- •Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров Экспертиза вкусовых и плодоовощных товаров. Часть 2 - Вкусовые товары.
- •351100 - Товароведение и экспертиза товаров Краснодар
- •Введение
- •1 Экспертиза качества воды, применяемой в производстве пива, алкогольных и безалкогольных напитков
- •1.1 Отбор средней пробы
- •1.2 Органолептические исследования
- •1. 3 Аналитические исследования
- •1.3.1 Качественные определения
- •1.3.2 Количественные определения
- •2 Экспертиза качества минеральных вод
- •2.1Отбор проб
- •2.2 Органолептические исследования
- •2.3 Физико-химические методы исследования
- •2.3.1Определение герметичности укупорки и полноты налива
- •2.3.2 Определение содержания гидрокарбонат-ионов
- •2.3.3 Определение содержание ионов магния и кальция
- •2.3.4 Определение содержание ионов железа
- •2.3.5 Определение содержания хлорид-ионов
- •3 Экспертиза качества пива
- •3.1 Отбор пробы
- •3.2 Органолептические исследования
- •3.3 Физико-химические методы исследования
- •3.3.1 Определение содержания массовой доли спирта
- •3.3.2 Определение кислотности
- •3.3.3 Определение цвета пива методом сравнения с раствором йода
- •3.3.4 Определение белковой стойкости пива
- •3.3.4.1 Определение белковой стойкости сульфатом аммония
- •3.3.4.2 Стойкость пива по гост 12790-81
- •4 Экспертиза водки и ликероводочных изделий
- •4.1 Классификация и ассортимент
- •4.2 Правила приемки и методы отбора проб
- •4.3 Органолептические исследования
- •4.4 Физико-химические методы исследования
- •4.4.1 Определение полноты налива
- •4.4.2 Определение крепости
- •4.4.3 Определение щелочности водки
- •4.4.4 Определение массовой доли сивушного масла
- •4.4.5 Определение массовой доли сложных эфиров
- •4.4 Требования к упаковке и маркировке водок
- •4.5 Требования к упаковке маркировке, хранению ликероводочных
- •5 Экспертиза игристых вин и Российского шампанского
- •5.1 Общие сведения
- •5.2 Органолептические исследования
- •5.3 Требования к упаковке, маркировке и хранению
- •Список литературы
4.4.5 Определение массовой доли сложных эфиров
Сущность метода. Метод основан на определении сложных эфиров путем омыления их щелочью после предварительной нейтрализации содержащихся в водке кислот.
Ход анализа. К 200 см3 испытуемой водки прибавляют 10 см3 раствора с массовой долей хлористого бария 10% и подвергают перегонке в колбе с 8-шарикооым холодильником.
Отгон, полученный в количестве, несколько большем 150 см3, доводят дистиллированной водой до 200 см3 (отгоны водок крепостью выше 40% разводят дистиллированной водой до 40%), помещают его в коническую колбу вместимостью 500 см3 с пришлифованным шариковым холодильником и кипятят в течение 15 мин, после чего охлаждают до комнатной температуры, закрывают верхнюю часть холодильника трубкой с периодически обновляемой натронной известью. Затем в колбу доливают 10 капель раствора бромтимолового синего и титруют раствором гидроокиси натрия с массовой долей 0,05 моль/дм3 до появления неисчезающей при взбалтывании голубой окраски в течение 1-2 мин.
Раствор гидроокиси натрия с массовой долей 0,05 моль/дм3 готовят разбавлением вдвое раствора гидроокиси натрия с массовой долей 0,1 моль/дм3.
После нейтрализации к содержимому колбы прибавляют 10 см3 раствора гидроокиси натрия с массовой долей 0,1 моль/дм3 и кипятят с обратным холодильником в течение 1 ч. После охлаждения до комнатной температуры при закрытой верхней части холодильника трубкой с периодически обновляемой натронной известью в колбу приливают 10 см3 раствора серной кислоты с массовой долей 0,1 моль/дм3 и оттитровывают избыток кислоты раствором гидроокиси натрия с массовой долей 0,05 моль/дм3.
Обработка результатов. Массовую концентрацию эфира X, мг, в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта вычисляют по формуле (13):
V18,81005
V= ________ , (13)
С
где V - объем раствора гидроокиси натрия с массовой долей 0,1 моль/дм3,
пошедшей на омыление 200 см3 испытуемой водки, см3,
8,8 - количество уксусно-этилового эфира, соответствующее 1 см3
раствора гидроокиси натрия с массовой долей 0,1 моль/дм3, мг,
5 - пересчет коэффициента на 1 дм3 водки,
100/С - коэффициент пересчета на безводный спирт,
С - крепость водки, %.
Объем раствора V1, см3, гидроокиси натрия вычисляют по формуле (14):
V1 = (10+ V2/2) К10, (14)
где V2 - объем раствора гидроокиси натрия с массовой долей 0,05 моль/дм3, пошедшего на титрование избытка серной кислоты, см3,
10 - объем раствора гидроокиси натрия с массовой долей 0,1 моль/дм3 и серной кислоты, см3,
К - поправочный коэффициент к раствору гидроокиси натрия с массовой долей 0,1 моль/дм3. 0,97
4.4 Требования к упаковке и маркировке водок
В зависимости от наименования, марки или сорта водку расфасовывают в специальную водочную, коньячную, монопольную или фигурную посуду вместимостью от 0,05 до 1,75 дм3, бутылки укупоривают колпачками, а также цветными алюминиевыми колпачками. При переворачивании бутылка не должна давать течи. На этикетке, наклеиваемой на каждую единицу расфасовки, указываются:
подчиненность предприятия-изготовителя, наименование изделия, его крепость в объемных процентах, вместимость посуды, номер стандарта. На обратной стороне этикеток штампом проставляют дату разлива, номер бригады, название предприятия-изготовителя. Этикетки наклеиваются специальным клеем в виде 4-5-ти горизонтальных полос. На колпачках должны штамповаться заглавные буквы соответствующих наименований водок, а также наименование предприятия-изготовителя.
После наклейки этикеток, контрэтикеток или без них бутылки с водкой укладывают в ящики многооборотные дощатые открытые, полимерные, или гофрированного картона и в металлические корзины.