Лекція 1

ВИЗНАЧЕННЯ І ЗАВДАННЯ МОНІТОРИНГУ ЯКОСТІ СІЛЬГОСППРОДУКЦІЇ

1.1. Корисні і токсичні речовини в продукції апк

Відомо, що цивілізація виникла в біосфері, є її частиною і не може бути відокремлена від біосфери. Трофічний ланцюг „природа – людина – суспільство” існує багато років, але останнім часом зазнає певних серйозних ушкоджень. Порушується головний закон екології – Закон збереження життя.

Основну продукцію АПК переробляють на харчові продукти і тому якість вихідної сировини має велике значення для здоров’я людей і впливає на здоров’я нації в цілому. Кожен громадянин України має право на якісну продукцію, оскільки здоров'я людини – це національне багатство країни. У Державному стандарті існує ГОСТ 15467– 70 «Якість продукції, терміни», як обов'язковий для застосування в документації і спеціальній літературі. Якість продукції – це сукупність властивостей продукції, які обумовлюють її придатність задовольняти певні вимоги відповідно до її призначення.

У сучасній піраміді живлення перевага віддається зерновим, фруктам і овочам. Одночасно заохочується обмеження м'ясо-молочної й рибної продукції, жирів і насолод. Дієтологи рекомендують підтримувати класичне співвідношення білки: жири: вуглеводи = 1:1:4. Інші важливі компоненти живлення – вітаміни, мікроелементи, біофлавоноїди – організм одержує при різноманітному живленні, особливо із сільськогосподарських продуктів, які піддавали мінімальній переробці.

Інтенсивний розвиток промисловості, енергетики і транспорту, хімізації сільського господарства, порушення екологічних вимог призвели до того, що в довкіллі, продуктах і напоях з'явилась велика кількість хімічних та радіоактивних речовин, шкідливих для здоров'я людини. Це отрутохімікати, канцерогенні сполуки, важкі метали, радіонукліди.

При виробництві сільськогосподарських і харчових продуктів на їх якість може негативно впливати НС через воду, ґрунт і повітря. Тому для гігієни харчових продуктів велике значення має чистота біосфери. ШР надходять до організму людини з вдихуваним повітрям і переважно з їжею та напоями. Тому інформація про сучасний стан харчування і вміст у продуктах шкідливих речовин має велике значення для зміцнення здоров'я.

Радіонукліди і пестициди потрапляють до організму по ланцюгах живлення ґрунт – рослинність – людина або ґрунт – рослинність – тварини – людина. Найнебезпечнішим для людини є ґрунт, з якого ШР надходять у продовольчу сировину, харчові продукти і питну воду, а потім – в організм людини, накопичуючись в органах, системах, тканинах, що призводить до численних захворювань.

Основну масу забруднюючих речовин становлять токсичні елементи: Флуор, Арсен, Алюміній, Хром, Кадмій, Станум, Купрум, Плюмбум, Цинк, Стибій і Меркурій.

Нині екологічна ситуація в Україні досить складна. Значно забруднилося довкілля – вода, повітря й ґрунти, що стало на заваді вирощуванню високоякісної та екологічно безпечної сільськогосподарської сировини рослинного і тваринного походження. Це потребує удосконалення технологій вирощування СГП та і її переробки з метою виробництва високоякісних й екологічно безпечних харчових продуктів.

Згідно зі ст. 50 Конституції України «Кожен має право на безпечне для життя і здоров'я довкілля та на відшкодування завданої порушенням цього права шкоди. Кожному гарантується право вільного доступу до інформації про стан довкілля про якість харчових продуктів і предметів побуту, а також право на її поширення. Така інформація ніким не може бути зосереджена», а згідно зі статтею 16 Закону України «Про захист прав споживачів» від 1991 р. «Споживач має право на те, щоб товар (роботи, послуги) за звичайних умов їх використання, зберігання і транспортування, були безпечними для його життя, здоров'я, навколишнього природного середовища, а також не завдавали шкоди його майну».