- •Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров Экспертиза вкусовых и плодоовощных товаров. Часть 2 - Вкусовые товары.
- •351100 - Товароведение и экспертиза товаров Краснодар
- •Введение
- •1 Экспертиза качества воды, применяемой в производстве пива, алкогольных и безалкогольных напитков
- •1.1 Отбор средней пробы
- •1.2 Органолептические исследования
- •1. 3 Аналитические исследования
- •1.3.1 Качественные определения
- •1.3.2 Количественные определения
- •2 Экспертиза качества минеральных вод
- •2.1Отбор проб
- •2.2 Органолептические исследования
- •2.3 Физико-химические методы исследования
- •2.3.1Определение герметичности укупорки и полноты налива
- •2.3.2 Определение содержания гидрокарбонат-ионов
- •2.3.3 Определение содержание ионов магния и кальция
- •2.3.4 Определение содержание ионов железа
- •2.3.5 Определение содержания хлорид-ионов
- •3 Экспертиза качества пива
- •3.1 Отбор пробы
- •3.2 Органолептические исследования
- •3.3 Физико-химические методы исследования
- •3.3.1 Определение содержания массовой доли спирта
- •3.3.2 Определение кислотности
- •3.3.3 Определение цвета пива методом сравнения с раствором йода
- •3.3.4 Определение белковой стойкости пива
- •3.3.4.1 Определение белковой стойкости сульфатом аммония
- •3.3.4.2 Стойкость пива по гост 12790-81
- •4 Экспертиза водки и ликероводочных изделий
- •4.1 Классификация и ассортимент
- •4.2 Правила приемки и методы отбора проб
- •4.3 Органолептические исследования
- •4.4 Физико-химические методы исследования
- •4.4.1 Определение полноты налива
- •4.4.2 Определение крепости
- •4.4.3 Определение щелочности водки
- •4.4.4 Определение массовой доли сивушного масла
- •4.4.5 Определение массовой доли сложных эфиров
- •4.4 Требования к упаковке и маркировке водок
- •4.5 Требования к упаковке маркировке, хранению ликероводочных
- •5 Экспертиза игристых вин и Российского шампанского
- •5.1 Общие сведения
- •5.2 Органолептические исследования
- •5.3 Требования к упаковке, маркировке и хранению
- •Список литературы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кубанский государственный технологический университет
Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров Экспертиза вкусовых и плодоовощных товаров. Часть 2 - Вкусовые товары.
Методические указания к выполнению лабораторных работ
по дисциплине “Товароведение и экспертиза однородных групп товаров” для студентов специальности
351100 - Товароведение и экспертиза товаров Краснодар
2003
Составители: канд. техн. наук Л.А. Тарабаричева
д-р техн. наук, проф. Т.И. Тимофеенко
канд. техн. наук. Т.А. Шахрай
УДК
Экспертиза вкусовых и плодоовощных товаров. Часть 2 - Вкусовые товары. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине “Товароведение и экспертиза однородных групп товаров” для студентов специальности 351100 - Товароведение и экспертиза товаров/ Сост.: Л.А. Тарабаричева, Т.И. Тимофеенко, Т.А. Шахрай - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2003. - 41 с.
Описаны основные методы определения важнейших показателей пищевых продуктов, регламентируемых стандартами
Табл.5, рис.1, Библиогр.: 4 назв.
Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кубанского государственного технологического университета
Рецензенты: канд. техн. наук, доц. В.В. Илларионова
канд. техн. наук, зам. директора испытательного
центра «Аналитик» Т.М. Багалий
|
СОДЕРЖАНИЕ |
|
|
Введение |
4 |
1 |
Экспертиза качества воды, применяемой в производстве пива, алкогольных и безалкогольных напитков |
5 |
|
1.1 Отбор средней пробы |
5 |
|
1.2 Органолептические исследования |
5 |
|
1.3 Аналитические исследования |
6 |
|
1.3.1 Качественные определения |
6 |
|
1.3.2 Количественные определения |
7 |
2 |
Экспертиза качества минеральных вод |
11 |
|
2.1 Отбор проб |
12 |
|
2.2 Органолептические исследования |
12 |
|
2.3 Физико-химические методы исследования |
14 |
|
2.3.1 Определение герметичности упаковки и полноты налива |
14 |
|
2.3.2 Определение содержания гидрокарбонат- ионов |
14 |
|
2.3.3 Определение содержания ионов магния и кальция |
15 |
|
2.3.4 Определение содержания ионов железа |
15 |
|
2.3.5 Определение содержания хлорид-ионов |
16 |
3 |
Экспертиза качества пива |
17 |
|
3.1 Отбор пробы |
17 |
|
3.2 Органолептические исследования |
17 |
|
3.3 Физико-химические методы исследования |
21 |
|
3.3.1 Определение массовой доли спирта |
21 |
|
3.3.2 Определение кислотности |
22 |
|
3.3.3 Определение цвета пива |
23 |
|
3.3.4 Определение белковой стойкости пива |
23 |
4 |
Экспертиза качества водки и ликероводочных изделий |
25 |
|
4.1 Классификация и ассортимент |
25 |
|
4.2 Правила приемки и методы отбора проб |
26 |
|
4.3 Органолептические исследования |
26 |
|
4.4 Физико-химические методы исследования |
27 |
|
4.4.1 Определение полноты налива |
27 |
|
4.4.2 Определение крепости водок |
28 |
|
4.4.3 Определение щелочности водки |
28 |
|
4.4.4 Определение массовой доли сивушного масла |
28 |
|
4.4.5 Определение массовой доли сложных эфиров |
29 |
|
4.4 Требования к упаковке и маркировке водок |
30 |
|
4.5 Требования к упаковке, маркировке, хранению ликероводочных изделий |
30 |
5 |
Экспертиза игристых вин и Российского шампанского |
31 |
|
5.1 Общие сведения |
31 |
|
5.2 Органолептические исследования |
35 |
|
5.3 Требования к упаковке, маркировке, хранению |
36 |