МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Кафедра : «Экономика и управление

социально-экономическими системами»

Курсовая работа на тему : «Планирование численности персонала (на примере ресторана «T.G.I.Friday*s»)».

Студент: Козлова А.Г.

Группа: 09-Э-7

Преподаватель: Панченко Т.М.

2013

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы планирования персонала в организации общественного питания 5

1.1. Персонал на предприятиях общественного питания и его влияние на деятельность организаций в данной сфере 5

1.2. Методики расчета оптимальной численности персонала ресторана 11

Глава 2. Анализ планирования численности персонала в ресторане «t.G.I. Friday’s» 19

2.1. Краткая характеристика организации 19

2.2. Анализ используемой методики планирования численности на предприятии 23

Глава 3. Совершенствование планирования численности персонала в ресторане 27

3.1. Совершенствование методики определение числа персонала ресторана «T.G.I. Friday’s» 27

3.2. Расчет необходимо числа сотрудников ресторана на основании методики 30

Заключение 36

Список литературы 38

Введение

Эффективная деятельность предприятий общественного питания зависит от множества факторов. С учетом высокого уровня конкуренции и большого числа компаний в данной отрасли, организация, работающая в данной сфере, желающая достичь высокого уровня прибыльности и рентабельности своей деятельности, должна принимать во внимание все факторы, которые формируют репутацию ресторана и в результате обеспечивают ее прибыльность.

К одному из главных факторов, который определяет эффективность работы организации, является ее персонал. Численность персонала, его квалификация, мотивация к эффективному осуществлению деятельности являются основными характеристиками обеспечения эффективной работы организации.

Актуальность курсовой работы состоит в том, что планирование необходимого числа сотрудников ресторана является необходимым и важным процессом в планировании деятельности всего предприятия общественного питания. Это обосновывается тем фактом, что при переизбытке численности персонала возникают простои в их работе, при этом организация затрачивает большое количество ресурсов на оплату труда сотрудников, которые не заняты в полной мере. При численности персонала меньше необходимого количества возникает ситуация снижения качества обслуживания посетителей организации общественного питания, увеличения времени приготовления блюд и обслуживания посетителей, что в результате приводит к формированию отрицательного имиджа заведения и, как следствие, снижает его прибыльность и рентабельность.

Целью курсовой работы является планирование необходимой численности персонала в ресторане «T.G.I. Friday’s».

На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи, которые и будут решаться в данной курсовой работе:

• Рассмотрение влияния персонала на деятельность организации в сфере общественного питания;

• Анализ методик определения численности персонала в сфере общественного питания;

• Проведения анализа деятельности ресторана "T.G.I.FRIDAY*S";

• Расчет необходимой численности персонала предприятия общественного питания "T.G.I.FRIDAY*S".

Работа состоит из введения, трёх глав, заключения и списка литературы.

В ведении обосновывается актуальность выбранной темы, формулируется цель работы, определяется предмет и объект работы, а также ставятся задачи, которые будут выполняться в работе.

В первой главе рассматривается влияние персонала организации общественного питания на его деятельность и проводится анализ методики формирования численности персонала в организации.

Во второй главе исследуется деятельность ресторана «T.G.I. Friday’s». В третьей главе проводится расчет необходимой численности персонала в компании.

В заключении формируются краткие выводы по результатам проведенной работы.