
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства. 42
- •Тема 8. 133
- •Тема 9. 157
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві. 173
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства. 202
- •Тема 1. Соціально-економічні основи менеджменту сфери гостинності.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Предмет, структура та зміст курсу „Основи менеджменту”. Мета та методи вивчення курсу, його зв’язок з іншими дисциплінами.
- •2. Зміст понять "управління" та "менеджмент". Основні категорії менеджменту. Суб’єкти та об’єкти управління.
- •3. Менеджери та підприємці. Відмінності між ними. Ролі менеджера за Мінцбергом.
- •4. Рівні управління, групи менеджерів (управлінців).
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 2. Історія формування менеджменту як науки.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •3. Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •4. Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 3. Організації сфери туризму та готельного господарства як об’єкти менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •Керуюча система
- •Керована система
- •Мал. 1. Механізм взаємодії керуючої та керованої систем
- •Загальні риси організації:
- •Концепція життєвого циклу організації
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •Лекція 2 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2. Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2.Зовнішнє середовище організації
- •Фактори зовнішнього середовища організації Прямої дії
- •Непрямої дії
- •Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 4. Функції менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •Планування
- •Організація
- •Координація
- •Мотивація
- •Контроль
- •Лекція 2.
- •1. Сутність планування, його види, взаємозв’язок. Поняття стратегічного планування. Схематична модель планування а.Мескона, її зміст.
- •Процес стратегічного планування
- •2. Бізнес-план, його зміст та характеристика.
- •Лекція 3. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Розподіл відповідальності. Поняття відповідальності. Розподіл відповідальності у посадових положеннях та інструкціях. Схеми службових інструкцій.
- •2. Підстави для делегування: поняття, відповідальність, переваги делегування. Класична концепція передачі повноважень, концепція обмеження повноважень. Централізація та децентралізація.
- •Загальна схема делегування
- •Причини через які керівники не використовують делегування:
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Лекція 4. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Мотивація – як функція менеджменту. Поняття мотивації. Потреби та винагороди, їх види. Мотииви діяльності людей.
- •Класифікація потреб
- •Змістовні концепції мотивації
- •3. Контроль в управлінні. Контроль якості продукції (надання послуг). Дисципліна праці.
- •Економічні способи мотивації
- •1. Матеріальне заохочення (гроші).
- •Неекономічні способи мотивації
- •Система стягнень повинна базуватися на таких принципах:
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 5. Основні принципи та методи менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність, природа та роль принципів менеджменту в досягненні мети організації. Класифікація принципів менеджменту, їх характеристика. Взаємозв’язок між принципами менеджменту.
- •1.Принцип наукової обґрунтованості
- •2.Принцип ефективності.
- •2. Сутність та класифікація методів менеджменту, характеристика економічних, адміністративних, соціально-психологічних методів. Взаємозв’язок між методами управління та його зміст.
- •Організаційно-розпорядчі методи менеджменту
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 6. Комунікації в менеджменті.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу
- •Сутність комунікацій та їх роль в управлінні, види комунікацій, їх особливості.
- •1) Усна комунікація;
- •2) Письмова комунікація;
- •3) Невербальна комунікація.
- •Лекція 2
- •2. Інформація, її роль у менеджменті, види, класифікація за ознаками, носії інформації, вимоги, які пред’являються до неї.
- •2. Сучасна інформаційна технологія, інформаційні системи та порядок їх створення. Система науково-технічної інформації. Інформаційні перевантаження.
- •3. Документація та діловодство, функції діловодства. Класифікація документів. Документообіг. Графіки та їх роль у менеджменті.
- •Діаграми Хронограми
- •Органіграми Резюме
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 7. Управлінські рішення.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Визначення управлінського рішення, класифікація управлінських рішень за ознаками.
- •Умови прийняття управлінських рішень
- •2. Вироблення управлінських рішень. Шляхи вдосконалення технології процесу прийняття управлінських рішень. Принцип Паретто. Технологія прийняття управлінського рішення.
- •1. Діагноз проблеми включає наступні підетапи:
- •3. Розробка альтернативних варіантів означає розробку, опис та складання переліку усіх можливих варіантів дій, що забезпечують вирішення проблемної ситуації.
- •Реалізація рішення
- •Лекція 2. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Методи та моделі прийняття управлінських рішень, їх характеристика. Організація і контроль за їх виконанням. Моделі та методи прийняття управлінських рішень
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 8. Управління трудовими колективами в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Трудовий колектив як об’єкт управління. Поняття трудового колективу. Ознаки та види колективів.
- •2. Відмінності між формальними та неформальними групами. Ефективне керівництво неформальними групами. Фактори позитивного впливу на трудові колективи.
- •Лекція 2
- •1. Управління соціально-психологічним кліматом колективу.
- •2.Формування трудових колективів. Стадії життя трудового колективу.
- •1.Потребу підприємства в управлінських кадрах визначають залежно від господарської доцільності, враховуючи обсяг виробничо-торгової діяльності, чисельність персоналу, обсяг роботи та ін.
- •Перевірка навичок у центрах оцінки
- •4. Після одержання інформації про претендентів на вакантну посаду, перевірки і оцінки даних, вибирають найкращого з претендентів.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 9. Управління конфліктами, організаційними змінами та стресами в сфері послуг.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Природа конфлікту та управління конфліктами на підприємствах сфери гостинності. Види конфліктів. Причини виникнення конфліктів в організації. Методи розв’язування конфліктів.
- •2.Природа організаційних змін та управління ними.
- •Природа та причини стресу. Фактори, які викликають стреси. Етапи виникнення стресу. Механізм управління стресами .
- •Причини виникнення стресу
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей і контрольних робіт
- •Список літератури
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність керівництва в сфері гостинності. Керівництво як об’єднувальна функція менеджменту. Керівник у системі менеджменту.
- •Ідеальна модель менеджера
- •Балансування влади керівників і підлеглих
- •Модель владного впливу керівника на підлеглого
- •Лекція 2.
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •2. Типи керівництва та його обґрунтування. Поняття стилю управління. Сутність та загальна характеристика основних стилів керівництва: автократичного, демократичного, ліберального.
- •Типологія стилів керівництва
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •2. Критерії оцінки ефективності стилю діяльності менеджера: орієнтація на завдання; на людей; ефективність діяльності.
- •Методи оцінки особистих якостей менеджера
- •Освіта та досвід роботи
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •Етична поведінка
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
Планування
Організація
Координація
Мотивація
Контроль
Даний взаємозв’язок ілюструє, що рух від стадії планування до стадії контролю можливий лише шляхом виконання робіт з організації та мотивації працівників при загальній координації всіх функцій.
Специфічні функції (часткові) виникають внаслідок горизонтального поділу праці, визначають його спрямованість на конкретний об’єкт управління та повністю залежать від організації.
Кожна специфічні функція є комплексною за змістом, і для належного виконання її необхідно здійснити загальні функції.
Відомо, що будь-яка організація (соціальна система) існує в суспільстві не ізольовано, а є частиною ширшого соціального середовища. При цьому вона або стає частиною більшої організації (соціальної системи) в тому ж соціальному середовищі (тобто є мікроорганізацією), або, будучи макроорганізацією, включає до свого складу інші організації нижчого, ніж вона, порядку. Взаємодія — це категорія, що відображає процеси взаємовпливу різних об’єктів, їх взаємозв’язок, взаємообумовленість, взаємоперехід, а також породження одним об’єктом іншого. У повсякденні люди здійснюють безліч елементарних актів взаємодії, навіть не підозрюючи про це.
Організаційна взаємодія – це вид взаємодії, яка є комплексним і взаємоузгодженим зв’язком елементів організаційної системи та її структури управління при їх одночасних і узгоджених взаємовідносинах із зовнішнім середовищем, у якому вона функціонує.
У вузькому сенсі організаційна взаємодія – це взаємовигідні узгодження (за цілями, часом, місцем, ресурсами тощо) дій учасників організаційних формувань (контрагентів, партнерів чи співвиконавців), серед яких, як правило, виступають суб’єкти господарської та управлінської діяльності, фізичні, юридичні і посадові особи.
У будь-якому соціальному утворенні організаційна взаємодія виникає на основі розподілу повноважень, функцій і взаємних зобов’язань між структурними підрозділами, рівнями управління та працівниками. Причому форми реалізації організаційної взаємодії завжди визначаються залежно від:
статусу структурного підрозділу,
характеру існування (формальна чи неформальна),
інформації, що використовується (простий обмін інформацією, консультативна, методична, організаційна інформація тощо).
Організаційна взаємодія проявляється в різних формах, таких, наприклад, як співробітництво, консенсус, узгодження, контроль, планування, керівництво, конфлікт, боротьба. Поряд з цим у складних системах соціального управління з розгалуженою ієрархічною структурою можна визначити такі види організаційної взаємодії:
вертикальна (або субординаційна) взаємодія, що виникає між об’єктом і суб’єктом управління різних ієрархічних рівнів системи управління, а також між працівниками всередині апарату управління;
горизонтальна (або координаційна) взаємодія, що здійснюється на кожному ієрархічному рівні організаційного утворення між об’єктами управління, тобто між структурними одиницями (ланками, підрозділами) організації;
діагональна (або консультаційна) взаємодія, що реалізується у формі методичних консультацій між вищими функціонально спеціалізованими органами управління (чи підрозділами) і нижчими лінійними органами управління (структурними одиницями), які не є для перших об’єктами безпосереднього підпорядкування.
Організування як функція менеджменту – упорядкування структур, відносин і процесів у керуючій і керованій підсистемах організації.
Для ефективного управління організацією необхідно сформувати її структуру, визначити кількість і обов’язки персоналу, з’ясувати, як працівники виконуватимуть індивідуальні завдання й роботи, впровадити методи досягнення єдності дій усіх співробітників організації як соціальної цілісності. Все це забезпечується у процесі реалізації функції менеджменту “організування”. Виконання цієї функції повністю належить до обов’язків лінійних менеджерів згідно їх компетенції.
Багато дослідників визнає існування 2-х видів організаційної діяльності, які принципово різняться між собою:
організування структур;
організування процесів.
На їх погляд, існує два основних аспекти організаційного процесу:
поділ організації на підрозділи відповідно до цілей і стратегій;
взаємовідношення повноважень, які пов’язують вище керівництво із низовими рівнями працівників і забезпечують можливість поділу й координації завдань.
З точки зору Хміля Ф.І. ця теорія є найобгрунтованішою, оскільки на сучасному етапі організування як функція менеджменту є комплексом заходів зі створення передумов свідомого, цілеспрямованого функціонування виробничо-господарської системи. Цими передумовами є структурна і процесна побудови управління організацією.
Функція “організування” забезпечує взаємозв’язок і ефективність елементів організації як відкритої системи.
Реалізація цієї функції має два аспекти:
побудову організаційної структури управління;
розподіл повноважень і відповідальності в апараті управління.
Дана функція передбачає такі методи впливу на керовану систему:
Організаційне регламентування, пов’язане з розробкою актів, що регламентують діяльність підприємства його структурних підрозділів;
Організаційне нормування – розробку економічних, трудових та інших нормативів;
Організаційно-методичне інструктування – полягає в розробці різного роду правил і інструкцій, в тому числі посадових;
Розпорядчий вплив – прямі директивні (обов’язкові для виконання) вказівки підлеглим.
Функція “організування” ґрунтується на ряді принципів, які необхідно враховувати при здісненні організаційного впливу:
пропорційність – чисельність персоналу в підрозділах управлінського апарату має бути пропорційною обсягу покладеної на них діяльності;
прямоточність – треба забезпечувати прямі шляхи проходження інформації від керівників до безпосередніх виконавців;
ритмічність – рівномірний розподіл робіт протягом певного часу;
паралельність – одночасне протягом періоду виконання 2-х чи більше видів робіт.
розподіл і спеціалізація управлінської праці