- •Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров Экспертиза вкусовых и плодоовощных товаров. Часть 2 - Вкусовые товары.
- •351100 - Товароведение и экспертиза товаров Краснодар
- •Введение
- •1 Экспертиза качества воды, применяемой в производстве пива, алкогольных и безалкогольных напитков
- •1.1 Отбор средней пробы
- •1.2 Органолептические исследования
- •1. 3 Аналитические исследования
- •1.3.1 Качественные определения
- •1.3.2 Количественные определения
- •2 Экспертиза качества минеральных вод
- •2.1Отбор проб
- •2.2 Органолептические исследования
- •2.3 Физико-химические методы исследования
- •2.3.1Определение герметичности укупорки и полноты налива
- •2.3.2 Определение содержания гидрокарбонат-ионов
- •2.3.3 Определение содержание ионов магния и кальция
- •2.3.4 Определение содержание ионов железа
- •2.3.5 Определение содержания хлорид-ионов
- •3 Экспертиза качества пива
- •3.1 Отбор пробы
- •3.2 Органолептические исследования
- •3.3 Физико-химические методы исследования
- •3.3.1 Определение содержания массовой доли спирта
- •3.3.2 Определение кислотности
- •3.3.3 Определение цвета пива методом сравнения с раствором йода
- •3.3.4 Определение белковой стойкости пива
- •3.3.4.1 Определение белковой стойкости сульфатом аммония
- •3.3.4.2 Стойкость пива по гост 12790-81
- •4 Экспертиза водки и ликероводочных изделий
- •4.1 Классификация и ассортимент
- •4.2 Правила приемки и методы отбора проб
- •4.3 Органолептические исследования
- •4.4 Физико-химические методы исследования
- •4.4.1 Определение полноты налива
- •4.4.2 Определение крепости
- •4.4.3 Определение щелочности водки
- •4.4.4 Определение массовой доли сивушного масла
- •4.4.5 Определение массовой доли сложных эфиров
- •4.4 Требования к упаковке и маркировке водок
- •4.5 Требования к упаковке маркировке, хранению ликероводочных
- •5 Экспертиза игристых вин и Российского шампанского
- •5.1 Общие сведения
- •5.2 Органолептические исследования
- •5.3 Требования к упаковке, маркировке и хранению
- •Список литературы
2.3.5 Определение содержания хлорид-ионов
Определение проводится аргентометрическим методом при содержании в минеральных водах хлорид-ионов более 20 мг/л. Метод основан на образовании в нейтральной или слабощелочной среде практически нерастворимого AgCI. Окончание титрования устанавливают по появлению хромовокислого серебра, окрашивающего раствор в оранжевый цвет.
Реактивы: 0,1н раствор азотнокислого серебра: 16,9873 г AgN03 растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе на 1 л и объем доводят до метки водой; 0,02н раствор азотнокислого серебра; 5%-ный раствор двухромовокислого калия: 5 г К2Сг2О7 растворяют в 95 мл дистиллированной воды; 0,1н раствор серной кислоты; 0,1н раствор гидроксида натрия; 0,1н раствор перманганата калия; 0,1%-ный раствор фенолфталеина; спирт этиловый 96%-ный.
Ход анализа. Определению мешают сульфат-ионы. Для устранения их влияния к пробе воды добавляют 0,1н раствор перманганата калия до розового окрашивания раствора, нагревают до кипения и добавляют 2-5 мл спирта до обесцвечивания раствора. Выпавший осадок диоксид марганца отфильтровывают.
В коническую колбу вместимостью 250 мл отмеривают 10-100 мл анализируемой воды с таким расчетом, чтобы в ней содержалось 2-40 мг хлорид-ионов и доводят объем до 100 мл дистиллированной водой. В пробе рН должен быть 7-10. Щелочные или кислые пробы нейтрализуют 0,1н раствором серной кислоты или NaOH по фенолфталеину. Приливают 5 капель 5%-ного раствора хромокислого калия и титруют 0,02н раствором азотнокислого серебра до перехода цвета раствора из желтого в оранжевый. Массовую концентрацию хлорид-ионов Х, мг/л, рассчитывают по формуле (11):
X= VN35,51000 / V1 , (11)
где V — объем раствора азотнокислого серебра с массовой долей 0,02 моль/дм3,
пошедший на титрование, мл;
N — нормальность раствора азотнокислого серебра;
35,5 — грамм-эквивалент хлорид-иона;
V1 — объем воды, взятый для анализа, мл.
3 Экспертиза качества пива
3.1 Отбор пробы
Пробы пива отбирают из резервуаров, предназначенных для разлива, или из сборников фильтрованного пива. Под партией пива следует понимать любое количество пива одного наименования, разливаемого одновременно. Если партия из 5 резервуаров или менее, пробы отбирают из каждой единицы, при большем количестве — из каждой третьей и т.д., но не менее чем из пяти. Все пробы сливают в один сосуд, из которого после перемешивания отбирают средний образец объемом около 1 л.
Для проверки качества пива, разлитого в бутылки и бочки проводят отбор единиц продукции в выборку методом случайного отбора. При объеме партии бутылочного пива от 501 до 1200 бутылок объем выборки составляет 5 бутылок; от 1201 до 35000 — 8 бутылок; от 35001 и выше — 13 бутылок. Из выборки для контроля стойкости берут 2 бутылки, для контроля вкуса и аромата — 2, для определения высоты пены и пеностойкость — 1 бутылку. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль остальных показателей. Объем выборки бочкового пива составляет 2 единицы при объеме партии от 2 до 15 бочек, 3 единицы от 16 до 25 бочек, 5 единиц от 26 и больше.