1.2. Визначення якості продукції

Якість є сукупність властивостей і ознак продукту або виду діяльності, що забезпечують його відповідність необхідним вимогам. Методичною основою забезпечення рівня якості продукції є так звана „петля якості" (рис. 1).

Рис. 1. „Петля якості" або етапи забезпечення якості

На якість продукції впливає значна кількість факторів, які діють як самостійно, так і у взаємозв'язку між собою, як на окремому етапі життєвого циклу, так і на кількох. Усі фактори можна об'єднати в 4 групи: технічні, організаційні, економічні та суб'єктивні.

Петля якості, спіраль якості – концептуальна модель взаємозалежних видів діяльності, що впливають на якість на різних етапах життєвого циклу продукції або послуг від визначення потреб до оцінювання ступеня їх задоволення.

Аудитор якості – фахівець, який має кваліфікацію для перевірки якості. Аудитор якості, призначений керувати перевіркою якості, називається головним аудитором з якості.

Вступ України до СОТ не означає доступ наших товарів до європейського ринку: уряди країн захищають своїх виробників від чужинців. Україна володіє великими агроресурсами, на які в індустріалізованому світі відчутний дефіцит, до того ж він ще й підсилюється. Йдеться про СГП і продукти харчування, які мають свій природній вигляд, смак, аромат і поживність.

Поступово формується сегмент покупців, які орієнтовані на вживання екологічно чистих продуктів харчування та ведення здорового способу життя. Даний сегмент покупців стрімко зростає в Європейських країнах, його доля в Україні складає близько 15 відсотків.

1.3. Завдання моніторингу якості сільгосппродукції

Моніторингом якості СГП називають регулярні, за заданою програмою, спостереження за якісним й кількісним складом продукції, включаючи рослинний і тваринний світ, що дозволяють виділити й оцінити їхні стани й процеси, що відбуваються.

Моніторинг якості СГП – це також система спостережень, оцінки й прогнозу, що дозволяє виявити зміну якості продукції у вегетаційний період, включаючи вихідний контроль.

Моніторинг проводиться з метою визначення пріоритетних напрямків державної політики в області забезпечення якості й безпеки харчової продукції й здорового харчування населення, охорони його здоров'я, а також для розробки мер по запобіганню надходження на споживчий ринок і обороту на ньому неякісної й небезпечної харчової продукції.

Моніторинг якості продукції звичайно має ступеневий характер, оскільки СГП є водночас і сировиною для харчових виробництв (рис. 2). Моніторинг в цілому охоплює побічні продукти і відходи виробництва. В деяких випадках специфіка продукції потребує використання специфічних методів, наприклад, специфіка визначення якості мікробіологічної продукції.

При проведенні моніторингу вирішуються наступні завдання:

а) збір достовірної й об'єктивної інформації про якість і безпеку СГП і формування відповідних інформаційних фондів;

б) системний аналіз і оцінка одержуваної інформації;

в) надання у встановленому законодавством України порядку інформації зацікавленим органам державної виконавчої влади, органам місцевого самоврядування, фізичним і юридичним особам;

г) підготовка пропозицій з питань реалізації державної політики в області здорового харчування населення, запобігання виробництву, ввозу й реалізації на території України неякісної й небезпечної харчової продукції, попередження захворювань (отруєнь), пов'язаних із вживанням такої продукції.

Моніторинг здійснюється на державному рівні, рівні муніципальних утворень на основі розроблених і затверджених нормативних і методичних документів.

Органи й установи державної санітарно-епідеміологічної служби України, державної ветеринарної служби України, державної інспекції по торгівлі, якості товарів і захисту прав споживачів, Державного комітету по стандартизації й метрології України:

а) здійснюють разом з органами виконавчої влади й органами місцевого самоврядування збір, обробку, зберігання, відновлення інформації, одержуваної у відповідності зі своєю компетенцією, і передачу її в інформаційний фонд даних соціально-гігієнічного моніторингу;

Рис. 2. Ступеневий моніторинг якості продукції

б) формують бази даних, обновлювані й підтримувані з використанням єдиного комплексу програмно-технологічних і технічних засобів;

в) підготовляють для федеральних органів державної влади, органів місцевого самоврядування й зацікавлених організацій пропозиції по здійсненню заходів щодо забезпечення якості, безпеки харчових продуктів і здоров'я населення.

Користувачами інформації є федеральні органи державної влади, органи місцевого самоврядування, зацікавлені фізичні і юридичні особи. Користувачам забороняється передача інформації третім особам у комерційних цілях.