
- •В.П. Дмитриков, о.Г. Близнюченко, с.М. Кривонос конспект лекцій
- •Перелік скорочень
- •Лекція 1
- •1.1. Корисні і токсичні речовини в продукції апк
- •1.2. Визначення якості продукції
- •1.3. Завдання моніторингу якості сільгосппродукції
- •1.4. Мета і задача дисципліни
- •Контрольні питання
- •Лекція 2
- •2.1. Головні забруднення і забруднювачі
- •2.2. Азотовмісні сполуки
- •2.3. Пестициди і антибактеріальні речовини
- •2.4. Важкі метали і радіаційне забруднення
- •Контрольні питання
- •Лекція 3
- •3.1. Класифікація токсикантів
- •3.2. Ендогенні та екзогенні забруднення
- •3.3. Токсикологічні забруднення продуктів
- •Контрольні питання
- •Лекція 4
- •4.1. Фактори ризику від генетично модифікованої продукції
- •4.2. Проведення досліджень гмп на якість та біобезпечність
- •4.3. Методи виявлення генетично модифікованої продукції
- •Контрольні питання
- •Лекція 5
- •5.1. Фактори, що впливають на якість та зберігання продукції
- •5.2. Контроль якості плодів і овочів під час зберігання
- •5.3. Нормування якості продукції. Завдання нормування
- •5.4. Основні кондиції сільгосппродукції
- •Контрольні питання
- •Лекція 6
- •6.1. Основні положення стандартизації
- •6.2. Розробка і типи стандартів
- •6.3. Класифікація і структура державних стандартів
- •Контрольні питання
- •Лекція 7
- •7.1. Види контролю якості
- •7.2. Традиційні методи контролю якості
- •7.3. Забезпечення якості результатів аналізу
- •Кожну контрольну пробу аналізують кілька разів.
- •Контрольні питання
- •Лекція 8
- •8.1. Типи моніторингового контролю
- •8.2. Предмети й об'єкти моніторингу
- •8.3. Головні методи моніторингу
- •8.4. Контактні і неконтактні методи виміру
- •Контрольні питання
- •Лекція 9
- •9.1. Системи автоматичного контролю параметрів
- •9.2. Основні і допоміжні функції сак
- •9.3. Структурна схема сак
- •Контрольні питання
- •Лекція 10
- •10.1. Загальні відомості про датчики
- •10.2. Класифікація датчиків
- •10.3. Характеристики датчиків
- •Контрольні питання
- •Лекція 11
- •11.1. Фізичні методи
- •11.2. Електрохімічні методи. Потенціометрія
- •11.3. Іонселективні електроди в потенціометрії
- •Контрольні питання
- •Лекція 12
- •12.1. Види випромінювання, радіонукліди
- •12.2. Взаємодія ядерного випромінювання з речовиною
- •12.3. Принцип дії іонізаційного детектора
- •Контрольні питання
- •Лекція 13
- •13.1. Загальні принципи спектроскопії
- •13.2. Основний закон поглинання
- •13.3. Спектроскопія видимої й ультрафіолетової області
- •13.4. Загальна схема оптичних спектрофотометрів
- •13.5. Спектроскопія інфрачервоної області
- •Контрольні питання
- •Лекція 14
- •14.1. Хроматографія і сорбційні процеси
- •14.2. Параметри хроматограми
- •14.3. Ефективність хроматографічного розподілу
- •Контрольні питання
- •Лекція 15
- •15.1. Принципи управління якістю
- •15.2. Ефективність системи управління якістю продукції
- •15.3. Діагноз, прогноз і управління в моніторингу якості
- •15.4. Особливості локального і регіонального агроекологічного моніторингу
- •Контрольні питання
- •Лекція 16
- •16.1. Державне регулювання продовольчої безпеки
- •16.2. Міжнародне регулювання безпеки харчових продуктів
- •16.2.1. Стандарт іфс
- •16.2.2. Система хассп
- •Склад й послідовність дій для впровадження вимог iso 22000 (хассп):
- •Контрольні питання
- •Додатки
- •Література
11.2. Електрохімічні методи. Потенціометрія
Всі електрохімічні методи аналіза засновані на процесах, що мають місце на електродах або в електродному просторі. При цьому виникає або змінюються параметри системи, наприклад, потенціал, струм, кількість електрики, ємність, електропровідність тощо. Ці зміни пропорційні концентраціям визначуваних речовин або визначаються їх специфічними властивостями. Вказані залежності використовують для кількісного і якісного визначення речовин.
Серед електрохімічних методів найбільш інформативними для автоматичного вимірювання і контролю якості СГП є методи:
потенціометрії,
кондуктометрії,
вольтамперометрії.
Внаслідок їх використання визначають субмікрокількості різних металів, у т.ч. важких, нітратів і нітритів, гемоглобіну, вітаміну В12 тощо.
Потенціометричний метод аналізу базується на визначенні активності (в наближенні – концентрації) визначуваних іонів за вимірюємою величиною електрохімічного потенціалу індикаторного електроду, який занурений у досліджуваний розчин. Цей потенціал вимірюється по відношенню до потенціалу другого електрода – електрода порівняння, потенціал якого в процесі експерименту не змінюється. Тобто зміна виміряної різниці потенціалів може бути обумовлена тільки зміною потенціалу індикаторного електроду, а ця зміна в свою чергу обумовлена зміною концентрації визначаємих іонів.
Пара електродів – індикаторного та електроду порівняння, занурених у розчин, складають основу електрохімічної комірки, в якій електрони можуть переходити з однієї гомогенної фази в іншу. В залежності від матеріалу електроду та складу розчину, електрони можуть накопичуватися або в твердому електроді або біля його поверхні у розчині, створюючи потенціал на межі розподілу. Часто так само поводять себе і позитивні/негативні іони.
Щоб прояснити механізм утворення потенціалу, прослідкуємо за поведінкою індикаторного електрода, який являє собою скляну (або пластмасову) трубку, заповнену певним розчином і закриту знизу щільно наклеєною мембраною. Якщо цей електрод занурений у розчин будь-якої речовини, то по обидва боки мембрани будуть різні розчини:
Розчин αІ | Мембрана | Розчин α2,
φІ φдиф φ2
Як наслідок – різна кількість іонів з іх зарядами (та знаками), що створює різницю потенціалів φ1, та φ2. Загалом мембранний потенціал φ алгебраїчно складається із двох фазових граничних потенціалів та дифузійного потенціалу всередині мембрани:
φ= φ1 φ2+φдиф
Якщо розчин φ2 є стандартним, то обозначивши -φ2 = φ0, одержимо
φ= φ0+ φ1+φдиф
З умови рівноваги електрохімічних потеціалів іонів, здатних проникати всередину або крізь мембрану по обидві сторони фазових меж, хімічні потенціали дорівнюють один одному. Тоді
φ1
=
(1)
де z – заряд електродноактивного іону, а φ0 та φдиф при вимірюваннях залишаються невідомими але сталими;
універсальна газова стала R=8,31 Дж/(моль К);
Т – абсолютна температура в Кельвінах;
число Фарадея F = 96500 Кл/моль.
Електродно-активний іон – це іон певного знаку і певного сорту, який здатен проникати усередину мембрани у присутності інших іонів того ж знаку. Якщо на поверхні мембрани електроду встановлюється така рівновага, то такий електрод є іон-селективним.