5. Комбинирование производства Сущность и формы комбинирования

Комбинирование производства — это организационное и технологическое соединение в рамках одного предприятия не­скольких производств единой отрасли, либо производств раз­личных отраслей промышленности.

Комбинирование выступает прогрессивной формой орга­низации общественного производства, его концентрации и объединения специализированных предприятий, в которой наиболее отчетливо проявляется обобществление труда и ин­теграционные преимущества. Оно способствует повышению эффективности промышленного производства, рационально­му размещению производительных сил и наиболее полному ис­пользованию ограниченных и дорогостоящих производствен­ных ресурсов.

Комбинирование является следствием развития прогрес­сивных производственных технологий, позволивших соединять в одном крупном предприятии (комбинате) разнородные npotj изводства. В процессе объединения разнородные производств^ приобретают территориальное, организационное, техническое, технологическое и экономическое единство.

В пищевой промышленности выделяют три основные фор мы комбинирования производства:

1. На базе последовательного соединения стадий перерабоТ1 ки сырья.

Такая форма предполагает, что продукт одного производства _яВляется материалом для последующей обработки на другом, и _так последовательно, вплоть до выпуска готовой продукции.

В качестве примеров такого комбинирования можно вы­делить:

• мелькомбинаты, осуществляющие хранение зерна, под­готовку к помолу, размол на муку и переработку муки в хлеб- _ные, макаронные и мучные кондитерские изделия;

• масложировые комбинаты, на которых после произ­водства растительного масла его подвергают последующей пе­реработке в маргарин и майонез;

• мясокомбинаты, осуществляющие первичную перера­ботку скота и производство из выработанного мяса полуфабри­катов, консервов, колбасных, кулинарных и других изделий;

• молочные комбинаты после первичной обработки молока (очистки, охлаждения, пастеризации) производят творог, рас­фасовывают его, либо производят из него сырково-творожные продукты;

• производство на спиртовых заводах пищевого картофель­ного крахмала, белковых кормов, антибиотиков и витаминов для нужд животноводства, а также широкого спектра пищевых и химических продуктов.

2. На базе переработки отходов основного производства и комплексного использования сырья.

Данная форма комбинирования способствует решению важ­ной экономической проблемы снижения потерь дефицитного и дорогостоящего сельскохозяйственного сырья. Сырье органичес­кого происхождения позволяет производить разнообразные продукты, при этом один и тот же продукт часто можно произ­вести из различного сырья, поэтому такая форма комбинирова­ния широко используется в пищевых производствах.

Например, при переработке животного сырья в конечные продукты образуются значительные вторичные отходы, к ко­торым относят:

• на молочных производствах: обезжиренное молоко, по­лучаемое при производстве сливок и масла; молочная сыво­

ротка, образующаяся при производстве творога и сычужны* сыров;

• на мясожировых производствах: костная ткань, кератц„ носодержащее сырье, шкуры, кровь, эндокринно-ферментнЖ сырье.

Поэтому на молочных комбинатах из обезжиренного моло- ка вырабатывают сухое обезжиренное молоко, заменители цель­ного молока, обезжиренный сыр, нежирный творог и др., из сы- воротки — молочный сахар (лактозу), мягкие и полутвердые сыры, сухую и сгущенную (концентрированную) сыворотку различные напитки, в том числе, с добавлением растительных компонентов.

На мясокомбинатах, кроме выпуска широкого ассортимен­та мясных продуктов (мясных консервов, натуральных полу­фабрикатов, колбасных изделий, пельменей, котлет и др.), мо­жет быть организовано производство животных кормов, пище| вых и технических жиров, медицинской продукции.

На спиртовых заводах комбинирование производства тре­бует меньшего расхода сырья, при этом существенно снижают­ся капитальные затраты по сравнению с затратами на специа­лизированных заводах, уменьшается себестоимость продукции. Состав и свойства пищевого сырья, а также современный уро­вень развития производственных технологий, позволяют праК* тически полностью перерабатывать их в различную продукцию.

3. На базе соединения производства сельскохозяйственной продукции и ее промышленной переработки. Сегодня такой вид комбинирования выступает в форме агропромышленной интега рации, когда предприятия, производящие первичное сырье, объединяются в единый комплекс с перерабатывающими сель­скохозяйственное сырье предприятиями. Данный вид комбини­рования может реализовываться на базе объединения предпрйИ ятий виноградного, плодоовощного, эфиромасличного направч лений с перерабатывающими мощностями винодельческих, кон­сервных и других производств.

Комбинирование на пищевых предприятиях может разви­ваться на основе производства продукции различных отраслей _с использованием однотипного оборудования в разные периоды резоны) года. Так, производство мясных и молочных консервов _м0жет сочетаться с выработкой фруктовых, овощных, рыбных _консервов; производственные мощности для сушки молока мо­гут использоваться для сушки овощей и фруктов; линии для пастеризации и розлива молока — для производства овощных и фруктовых соков.

Для организации комбинированных производств в пищевой промышленности существуют объективные технологические и экономические предпосылки:

• высокий уровень концентрации производства и значи­тельные производственные мощности;

• родственный характер сырьевой базы, сложный химичес­кий состав пищевого сырья, территориальные особенности раз­мещения предприятий, позволяющие комбинировать производ­ства на одном крупном предприятии и вырабатывать широкий ассортимент основных и вторичных продуктов;

• физическая и экономическая нетранспортабельность от­ходов основного производства, требующая их утилизации на месте;

• многостадийность процессов производства готовой про­дукции и высокий уровень развития производственных техно­логий, позволяющие комплексно перерабатывать сырье.

Экономическая эффективность комбинирования производства

Соединение в едином комбинате различных производств приводит к росту концентрации производства и проявлению преимуществ крупных предприятий.

При комбинировании снижаются удельные капитальные вложения на вспомогательные производства (ремонтные, энер­гетические, транспортные, коммуникационные) и администра­тивные службы, повышается фондоотдача в результате более полного использования основных производственных фондов.

На мясокомбинатах, вследствие технологической однороднос­ти переработки мясного сырья, различные производства размеща-

ются, как правило, в одном производственном корпусе. На молоч­ных комбинатах технологические операции по комплексной пере| работке молока и сопутствующей продукции также осуществлЯ ются, как правило, в рамках единого производственного корпуса щ

Тесная технологическая и территориальная взаимосвязь производств, входящих в состав комбината, возможности орга- низации непрерывно-поточного производства повышают про, изводительность труда, приводят к снижению потерь времени на передачу сырья и полуфабрикатов с одного этапа технологи­ческого процесса на другой, сокращению производственного цикла, что уменьшает величину необходимых текущих и стра­ховых производственных запасов и ускоряет оборачиваемость оборотных средств.

Комбинированные производства способствуют экономии на административно-управленческих и транспортных расходах. Сырье, полуфабрикаты и вторичные отходы перерабатывают­ся на комбинате в едином потоке, без транспортировки с завода на завод, без излишних складских и погрузочно-разгрузочных работ, что снижает потери сырья и полуфабрикатов, способству­ет сохранению их функциональных свойств и росту качестве готового продукта.

Объединение в рамках комбината технологически допол­няющих друг друга производств позволяет сгладить сезонность работы, повысить уровень использования трудовых ресурсов и загрузку производственных мощностей.

Внедрение современных технологий комплексной перера­ботки сырья приводит к снижению материалоемкости продукт ции. При этом комплексное использование сырья дает возмож­ность значительно расширить ассортимент продукции и снизить ее себестоимость как за счет сокращения стоимости сырья, так и за счет относительного сокращения цеховых и общезаводс| ких расходов, распределяемых на больший объем продукциям

На комбинатах существуют благоприятные условия для внедрения новейших достижений науки и техники, высокопро­изводительного оборудования, что приводит к снижению трУ' доемкости производства продукции и росту ее качества.

к

В пищевой промышленности уровень комбинирования про­изводства можно оценить следующими показателями:

• долей комбинатов в общем числе предприятий отрасли;

• удельным весом продукции (в натуральном и стоимост­ном выражении) комбинатов в общем объеме произведенной отраслями продукции;

• числом производств (стадий производства), объединенных одним комбинатом;

• стоимостью продукции, приходящейся на единицу пере­рабатываемого молока или мяса в убойном весе;

• уровнем использования вторичного сырья на производ­ство готового продукта.