ВВЕДЕНИЕ

Пищевая промышленность играет ведущую роль в реше­нии задач полноценного удовлетворения потребностей населе­ния в высококачественных продуктах питания. С переходом на рыночные отношения в пищевой промышленности возник ряд проблем, обусловленных утратой хозяйственных связей и уп­равления в отрасли, многократным снижением в 1990-х гг. ре­альных доходов населения, высоким уровнем инфляции и рос­том цен на производственные ресурсы, развалом сырьевой базы. В настоящее время экономическая ситуация в отрасли несколь­ко улучшилась, однако большинство проблем до сих пор не ре­шено.

Преодоление проблем и решение задач развития отраслей пищевой промышленности во многом зависят от уровня подго­товки отраслевых специалистов экономического профиля, на которую и ориентирован данный учебник.

Объектом учебника выступает пищевая промышленность России, а предметом — экономические особенности производ­ства и экономические отношения в отрасли. В условиях рыноч­ной экономики, острой конкуренции, ограниченности производ­ственных и финансовых ресурсов предприятий, низкой плате­жеспособности населения значение экономических знаний ра­ботников отрасли возрастает многократно.

Современные экономические знания должны способство­вать росту эффективности производственно-хозяйственной де­ятельности отечественных предприятий пищевой промышлен­ности, их конкурентоспособности, увеличению финансовых ре­зультатов.

Пищевая промышленность имеет свои уникальные отрас­левые особенности в части используемых производственных технологий, форм общественной организации производства, материального и сырьевого обеспечения, размещения, иннова­ционных процессов.

Поэтому задачей курса является изучение отраслевых эко­номических особенностей производства пищевой продукции с учетом современных рыночных условий и характерных для от­расли экономических проблем.

Знание основных положений курса дает возможность бу­дущим специалистам более глубоко и комплексно освоить эко­номический механизм функционирования отраслей пищевой промышленности.

Дисциплина “Экономика пищевой промышленности” име­ет тесную связь с другими науками. Изучение курса предпола­гает наличие базовых знаний в области экономической теории, технологии производства пищевых продуктов. В свою очередь, отраслевая экономика является теоретической основой курсов “Организация производства на предприятиях пищевой про­мышленности”, “Планирование на предприятии”, требующих современных знаний экономических закономерностей развития отрасли. Дисциплина тесно связана с курсом “Экономика пред­приятий пищевой промышленности”, отдельными разделами дисциплин “Экономическая оценка инвестиций”, “Финансовый менеджмент”, “Инновационный менеджмент”, позволяя более качественно изучать их с учетом отраслевой специфики пище­вых производств.

Глава I. Пищевая промышленность в системе национального хозяйства

1. Отраслевая структура экономики России

Экономика России представляет собой хозяйственную си­стему, сформировавшуюся на основе социально-экономического развития страны и территориального разделения труда.

В состав экономики входят следующие основные отрасли:

• сельское хозяйство;

• промышленность;

• транспорт;

• внешняя и внутренняя торговля;

• строительство;

• связь;

• жилищно-коммунальное хозяйство;

• финансы;

• здравоохранение;

• наука и образование;

• культура;

• прочие отрасли.

Среди отраслей экономики выделяют отрасли материаль­ного производства (производственную сферу): промышленность, сельское хозяйство, строительство и др., а также отрасли немате­риального производства (непроизводственную сферу): жилищно- коммунальное хозяйство, торговлю, образование, финансы и др.

В производственной сфере в составе крупных отраслей эко­номики выделяют специализированные отрасли, которые под­разделяются на подотрасли (например, сельское хозяйство под-

разделяется на земледелие и животноводство, а в животновод­ство входят такие специализированные подотрасли, как ското­водство, свиноводство, птицеводство, овцеводство).

Между отраслями экономики существуют тесные межот­раслевые взаимосвязи. На их основе отдельные отрасли произ­водственной сферы объединены в крупные отраслевые комп­лексы (топливно-энергетический комплекс, аграрно-промыш­ленный комплекс).

Существуют связи и между отраслями производственной и непроизводственной сферы. Например, финансовый сектор обслуживает все сектора материального производства, обеспе­чивая движение денежных средств и расчеты, предоставляя услуги по кредитованию, страхованию и др. Жилищно-комму­нальное хозяйство взаимодействует со строительством, торгов­ля обеспечивает поставку производственных ресурсов и сбыт промышленной продукции и т.д.

При этом функции и значение отраслей экономики суще­ственно различаются. Так, в промышленности, сельском хозяй­стве и строительстве создаются материальные блага (сфера производства), торговля и транспорт доводят блага до потреби­теля и обеспечивают снабжение производства (сфера обраще­ния), финансы способствуют эквивалентному развитому обме­ну материальными благами, созданию денежных фондов для производства и потребления благ, а также для расширенного воспроизводства отраслей экономики.

По территориально-административному признаку эконо­мика России подразделяется на экономику федеральных окру­гов, субъектов РФ, районов, в составе которых находятся эко­номические зоны, промышленные центры и узлы. Следует от­метить, что территориальные образования существенно разли­чаются по экономическому потенциалу, концентрации произ­водительных сил, природным ресурсам и уровню жизни насе­ления.

Экономика России характеризуется отраслевой структу­рой, которая показывает соотношение между отдельными ее отраслями, выраженное их долей в производстве внутреннего

валового продукта, удельным весом занятых в конкретной от­расли в общей численности трудоспособного населения, стоимо­стью основных производственных фондов отрасли в общей сто­имости средств труда в экономике. Отраслевая структура по­зволяет судить о пропорциях и взаимосвязях отраслей, об осо­бенностях разделения между ними общественного труда и о роли той или иной отрасли в промышленном производстве страны.

Так, по данным Росстата за 2008 г., в структуре производ­ства внутреннего валового продукта около 40% приходилось на производственный сектор (в том числе на промышленность — 26%, на транспорт — 9, на сельское хозяйство — 5%), и около 60% — на непроизводственный (в том числе 25% — на торговлю и общественное питание, 9 — на транспорт и связь и 26% — на прочие отрасли услуг).

В период 1991-2008 гг. доля перерабатывающих отраслей промышленности и сельского хозяйства в объеме внутреннего валового продукта и численности занятого населения постоян­но снижалась, при этом существенно возрос удельный вес до­бывающих отраслей промышленности (прежде всего, нефтяной и газовой) и сферы услуг в производстве внутреннего валового продукта.