
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства. 42
- •Тема 8. 133
- •Тема 9. 157
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві. 173
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства. 202
- •Тема 1. Соціально-економічні основи менеджменту сфери гостинності.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Предмет, структура та зміст курсу „Основи менеджменту”. Мета та методи вивчення курсу, його зв’язок з іншими дисциплінами.
- •2. Зміст понять "управління" та "менеджмент". Основні категорії менеджменту. Суб’єкти та об’єкти управління.
- •3. Менеджери та підприємці. Відмінності між ними. Ролі менеджера за Мінцбергом.
- •4. Рівні управління, групи менеджерів (управлінців).
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 2. Історія формування менеджменту як науки.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Історія формування науки про менеджмент.
- •3. Вклад в розвиток управлінської науки українських вчених.
- •4. Сучасні проблеми теорії менеджменту.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 3. Організації сфери туризму та готельного господарства як об’єкти менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •1. Поняття організації; формальні і неформальні, прості, складні організації.
- •2. Організація як система: керуюча та керована підсистеми. Концепція життєвого циклу організації.
- •Керуюча система
- •Керована система
- •Мал. 1. Механізм взаємодії керуючої та керованої систем
- •Загальні риси організації:
- •Концепція життєвого циклу організації
- •3. Види туристичних організацій в Україні. Туристичні підприємства первинних та вторинних послуг. Франчайзингові об’єднання. Готельні ланцюги.
- •Лекція 2 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2. Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •1. Характеристика внутрішнього та зовнішнього середовища організації.
- •2.Зовнішнє середовище організації
- •Фактори зовнішнього середовища організації Прямої дії
- •Непрямої дії
- •Організаційні структури готелів. Горизонтальний та вертикальний поділ праці.
- •3. Майно підприємства та матеріально-технічне забезпечення.
- •4. Складові успіху в сфері надання послуг. Формування іміджу підприємства. Філософія підприємства.
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 4. Функції менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
- •Планування
- •Організація
- •Координація
- •Мотивація
- •Контроль
- •Лекція 2.
- •1. Сутність планування, його види, взаємозв’язок. Поняття стратегічного планування. Схематична модель планування а.Мескона, її зміст.
- •Процес стратегічного планування
- •2. Бізнес-план, його зміст та характеристика.
- •Лекція 3. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Розподіл відповідальності. Поняття відповідальності. Розподіл відповідальності у посадових положеннях та інструкціях. Схеми службових інструкцій.
- •2. Підстави для делегування: поняття, відповідальність, переваги делегування. Класична концепція передачі повноважень, концепція обмеження повноважень. Централізація та децентралізація.
- •Загальна схема делегування
- •Причини через які керівники не використовують делегування:
- •Питання для роздуму, самоперевірки.
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Лекція 4. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Мотивація – як функція менеджменту. Поняття мотивації. Потреби та винагороди, їх види. Мотииви діяльності людей.
- •Класифікація потреб
- •Змістовні концепції мотивації
- •3. Контроль в управлінні. Контроль якості продукції (надання послуг). Дисципліна праці.
- •Економічні способи мотивації
- •1. Матеріальне заохочення (гроші).
- •Неекономічні способи мотивації
- •Система стягнень повинна базуватися на таких принципах:
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 5. Основні принципи та методи менеджменту.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність, природа та роль принципів менеджменту в досягненні мети організації. Класифікація принципів менеджменту, їх характеристика. Взаємозв’язок між принципами менеджменту.
- •1.Принцип наукової обґрунтованості
- •2.Принцип ефективності.
- •2. Сутність та класифікація методів менеджменту, характеристика економічних, адміністративних, соціально-психологічних методів. Взаємозв’язок між методами управління та його зміст.
- •Організаційно-розпорядчі методи менеджменту
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 6. Комунікації в менеджменті.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1 План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу
- •Сутність комунікацій та їх роль в управлінні, види комунікацій, їх особливості.
- •1) Усна комунікація;
- •2) Письмова комунікація;
- •3) Невербальна комунікація.
- •Лекція 2
- •2. Інформація, її роль у менеджменті, види, класифікація за ознаками, носії інформації, вимоги, які пред’являються до неї.
- •2. Сучасна інформаційна технологія, інформаційні системи та порядок їх створення. Система науково-технічної інформації. Інформаційні перевантаження.
- •3. Документація та діловодство, функції діловодства. Класифікація документів. Документообіг. Графіки та їх роль у менеджменті.
- •Діаграми Хронограми
- •Органіграми Резюме
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 7. Управлінські рішення.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Визначення управлінського рішення, класифікація управлінських рішень за ознаками.
- •Умови прийняття управлінських рішень
- •2. Вироблення управлінських рішень. Шляхи вдосконалення технології процесу прийняття управлінських рішень. Принцип Паретто. Технологія прийняття управлінського рішення.
- •1. Діагноз проблеми включає наступні підетапи:
- •3. Розробка альтернативних варіантів означає розробку, опис та складання переліку усіх можливих варіантів дій, що забезпечують вирішення проблемної ситуації.
- •Реалізація рішення
- •Лекція 2. План викладу і засвоєння матеріалу:
- •Методи та моделі прийняття управлінських рішень, їх характеристика. Організація і контроль за їх виконанням. Моделі та методи прийняття управлінських рішень
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
- •Тема 8. Управління трудовими колективами в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Трудовий колектив як об’єкт управління. Поняття трудового колективу. Ознаки та види колективів.
- •2. Відмінності між формальними та неформальними групами. Ефективне керівництво неформальними групами. Фактори позитивного впливу на трудові колективи.
- •Лекція 2
- •1. Управління соціально-психологічним кліматом колективу.
- •2.Формування трудових колективів. Стадії життя трудового колективу.
- •1.Потребу підприємства в управлінських кадрах визначають залежно від господарської доцільності, враховуючи обсяг виробничо-торгової діяльності, чисельність персоналу, обсяг роботи та ін.
- •Перевірка навичок у центрах оцінки
- •4. Після одержання інформації про претендентів на вакантну посаду, перевірки і оцінки даних, вибирають найкращого з претендентів.
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Список літератури
- •Тема 9. Управління конфліктами, організаційними змінами та стресами в сфері послуг.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Природа конфлікту та управління конфліктами на підприємствах сфери гостинності. Види конфліктів. Причини виникнення конфліктів в організації. Методи розв’язування конфліктів.
- •2.Природа організаційних змін та управління ними.
- •Природа та причини стресу. Фактори, які викликають стреси. Етапи виникнення стресу. Механізм управління стресами .
- •Причини виникнення стресу
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей і контрольних робіт
- •Список літератури
- •Тема 10 теорія та практика керівництва в туризмі та готельному господарстві.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
- •1. Сутність керівництва в сфері гостинності. Керівництво як об’єднувальна функція менеджменту. Керівник у системі менеджменту.
- •Ідеальна модель менеджера
- •Балансування влади керівників і підлеглих
- •Модель владного впливу керівника на підлеглого
- •Лекція 2.
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •1. Групова динаміка. Лідерство. Теорії лідерства та їх значення для управління підприємствами сфери послуг (підхід з позицій особистих якостей; підхід з позиції поведінки; ситуаційний підхід).
- •2. Типи керівництва та його обґрунтування. Поняття стилю управління. Сутність та загальна характеристика основних стилів керівництва: автократичного, демократичного, ліберального.
- •Типологія стилів керівництва
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •2. Критерії оцінки ефективності стилю діяльності менеджера: орієнтація на завдання; на людей; ефективність діяльності.
- •Методи оцінки особистих якостей менеджера
- •Освіта та досвід роботи
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей.
- •Список літератури
- •Тема 11. Відповідальність та етика в менеджменті туризму і готельного господарства.
- •Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
- •Ключові поняття та терміни
- •План викладу та засвоєння матеріалу:
- •Етична поведінка
- •Питання для роздуму, самоперевірки, повторення
- •Теми рефератів, доповідей
- •Список літератури
Після вивчення матеріалу теми студенти повинні:
Знати:
що розуміють під функціями менеджменту,
ознаки, за якими класифікуються функції менеджменту,
значення, цілі функцій менеджменту в технологічному процесі управління;
механізм планування цілей,
зміст функцій планування,
види планування,
етапи стратегічного планування;
зміст бізнес-плану;
сутність організаційної діяльності в менеджменті,
місце функції організування в системі менеджменту,
цілі реалізації функції організування,
складові типи організаційної діяльності в менеджменті,
порядок розподілення повноважень в структурі апарату управління, організацію делегування повноважень;
зміст поняття “мотивація”,
основні мотиваційні теорії,
мотиви діяльності людей,
види винагороди,
суть та зміст функцій контролю, її взаємозв’язок з іншими функціями менеджменту,
види, етапи контролю, його властивості,
техніку проведення контролю,
умови ефективного контролю.
Вміти:
аналізувати виробничі ситуації,
розробляти систему стимулюючих факторів для ефективної роботи окремих робітників;
застосовувати економічні і неекономічні способи мотивації, приймати правильні рішення, які торкаються питань мотивації,
організовувати процес контролю відповідно до етапів,
складати план контролю,
складати схеми службових інструкцій.
Ключові поняття та терміни
функції менеджменту
бізнес-план
мотивація
планування
організація
контроль
стратегічне планування
діловий ризик
організаційна діяльність в менеджменті
функція організування
мотивація
мотиви діяльності людей
функція контролю
види, етапи контролю
техніку проведення контролю
Лекція 1. План (логіка) викладу і засвоєння матеріалу:
1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
2. Класифікація та характеристика основних (загальних) та часткових (спеціальних) функцій менеджменту, зв’язок між ними. Класифікація функцій менеджменту. Зв’язок між функціями менеджменту. Поняття організації взаємодії як функції менеджменту.
1. Поняття та характеристика функцій менеджменту. Класифікація функцій. Роль функцій управління, та їх виникнення.
Поняття “функція” – від латинського functio, що в перекладі українською мовою означає виконання, коло діяльності, призначення, обов’язок тощо.
Під функціями менеджменту слід розуміти відносно відокремлені напрями управлінської діяльності, тобто трудові процеси у сфері управління. Вони відображають суть та зміст управлінської діяльності на всіх рівнях управління.
Функції менеджменту виникли в результаті поділу та спеціалізації праці.
Француз Анри Файоль (1841-1925) більш 30 років керував гірничо-металургійним синдикатом. У 1916р. в Бюлетені суспільства гірської промисловості була опублікована його основна праця "Основні риси промислової адміністрації - передбачення, організація, розпорядництво, координування, контроль", що потім неодноразово перевидавалася на різних мовах. Разом із Фредериком Тэйлором, Генрі Фордом і іншими фахівцями Анри Файоль працював над створенням наукової теорії керування. Він вважав, що використовуючи спостереження, заміри, логіку та аналіз, можна вдосконалити виробничі операції, досягти їх ефективного виконання. На основі отриманої інформації розроблялися рекомендації для усунення зайвих, непродуктивних рухів, нормування праці з метою підвищення ефективності виробництва. Суттєвим досягненням цієї школи було систематичне використання стимулювання з метою зацікавлення працівників у збільшенні продуктивності праці та обсягів виробництва. Винагорода передбачалась за кінцевий результат, а не за процес діяльності. Він вважав, що менеджер повинен встановлювати для підлеглих точний порядок, інструменти і механізм виконання роботи, час її закінчення. Виділені А.Файолем п'ять функцій менеджменту дають основу для аналізу роботи сучасного керуючого.
М.Х. Мескон, М.Альберт і Ф.Хедоурі запропонували розглядати чотири функції: планування, організацію, мотивацію та контроль. Останній підхід є найбільш привабливим, оскільки дослідження показують, що саме ці функції беруть участь у здійсненні будь-якого управлінського процесу. Функції менеджменту класифікуються за рядом ознак.
Вся управлінська діяльність розпадається, завдяки горизонтальному і вертикальному поділу праці, на окремі спеціалізовані види робіт, що називаються функціями. Функції для наглядності подають у вигляді так званого “кола менеджменту”, а їх сукупність називають “циклом менеджменту”
Механізм менеджменту – система, яка утворюється із взаємопов’язаних ланок (підсистем), що об’єднують множину різних елементів і блоків, забезпечуючи у процесі їх взаємодії функціонування всіх підсистем організації.
Метою функціонування механізму менеджменту є забезпечення взаємно узгодженої життєдіяльності економічної, соціальної та техніко-технологічної підсистем організації у стратегічному і в оперативному періоді. Такі положення стосуються механізму менеджменту кожного суб’єкта господарювання.
Процес менеджменту – діяльність суб’єкта управління з узгодження спільної праці персоналу організації для досягнення її цілей, який є єдністю 3 складових: змісту, організації та технології здійснення.
Коло
менеджменту
Контро- лювання
Мотиву-вання
Оперативне
регулювання
Визначен- ня
цілей
Інформація та
комунікації
Організу- вання
Планування
Рішення
2. Класифікація та характеристика основних (загальних) та часткових (спеціальних) функцій менеджменту, зв’язок між ними. Класифікація функцій менеджменту. Зв’язок між функціями менеджменту. Поняття організації взаємодії як функції менеджменту.
Технологія управління підприємством (організацією) є безперервним, динамічним, послідовним, стійким, мінливим, цілеспрямованим процесом, який має циклічний характер. Вона формується завдяки безперервному перебігу функцій менеджменту, кожна з яких є складовою цього процесу.
На першому етапі функції доцільно класифікувати за ознакою місця в системі менеджменту, що дає змогу наголосити на домінуючій ролі специфічних (конкретних, часткових) функцій менеджменту і важливій ролі загальних (основних), а також виділити об'єднувальну функцію.
Загальні функції (планування, організування, мотивування, контролювання та регулювання) задіяні в усіх управлінських процесах; за допомогою конкретних функцій відбуваються конкретні управлінські процеси; об'єднувальна функція менеджменту — керівництво — пронизує всі управлінські процеси в організації.
Визначальну роль, однак, відіграють конкретні функції менеджменту, які реалізуються через загальні.
Конкретні функції менеджменту класифікують за:
ознакою процесів управління — функції управління основним, допоміжним виробництвом, технічною підготовкою, матеріально-технічним забезпеченням, патентно-ліцензійною діяльністю, капітальним будівництвом, зовнішньоекономічною діяльністю тощо;
ознакою об'єкту — функції управління підприємством, цехом, службою, відділом, дільницею, бригадою, проектною групою тощо;
ознакою елементів виробничо-господарської діяльності — функція управління працею, предметами та знаряддями праці, інформацією тощо.
Узагальнену класифікацію функцій менеджменту подано на мал.1.
Мал.1. Узагальнена класифікація функцій менеджменту.
Визначення цілей як функція менеджменту – виражання бажаного перспективного стану організації комплексом кількісних та якісних параметрів або вербально (словесно).
Приклад цілі – місія організації.
Після деталізації цілей починається розробка планів.
Реалізація будь-яких спеціальних функцій здійснюється шляхом застосування основних функцій. Дослідження взаємозв'язку функцій дає можливість удосконалювати управління, формувати ефективну систему менеджменту, усувати його зайві ланки, бюрократичні перепони.
Кожна з функцій менеджменту є для організації життєво важливою, але планування забезпечує основу для інших функцій, і тому вважається головною серед них. Решта ж функцій орієнтовані на виконання оперативних, тактичних та стратегічних планів організації.
Взаємозв’язок функцій менеджменту