодо конкретних виробничих ситуацій та працівників форм винагород та систем стягнень.
Контроль - це відносно відокремлений вид управлінської діяльності, в результаті якого керівник може встановити наявні відхилення в ході виконуваних рішень.
Відповідальним за контроль є безпосередній начальник, його основні висновки формуються саме ним.
Менеджер повинен вміло використовувати наявні в нього методи контролю.
Працівники повинні сприймати контроль як необхідну ділянку будь-якої діяльності і розуміти його дієвість.
Процес контролю має базуватися на принципах справедливості і активності, йому повинна підлягати діяльність, ресурси, а не особистості які за цим стоять.
Організаційні структури являють собою базові блоки, які є в основі усієї організації.
Децентралізація - передача права прийняття рішень з вищих рівнів управління на нижчі.
Централізація - місце зосередження права прийняття рішень. Якщо всі рішення (або їх більшість) приймаються вищими керівниками, тоді організація є централізованою.
Делегування повноважень – основний процес за допомогою якого керівництво встановлює формальні взаємини людей (працівників) в організації.
Відповідальність – це обов’язок виконувати поставлені завдання і забезпечувати їх задовільне розв’язання.