Тема 3. Смакові відчуття, їх сприйняття і визначення

Якщо при незначному підвищенні концентрації смакової речовини ми починаємо розуміти, чим викликано відчуття, що з'явилося, то з чим ми маємо справу

порогом вразливості

порогом чутливості

порогом відчуття

*порогом сприйняття

Яку назву має складне комплексне відчуття, коли різні імпульси запаху, смаку, консистенції сприймаються як єдине ціле, як певний ступінь бажаності

поріг чутливості

*смакота

чуття

дотик

Коли спостерігається суперництво смаків

*коли концентрація контрастної речовини не робить ніякого впливу на інтенсивність смаку, оцінюваного продукту

коли концентрація контрастної речовини робить значний вплив на інтенсивність смаку, оцінюваного продукту

коли концентрація контрастної речовини робить посередній вплив на інтенсивність смаку, оцінюваного продукту

коли концентрація контрастної речовини робить максимальний вплив на інтенсивність смаку, оцінюваного продукту

Якщо при одночасній дії двох різних імпульсів смаку, слабкіший смак невловимий, не дивлячись на те, що він знаходиться в продукті, то це свідчить про

*зникнення смаку

посилення смаку

концентрацію смаку

накопичення смаку

Який смак викликає оцтова кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає винна кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає лимонна кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає молочна кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає яблучна кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає сірчана кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає азотна кислота

*кислий

солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає глюкоза

кислий

*солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає фруктоза

кислий

*солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає сахароза

кислий

*солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликають амінокислоти

кислий

*солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликають багатоатомні спирти

кислий

*солодкий

гіркий

солоний

Який смак викликає нітробензол

кислий

*солодкий

гіркий

солоний

Чим викликається солоний смак

*хлористим натрієм

амінокислотами

молочною кислотою

фруктозою

Який смак викликає кофеїн

кислий

солодкий

*гіркий

солоний

Який смак викликають

неорганічні солі

кислий

солодкий

*гіркий

солоний

Що є еталоном гіркого смаку при сенсорному аналізі

*кофеїн

амінокислоти

молочна кислота

фруктоза

Який смак викликає хлористий натрій

кислий

солодкий

гіркий

*солоний

Яку назву має процес введенні до складу продукту речовин, що володіють яскравим, специфічним смаком високої інтенсивності, з метою придушення смаку інших речовин, що викликають небажані відчуття

*маскування

посилення смаку

концентрація смаку

накопичення смаку

Як характеризується процес посилення, ослаблення або зникнення відчуття, викликаного основним смаком, і пов'язаний з присутністю малих кількостей речовини з іншим смаком

*компенсація смаку

маскування

посилення смаку

концентрація смаку

Яку назву має процес, коли кислий смак продукту здається кислішим і навіть неприємним, якщо йому передувало випробування солодкого продукту

*смаковий контраст

компенсація смаку

маскування

посилення смаку

Що характеризує бажаність відчуттів і пов'язано із сполучуваністю окремих смаків

*смакова гармонія

маскування

компенсація смаку

сенсибілізація

Як називається зниження вразливості органів смаку під тривалою дією смакового імпульсу однакової якості і незмінної інтенсивності

*адаптація

маскування

компенсація смаку

сенсибілізація

Яку назву має вразливість органів чуття, що довго зберігається

Адаптація

маскування

компенсація смаку

*сенсибілізація

Яку назву має явище, коли сприйняття одних смакових подразників нормальне, а інших - або втрачається, або перекручується

*дисгевзія

смакова амболія

агевзія

гіпогевзія

Як називається явище, коли має місце повна або часткова відсутність смакових відчуттів

Дисгевзія

*смакова амболія

агевзія

гіпогевзія

Як називається явище, коли має місце повна або часткова відсутність локальності смакових сприйнять із-за поразки слизистої оболонки рота або провідних шляхів

Дисгевзія

смакова амболія

*агевзія

гіпогевзія

Як називається явище, коли має місце недостатня чутливість смакових рецепторів

Дисгевзія

смакова амболія

агевзія

*гіпогевзія

Як називається явище, коли має місце надмірна чутливість смакових рецепторів

*гіпергевзія

дисгевзія

агевзія

гіпогевзія