ТемА 1. СенсорнИй аналіз, його значення в оцінці якості товарів

Що таке якість продукції

*сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення

сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти потреби незалежно від її призначення

властивість продукції, задовольняти потреби окремих індивідів

придатність продукції задовольняти потреби споживачів

Що таке властивість продукції

*об'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації або споживанні

суб'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні

об'єктивна особливість продукції, яка не характеризує її якість

суб'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її споживанні

Що таке показник якості продукції

*кількісна (або описова) характеристика одного або декількох властивостей продукції, що входять в її якість

виключно описова характеристика декількох властивостей продукції

кількісна характеристика тільки однієї властивості продукції, що входять в її якість

кількісна характеристика сенсорного аналізу якості продукції в лабораторії

Що таке одиничний показник якості

*показник якості продукції, що характеризує одну з її властивостей

показник якості продукції, що характеризує подразнення органів слуху

показник якості продукції, що характеризує подразнення органів зору

показник якості продукції, що характеризує подразнення органів нюху

Що таке комплексний показник якості

*показник якості продукції, що характеризує декілька її властивостей

показник якості продукції, що характеризує подразнення органів слуху

показник якості продукції, що характеризує подразнення органів зору

показник якості продукції, що характеризує подразнення органів нюху

Що таке базове значення показника якості

*значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією

кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості

Що таке відносне значення показника якості

*відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості

значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією

кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості

Що таке регламентоване значення показника якості

*значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією

кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості

значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

Що таке коефіцієнт ваговитості показника якості

*кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості

значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією

Що таке граничне значення показника якості

*найбільше або найменше регламентоване значення показника якості продукції

метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

Що таке органолептичний метод визначення показників якості

*метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

Що таке вимірювальний метод визначення показників якості

*метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

Що таке експертний метод визначення показників якості

*метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами

відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника

метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань

Що таке соціологічний метод визначення показників якості

*метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

Що таке сорт продукції

*градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

Що таке дефект продукції

*кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

Що таке брак

*продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів

метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке явний дефект

*дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи і засоби

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

Що таке прихований дефект

*це дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи і засоби

градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

Що таке критичний дефект

*це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке усунений дефект

*це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо

це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке неусувний дефект

*це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно

це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно

це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо

кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам

Що таке оцінка показників якості продукції

*визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

Що таке контроль якості продукції

*перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

Що таке дослідження якості продукції

*встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

Що таке експертиза споживних властивостей товару

*оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів

встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)

визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності

перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації

На які групи можна поділити методи оцінки якості товарів

*вимірювальні та органолептичні методи

вимірювальні, органолептичні та інструментальні методи

сенсорні, вимірювальні та органолептичні

вимірювальні, органолептичні та дескриптивні методи

Які методи не належать до вимірювальних

фізичні

хімічні

біологічні

*молекулярні

Назвіть, які методи допомагають визначити щільність продуктів

*фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Назвіть, які методи допомагають визначити міцність продуктів

*фізичні

хімічні

біологічні

молекулярні

Які методи оцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити

фізичні

*хімічні

біологічні

молекулярні

Назвіть, які методи допомагають визначити кислотність продуктів

фізичні

*хімічні

біологічні

молекулярні

Назвіть, які методи допомагають визначити лужність продуктів

фізичні

*хімічні

біологічні

молекулярні

Які методи оцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів

фізичні

хімічні

біологічні

*фізико-хімічні

Які методи оцінки показників якості товарів дозволяють визначити загальну кількість мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад

фізичні

хімічні

*біологічні

молекулярні

Що не належить до переваг інструментальних методів

можливість точного кількісного визначення хімічного складу продуктів

можливість кількісного визначення фізичних показників

відтворюваність результатів визначення

*мінімум затрат

Що не належить до недоліків інструментальних методів

досить великі витрати на їх проведення (устаткування, реактиви, підготовка кадрів)

тривалість визначення більшості показників до декількох годинників

обмежені можливості використання (особливо в роздрібній торгівлі)

*швидкість проведення і доступність

Які методи оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини

*органолептичні методи

інструментальні методи

вимірювальні методи

дескриптивні методи

Які з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття

зовнішній вигляд

еластичність

аромат

*лужність

Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів зору

*зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість

зовнішній вигляд, еластичність, форма, колір, прозорість

зовнішній вигляд, блиск, аромат, колір, прозорість

зовнішній вигляд, блиск, форма, букет, прозорість

Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів глибокого сприйняття

*консистенція, щільність, еластичність

консистенція, лужність, еластичність

консистенція, щільність, смак

консистенція, аромат, терпкість

Які показники якості товару аналізуються за допомогою нюху

*запах, аромат, букет

виключно запах

виключно аромат

виключно букет

Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів слуху

*хрускіт, твердість, звук

виключно хрускіт

виключно твердість

виключно

голосний звук

Які показники якості товару аналізуються у порожнині рота

*соковитість, ніжність, волокнистість, терпкість, смак

зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість

консистенція, щільність, еластичність

запах, аромат, букет

Що таке зовнішній вигляд продукту

*загальне зорове відчуття, яке проводить продукт на споживача

загальне відчуття органів смаку, яке проводить продукт на споживача

загальне відчуття органів слуху, яке проводить продукт на споживача

загальне відчуття органів дотику, яке проводить продукт на споживача

Що таке форма продукту

*геометрична конфігурація продукту

математична конфігурація продукту

овальна конфігурація продукту

фізико-хімічна конфігурація продукту

Що таке колір продукту

*враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю

враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності

здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні

властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини

Що таке блиск продукту

враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю

враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності

*здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні

властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини

Що таке прозорість продукту

враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю

враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності

здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні

*властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини

Яку назву має властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій

*консистенція

щільність

еластичність

фльовор

Яку назву має здатність продукту чинити опір натиску

консистенція

*щільність

еластичність

фльовор

Яку назву має здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину)

консистенція

щільність

*еластичність

фльовор

Яку назву має враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин

*запах

аромат

букет

роздратування

Яку назву має приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту

запах

*аромат

букет

нюх

Яку назву має приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів

запах

аромат

*букет

нюх

Що таке соковитість

*враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні

враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походженні

відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку

Що таке ніжність

враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

*умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні

враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження

відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку

Що таке волокнистість

враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні

*враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження

відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку

Що таке смак

враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні

умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні

враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження

*відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку

Що таке терпкість

*специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин)

комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику

враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження

відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку

Що таке фльовор або смакота

специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин)

*комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику

враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження

відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку

Що не належить до переваг органолептичного методу

швидкість проведення визначень

малі економічні витрати на його проведення (в порівнянні з інструментальними)

загальнодоступність

*суб'єктивність оцінки

Що не належить до недоліків органолептичного методу

неможливість отримати точні кількісні характеристики хімічного складу продукту

низька відтворюваність результатів визначення

неможливість отримати точні кількісні характеристики фізичних характеристик продукту

*загальнодоступність

Які з перелічених методів не застосовують при проведенні сенсорного аналізу

дискримінанти

дескриптивні

переважно-прийнятні

*фізико-хімічні

Які з перелічених методів застосовують при проведенні сенсорного аналізу

*дискримінанти, дескриптивні, переважно-прийнятні

фізико-хімічні, дискримінанти, дескриптивні

хімічні, переважно-прийняті

дескриптивні, переважно-прийнятні, біологічні