Контрольні питання

1. Дати порівняльну характеристику головним забрудненням і забруднювачам

2. Проаналізувати джерела надходжень СГП пестицидів

3. Проаналізувати джерела надходжень у СГП важких металів

4. Проаналізувати джерела надходжень у СГП антибіотиків

5. Проаналізувати джерела надходжень у СГП радіонуклідів

Лекція 3

ТОКСИЧНІСТЬ ХІМІЧНИХ І БІОЛОГІЧНИХ ЗАБРУДНЕНЬ СІЛЬГОСППРОДУКЦІЇ

3.1. Класифікація токсикантів

Токсиканти НС – це шкідливі речовини, які розповсюджуються далеко за межами свого первісного місцеперебування і чинять вплив на тварин, рослини, людину і спроможні викликати порушення життєдіяльності або смерть. Тому мірою токсичності речовини є доза – кількість речовини, що здатна викликати отруєння чи смерть.

Існують полютанти трьох видів: природні, справжні й штучні.

Природні – отруйні речовини, які обертаються в біосфері природним шляхом. Це всі мікотоксини, отрути рослинного і тваринного походження.

Справжні – полютанти, які в результаті діяльності людини потрапили в загальний кругообіг речовин, а також ті речовини, які знаходяться в корисних копалинах, медикаментах і пестицидах.

Штучні – речовини, які в результаті антропогенної діяльності потрапляють у довкілля, є нехарактерними для нього і ніякими шляхами не можуть входити в загальний кругообіг речовин.

Отрути – це речовини, що спроможні викликати отруєння, або це сторонні хімічні сполуки, що порушують в організмі нормальні біохімічні процеси, внаслідок чого можливі прояви розладу фізіологічних функцій, різного ступеня виявлення інтоксикацій аж до смерті.

Показниками токсичності речовини є LD₅₀ і LC₅₀. Залежно від цих величин розрізняють:

1. Сильнодіючі отруйні речовини: бойові отруйні речовини, пестициди, похідні цианісто-водневої кислоти, органічні та неорганічні сполуки ртуті, стрихнін, кураре та ін.

2. Високотоксичні: основна маса промислових і сільскогосподарських отрут (метиловий спирт, чотирихлористий вуглець, ціанати та ізоціанати, гексахлорциклогексан).

3. Середньої (помірної) токсичності: бензол, фенол, частина пестицидів, триазин.

4. Малотоксичні речовини: вуглеводні ряду метана, діетиловий ефір, ацетон, похідні сечовини.

Критерій токсичності – це величина смертельної дози речовини при надходженні її в організм через рот, дихальні шляхи і шкіру. Інтегральний критерієм токсичності є ГДК.

Небезпека отруєння через шкіру (резорбтивно) оцінює величина смертельної дози речовин при їх аплікації через шкіру. Визначається токсичність речовин із розрахунку на одиницю ваги:

• надмірно токсичні <100 мг/кг;

• високотоксичні 100-500 мг/кг;

• середньотоксичні 500-2500 мг/кг;

• малотоксичні >2500 мг/кг.

0. 3.2. Ендогенні та екзогенні забруднення

До основної групи сторонніх речовин відносять сполуки, які забруднюють СГП і харчові продукти. Їх поділяють на екзогенні та ендогенні забруднення.

До екзогенних забруднюючих речовин належать сполуки, які надходять до харчових продуктів, наприклад, з ґрунту внаслідок використання великих доз мінеральних добрив та засобів захисту рослин. До цього класу відносять також речовини, які надходять з технологічного процесу виробництва СГП і харчових продуктів або із довкілля. Останнє забруднюється токсичними речовинами за рахунок викидів і скидів, а також відходів промисловості і побуту, теплових електростанцій, транспорту, тобто від техногенних забруднювачів.

Сторонні шкідливі речовини потрапляють до харчових продуктів із засобами консервування, антибіотиками, ферментними препаратами, харчовими барвниками, смаковими інгредієнтами, які поліпшують товарний вигляд і сприяють зберіганню продуктів, а також у вигляді забруднень з НС, сировини, тари, пакувальних матеріалів. Велику небезпеку для людини становлять бактеріальні токсини та інші продукти обміну патогенних мікробів.

Ендогенні забруднюючі речовини появляються внаслідок дії фізичних і хімічних факторів на організм. До них належать нітрозаміни, які утворюються в організмі людини внаслідок взаємодії вторинних амінів білкових компонентів з нітритами. Нітрозування також відбувається під час смаження м'яса нітритного посолу. Ендогенні токсичні забруднення утворюються також при взаємодії іонів важких металів з білками та нуклеїновими кислотами організму.

Різні за складом та будовою хімічні речовини, які є побічними продуктами виробничих процесів, теж здатні потрапляти у НС. У деяких промислових регіонах поширені багатоядерні ароматичні вуглеводні, бензпірени, бензантрацени тощо. Вони є в повітрі, коптильному димі, вихлопних газах, воді. Ці речовини характеризуються канцерогенною дією і є небезпечними для здоров'я людини.

Найбільш значну групу забруднень становлять залишки сільськогосподарських пестицидів. Сторонні шкідливі речовини призводять до харчової інтоксикації, шкідливої для здоров'я людини. В харчових продуктах вони спричинюють канцерогенні, мутагенні й ембріотоксичні явища.

У процесі виробництва харчових продуктів також використовують різні барвники, консерванти, підсолоджувачі, що не завжди є корисними для людини. А після приєднання до них забрудників харчових продуктів загроза для здоров'я людини значно збільшується.