Морко́вь
Морковь — двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод[4], во второй год жизни — семенной куст и семена.
Широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке.
Наиболее известна морковь посевная (морковь культурная, рассматривается или как самостоятельный вид Daucus sativus, или как подвид моркови дикой — Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие — 10—15-лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика тёмно-красный цветок. Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3—4 мм.
Капуста.
Первые точные описания белокочанной и краснокочанной капусты датируются XII веком. Кочанная капуста была широко распространена в Древнем Риме и Греции. Оттуда с завоеваниями она попала в Европу, где стала одним из основных овощных растений, ее потребляли в различном виде: свежую, жареную, тушеную, квашеную, в соленьях и др. Квашеная капуста была основным средством от цинги на кораблях при длительных путешествиях. И основным источником витаминов в зимнее время для бедных слоев населения Европы. Применяли капусту и как лекарственной растение, при заражение - как обеззараживающее, и для снятия отечности и воспаления.
Мировые площади под кочанной капустой составляют 1,6 млн га. Они сосредоточены в основном в Азии и Европе. Кочанная капуста играет важную роль в питании населения России, Японии, Кореи и Польши. В Германии в 1925 г. под кочанную капусту было занято 40 % всех посевных площадей под овощами, в настоящее время — только до 20 % и составляет 10 тыс. га, из них 60 % под белокочанной капустой. Для кочанной капусты типично колебание посевных плошадей от года к году в зависимости от цен предыдущего года. Осенняя белокочанная капуста возделывается частично по договору с предприятиями перерабатывающей промышленности. У всех трех разновидностей кочанной капусты 50 % плошадей занято культурой, урожай которой предназначен для хранения. Рынок на 90 % обеспечивается продукцией собственного производства, ввоз осуществляется главным образом из Нидерландов и Франции.
Петрушка (корень) Зеленое растение под названием петрушка пришло к нам из Средиземноморья, где его и сегодня можно повстречать в дикорастущем виде. В соответствии с древней легендой, которая и объясняет название этого растения, впервые петрушку нашли на каменистых почвах, в связи с чем древние греки и дали ей имя – “петроселинон”, что при дословном переводе означает “на камне растущий”. Ну, а до нас уже дошел более простой вариант - петрушка.
Петрушка делится на корневую и листовую. Именно у первой разновидности наиболее выражен корень, в то время как у листовой петрушки он тонкий и невыразительный, а вот верхушка – густая и сочная, за счет чего и используется в пищу.
Корень петрушки окрашен в желтовато-белый цвет, наверно именно поэтому он иногда именуется “белым корнем”. Сладковатый вкус и приятный аромат корня петрушки объясняется содержанием в нем большого количества эфирных масел. При приготовлении разнообразных блюд корень петрушки используется в сыром виде, подпеченном на плите или пассированном на жире.
Если вы хотите использовать корень петрушки при приготовлении прозрачных супов, бульонов для соусов, борщей и других первых блюд, его нужно разрезать вдоль на 2 половины и подпечь на плите до образования коричневатой корочки. В таком виде этот корень закладывается в кипящий бульон для придания готовому блюду характерного цвета и аромата. Сырой корень петрушки добавляют при тушении мяса (крупными кусками), приготовлении отварной рыбы и соусов. Кстати, полезные свойства корня петрушки сохраняются и в сушеном виде, поэтому можно заготовить его впрок.
Несомненно, любой, кто хоть раз попробовал приготовить что-нибудь с добавлением этого ароматного корня, с уверенностью скажет, что он придает блюдам своеобразный неповторимый вкус и аромат..
