- •Значення зовнішнього середовища як природного резервуару збудників небезпечних для людини та тварин хвороб, що зустрічаються у рибогосподарських водоймах
- •Риба – джерело хвороб людини і тварин
- •Природа забруднення води
- •Природа забруднювачів стічних вод
- •Санітарна оцінка стічних вод
- •Способи очистки стічних вод
- •Біологічне самоочищення води
- •Природа забруднювачів фізичні, хімічні та біологічні забруднювачі
- •Контроль за вмістом важких металів
- •Контроль за вмістом пестицидів і гербіцидів
- •Санітарна оцінка ґрунту
- •Санітарна оцінка ґрунтів за мікробіологічними показниками
- •Грунт, як джерело інфекційних та інвазійних хвороб тварин
- •Профілактичні заходи по оздоровленню грунтів водойм та прилеглих до них територій
- •Методи санітарно-гігієнічної оцінки зернових і борошнистих кормів
- •Визначення вмісту механічних домішок в комбікормах
- •Загальні вимоги до комбікормів для риб
- •Санітарно-гігієнічні заходи у рибгоспах та рибокомбінатах
- •Рибоводна та ветеринарно-санітарна культура виробництва риби
- •Створення оптимальних гігієнічних умов в ставках для вирощування риби
- •Полікультура як метод профілактики хвороб риб
- •Облаштування ставів, їх дна та канав
- •Використання сільськогосподарських культур для засівання рибоводних ставів, боротьба з вищою водною рослинністю, літування ставів, їх періодичність та значення у профілактиці хвороб риб
- •Профілактичне карантинування та рибоводно-епізоотичне обстеження риб
- •Попередження заносу у господарство збудників заразних хвороб
- •Профілактичне карантинування риб, що завозяться
- •Профілактична дезінфекція і дезінвазія в рибництві
- •Види дезінфекції
- •Ветеринарна санітарна техніка
- •Дезінфекція ставів, гідроспоруд. Знарядь лову і інвентарної та живорибної тари
- •Профілактичне рибоводно-епізоотичне обстеження рибницьких господарств
- •Паразитологічні дослідження
- •Бактеріологічне дослідження
- •Гематологічні дослідження
- •Біологічна проба і способи її проведення
- •Харчові отруєння людей рибою гігієна працівників у рибництві
- •Природа харчових отруєнь. Класифікація отруєнь
- •Отруєння людей рибами, що накопичили токсичні речовини
- •Токсини водоростей
- •Отруєння людей токсичними органами і тканинами риб
- •Харчові отруєння бактеріальної природи
- •Риба як джерело гельмінтозних хвороб людини та тварин (гельмінтозоонози)
- •Санітарна мікробіологія
- •Профілактика захворювань та інвазій
- •Санітарно-побутові приміщення, значення в комплексі профілактичних заходів
- •Санітарно-гігієнічні вимоги та правила при роботі з добривами дезінфікуючими та лікарськими речовинами
- •Профілактичні і попереджуючі медичні огляди і обстеження
- •Санітарно-просвітна робота
Харчові отруєння людей рибою гігієна працівників у рибництві
ЛЕКЦІЯ 12
РИБА ЯК ДЖЕРЕЛО ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ, ГОСТРИХ КИШКОВИХ ІНФЕКЦІЙ ТА ГЕЛЬМІНТОЗІВ ЛЮДИНИ
Природа харчових отруєнь
Класифікація отруєнь
Харчові отруєння мікробного та немікробного походження.
Риба, як джерело гельмінтозних хвороб людини та тварини
Санітарна мікробіологія.
Природа харчових отруєнь. Класифікація отруєнь
З 1981 року існує таблиця класифікації харчових отруєнь, вона складається з трьох стовбців: Група отруєнь, нозологічна форма і етіологічний фактор. В цій таблиці перераховані всі можливі отруєння людей мікробного і немікробного факторів і отруєння невстановленої етіології. Автори на основі існуючої класифікації склали таблицю, в якій показані харчові отруєння так чи інакше пов'язані з гідробіонтами.
Таблиця 18 - Класифікація харчових отруєнь
Група отруєнь |
Нозолоогічна форма |
Етіологічний фактор |
Мікробні |
Токсикоінфекції
Токсикози |
E. coli (ентерогенні серотипи); Proteus vulgaris, Bac. cereus, Cl. Perfringens, Str. vulgaris Патогенні галофіли Vibrio parahaemoliticus Pseudomonas, Abromonac Ентеротоксичні Стафілококи Сl. Botulinus |
Немікробні |
Отруєння продуктами в деяких умовах |
Органи деяких риб маринки, севанська хромуля, голкобрюх та інші. Печінка, ікра, молочко деяких видів риб в період нересту (щука, миньок, скумбрія) Мідії, лин, вугор |
Хімічні отруйні речовини |
Пестициди Солі важливих металів |
|
Токсини рослин |
Токсини синьо-зелених водоростей |
Згідно з цією класифікацією всі відомі харчові отруєння по причинному чиннику ділять на 3 самостійні групи:
Мікробні харчові отруєння
Немікробні харчові отруєння
Харчові отруєння невідомої етіології.
Для першої і другої групи типовими симптомами є ознаки гастроентериту і ентероколіту, які супроводжуються нудотою, блюванням, проносними явищами.
Особливе місце серед харчових отруєнь викликаних мікроорганізмами по патогенності займає ботулізм. Від цієї хвороби вмирає до 80% людей. Немікробні харчові отруєння поділяють на три групи.
отруйними по своїй природі продуктами тваринного і рослинного походження.
продуктами тваринного і рослинного походження, що набули токсичність в визначених умовах.
немікробні харчові отруєння з домішками хімічних речовин.
Ця група немікробних харчових отруєнь стала актуальною в теперішній час у зв'язку з застосуванням в сільському господарстві великої кількості і різноманітності пестицидів.
А третя група харчових отруєнь діагностується зовсім недавно. Вони з'являються в результати вживання риби і води в деяких районах світу в зв'язку з цвітінням води. Рослини, що виділяють отруйні речовини, є синьо зелені водорості.