2.3. Пестициди і антибактеріальні речовини

Пестициди (лат. pestis – зараза і cuedere – вбивати) – це хімічні речовини, які використовують як засоби захисту рослин і тварин від шкідливих організмів. Їх широко застосовують у сільському господарстві для зменшення втрат урожаю та підвищення якості продукції.

У зв'язку з поширенням хвороб, шкідників, бур'янів щороку втрати сільськогосподарської продукції в усьому світі становлять у середньому 35%. Використання пестицидів без нормування призводить до перевищення максимально допустимих рівнів (ДДД, ДЗК). Показники потенційних втрат продукції рослинництва від шкідливих організмів в Україні нижчі, ніж у європейських країнах та США.

До недавнього часу в Україні використовували близько 300 видів пестицидів, котрі за призначенням можна поділити на групи: для боротьби з бур'янами – гербіциди, з комахами – інсектициди, проти збудників бактеріальних хвороб – бактерициди, проти збудників грибкових хвороб – фунгіциди, для знищення кліщів – акарициди тощо. Пестициди мають різну хімічну природу і тому їх поділяють на класи (фосфороорганічні, хлорорганічні, препарати купруму....).

Розрізняють пестициди контактні – шкідливі організми гинуть при контакті з ними, і системні – речовини проникають у тканини рослин і там діють на шкідливі організми.

Хлорорганічні пестициди деякий час використовували в АПК для боротьби з шкідниками зернових, зернобобових, технічних і овочевих культур, плодових дерев. Однак ці пестициди (гексахлоран, дилор, кельтан, каптан, каратан) дуже добре акумулюються. З цієї причини тривале вживання продуктів харчування, які містять їх, є небезпечним для людини.

Фосфорорганічні препарати (ДДВФ, фосфамід, метафос, хлорофос, карбофос), як більш ефективні і менш токсичні, набули більшого поширення в АПК. Сполуки, які містять купрум (мідний купорос, бордоська рідина, купронафт, хлороксид міді), традиційно використовують для захисту плодових культур та овочів від шкідників і хвороб. Але це дуже токсичні препарати, особливо мідний купорос.

Антибактеріальні речовини. Продовольчі товари тваринного походження забруднюються різними антибактеріальними речовинами. Джерелом надходження їх є кормові добавки, лікарські і хімічні препарати, які використовують для підвищення продуктивності тварин, профілактики захворювань та збереження доброякісності кормів. Це антибіотики, нітрофурани, сульфаніламіди і гормональні препарати.

У харчових продуктах можуть траплятися антибіотики різного походження: природні; антибіотики, що утворюються в процесі виробництва СГП; антибіотики лікувально-ветеринарних засобів, біостимулятори; антибіотики, що вживаються для консервування, та ін. Вони здатні переходити в м'ясо, молоко, яйця птиці та інші продукти (табл. 2.2).

Для виключення можливості потрапляння антибіотиків у продукти тваринництва використання їх під час вирощування і відгодівлі сільськогосподарських тварин суворо регламентується. Не дозволяється додавати кормові антибіотики у корми коровам, племінним тваринам і птиці у племінних господарствах, а також курям-несучкам. Корми з антибіотиками виключають з раціону всіх тварин не менше ніж за добу до забою.

Таблиця 2.2. Антибіотики у деяких продуктах тваринництва

Вид продукту	Антибіотик	Спосіб введення	Концентра-ція, мкг/кг або мкг/л
Яловичина	Пеніцилін	Внутрішньом'язовий	До 62
Свинина	Пеніцилін, стрептоміцин	3 кормами і водою, внутрішньом'язовий	До 122/100
Яловичина, свинина, телятина	Хлорамфенікол	Внутрішньо м 'язовий	До 7000
М'ясо і органи птиці	Тетрациклін	– » –	25-5600
Молоко коров'яче	Пеніцилін	3 кормами і водою	Сліди – 131
Яйця	Тетрациклін	3 кормами і водою	350-1150
	Хлорамфенікол	Те саме	До 3000
	Ампіцилін	– » –	Сліди – 350
	Стрептоміцин	– » –	До 8000