Глава 2. Анализ планирования численности персонала в ресторане «t.G.I. Friday’s»
2.1. Краткая характеристика организации
«T.G.I. Friday’s»— международная сеть ресторанов американской кухни. На сегодняшний день действует более 900 ресторанов «T.G.I. Friday’s», расположенных более чем в 55 странах мира.
Желание гостя для ресторана закон, поэтому в заведении каждый посетитель чувствует себя непринужденно и уютно, как дома. Персонал «T.G.I. Friday’s»— молодые, энергичные, приветливые девушки и юноши. В ресторанах всегда царит веселая, дружелюбная атмосфера, которая так нравится нашим гостям.
Основным отличием данного ресторана на рынке является американская кухня. Именно «T.G.I. Friday’s»был изобретен рецепт фаршированного картофеля, ставшего не только хитом ресторана, но и традиционным американским блюдом. Все напитки в «T.G.I. Friday’s» готовятся при строжайшем соблюдении необходимых пропорций. Блюда поражают своими размерами. Официанты в «T.G.I. Friday’s»всегда помогут справиться с проблемой выбора и с удовольствием расскажут, что представляет собой то или иное блюдо.
Рассмотрим структуру организационную структуру ресторана, представленную на рисунке 2.1.
Как мы видим, ресторан имеет линейно-функциональную структуру, что является как плюсом, так и минусом для ресторана. В ресторане существует три подразделения, которые подчиняются генеральному директору ресторана. При этом сами подразделения не являются функционально зависимыми между собой с точки зрения подчинения.
Рисунок 2.1. Организационная структура ресторана
Основная проблема отсутствия взаимной ответственности приводит к тому, что между данными подразделениями возникают конфликты, особенно в отношении простоев и передачи информации между подразделениями в процессе работы.
Рассмотрим штатное расписание ресторана.
Таблица 2.1.
Штатное расписание ресторана
Должность |
Количество |
Оклад |
Сумма |
Генеральный директор |
1 |
25000 |
25000 |
Администратор |
2 |
22000 |
44000 |
Официант |
16 |
16000 |
256000 |
Уборщик |
6 |
12000 |
72000 |
Охрана |
4 |
18000 |
72000 |
Шеф-повар |
2 |
24000 |
48000 |
Су-шеф |
3 |
20000 |
60000 |
Кондитер |
1 |
20000 |
20000 |
Помощник повара |
6 |
17000 |
102000 |
Главный бухгалтер |
1 |
22000 |
22000 |
Бухгалтер |
1 |
19000 |
19000 |
Итого |
43 |
|
740000 |
В компании в настоящее время присутствует 43 человека персонала.
Проведем анализ текучести кадров за последний год.
Таблица 2.2.
Анализ текучести кадров в ресторане
Должность |
2011 |
Уволилось |
Нанято |
2012 |
Генеральный директор |
1 |
0 |
0 |
1 |
Администратор |
2 |
1 |
1 |
2 |
Официант |
10 |
6 |
10 |
14 |
Уборщик |
2 |
1 |
5 |
6 |
Охрана |
3 |
2 |
3 |
4 |
Шеф-повар |
1 |
0 |
1 |
2 |
Су-шеф |
2 |
0 |
1 |
3 |
Кондитер |
1 |
0 |
0 |
1 |
Помощник повара |
5 |
1 |
2 |
6 |
Главный бухгалтер |
1 |
0 |
0 |
1 |
Бухгалтер |
1 |
0 |
0 |
1 |
Итого |
31 |
11 |
23 |
43 |
Коэффициент текучести кадров в ресторане при норме 10%, составляет 11/43 = 26%, что выше нормы в два раза и говорит о том, что в организации прослеживается неэффективная политика управления персоналом, что может быть вызвано как неправильной мотивацией, так и плохими условиями труда, на которые оказывает влияние загруженность персонала работой.
Так, в случае нехватки персонала, в виду неверно рассчитанной численности, можно ожидать высокую загруженность персонала, несоответствие графика работы нормам трудового законодательства, что в результате приводит к ухудшению качества обслуживания клиентов ресторана, повышает конфликтность сотрудников и, как следствие, повышает текучесть кадров организации.
Для полной оценки персонала компании проведем анализ структуры персонала по половому, возрастному и образовательному принципу.
Таблица 2.3.
Распределение персонала по половому признаку
Признак |
Количество |
Удельный вес |
Мужчины |
18 |
42% |
Женщины |
25 |
58% |
В настоящее время в ресторане превалирует женский персонал, его удельный вес в составе сотрудников компании составляет 58%.
Таблица 2.4.
Распределение персонала ресторана по возрасту
Признак |
Количество |
Удельный вес |
До 22 лет |
15 |
35% |
От 22 лет до 35 |
23 |
54% |
От 35 лет и старше |
5 |
11% |
Как мы видим из таблицы 2.4. средний возраст персонала составляет от 22 до 35 лет. Старше 35 лет в организации присутствует только 5 человек, и все они входят в состав административного персонала.
Таблица 2.5.
Распределение персонала компании по уровню образования
Подразделение |
Всего |
Нет образования |
Среднее-специальное образование или неоконченное высшее |
Высшее образование |
Административный персонал |
7 |
0 |
2 |
5 |
Персонал зала |
26 |
4 |
16 |
6 |
Персонал кухни |
10 |
2 |
5 |
3 |
Итого всего |
43 |
6 |
23 |
14 |
Удельный вес от общей численности персонала, % |
|
14% |
54% |
32% |
Как мы видим по данным таблицы 2.5. Среднее уровень образование персонала является средне-специальное образование или неоконченное высшее (54%). С высшим образованием в компании присутствует 32% персонала, а без образования 12%.
В общем и целом мы видим что персонал организации это молодые люди с неоконченным высшим или средне-специальным образованием, преимущественно женского пола в возрасте от 18 до 35 лет.
Рассмотрим далее методику планирования персонала, применяемую в организации.