Оглавление

1. Введение……………………………………………………………..……..3

2. Глава 1. Какао-бобы. Химический состав. Влияние на организм человека. Сырые какао-бобы как естественные антидепрессанты. Аллергические реакции. Оценка качества какао-бобов. Хранение какао-бобов.……………………………………………………………………….5

3. Глава 2. Шоколад. Его виды. Изготовление. Экспертиза. Хранение.……………………………………………………………….....11

4. Глава 3. Горячий шоколад, какао напиток. Оценка качества. Хранение………………………………………………………………..…19

5. Заключение………………………………………………………………..20

6. Список используемой литературы…………………………………..…..22

Введение.

Прежде чем говорить о какао продуктах и шоколаде, необходимо разобраться в таком вопросе, как: Что такое какао и с чем его «едят»?

Какао (лат. Theobroma cacao) — вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма (Theobroma). Ранее этот род относили к семейству Стеркулиевые, сейчас относят к подсемейству Byttnerioideae семейства Мальвовые (Malvaceae).

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине.

Словом «какао» также называют не только само растение, но и его семена и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток (при этом для производства какао-напитка используют некоторые другие виды из рода Theobroma: Theobroma bicolor и Theobroma subincanum).

Всего существует 4 сорта данного растения это:

- «Криолло»

- «Тринитарио»

- «Насиональ»

- «Форастеро»

Практически всё импортируемое в Европу какао производилось в Венесуэле. С тех пор производимые в Венесуэле местные сорта называются «Криоло» (исп. туземец, креол), а ввезённые — «Форастеро» (исп. пришелец). «Форастеро» ведет своё начало из джунглей Амазонии. Все вариации сортов какао произошли, вероятно, от этих двух основных сортов. Ввезённые позже из Тринидада растения, являющиеся гибридом «Криолло» и «Форастеро», получили название «Тринитарио». Благодаря своему ярко выраженному аромату эквадорский какао тоже имеет своё название — «Насиональ».

Из них «Криолло» считается самым элитным сортом какао. В нём, как правило, меньше кислоты, почти нет горечи, наряду с мягким вкусом он имеет выраженный дополнительный аромат. Большинство сортов «Форастеро» имеют характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые.

• Объектом работы является какао бобы и продукты из них, в частности шоколад.

• Предмет – товароведческая характеристика какао продуктов, шоколада.

• Цель работы: изучить товароведную характеристику какао продуктов и шоколада.

Глава 1. Какао-бобы. Химический состав. Влияние на организм человека. Сырые какао-бобы как естественные антидепрессанты. Аллергические реакции. Оценка качества какао-бобов. Хранение какао-бобов.

В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные (всего около 300 различных субстанций). Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин(нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Антидепрессантное действие оказывают прежде всего серотонин, триптофан и фенилэтиламин. Не исключён и синергетический эффект указанных веществ.