НОУ СПО «Вознесенский агротехнический техникум»

Утверждаю

директор техникума

В.П.Данилкин

______________________

« » .20 г.

Комплект

контрольно-оценочных средств

по программе учебной дисциплины

ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности»

основной профессиональной образовательной программы

по специальности СПО

260807 Технология продукции общественного питания

базовой подготовки

р.п. Вознесенское, 2013 год

Разработчик:

ГБОУ СПО Вознесенский агротехнический техникум	Преподаватель	Л.А..Калачёва
(место работы)	(занимаемая должность)	(инициалы, фамилия)

Эксперты от работодателя¹:

Нижегородский облпотребсоюз
(место работы)	(занимаемая должность)	(инициалы, фамилия)

(место работы)	(занимаемая должность)	(инициалы, фамилия)

Содержание

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 4

1.1. Область применения 4

1.1.1. Освоение умения и усвоенные знания: Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. 4

1.2. Система контроля и оценки освоения программы учебной дисциплины 5

Формы итоговой аттестации по ОПОП при освоении учебной дисциплины: 5

1.2.1. Организация контроля и оценки освоения программы ОП 5

2. Комплект материалов для оценки освоенных умений и усвоенных знаний по дисциплине 7

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. 8

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

1.1. Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессиональной дисциплины ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности»

основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

знать/понимать:

уметь:

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1. Освоение умения и усвоенные знания: Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умеет использовать лабораторное оборудование	Лабораторная работа 1.
Умеет определять основные группы микроорганизмов	Лабораторная работа 1, 2. .
Умеет проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам	Лабораторные работы 3, 4,5,6
Умеет соблюдать санитарно- гигиенические требования в условиях пищевого производства	Индивидуальный контроль
Умеет осуществлять микробиологический контроль пищевого производства	Лабораторные работа 4,5.7
Знает основные понятия и термины микробиологии; классификацию микроорганизмов;	Индивидуальный контроль
Знает морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;	Текущий контроль
Знает генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;	Текущий контроль
Знает роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;	Тестовый контроль
Знает характеристику микрофлоры почвы. воды и воздуха;	Текущий и индивидуальный контроль
Знает особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;	Текущий контроль
Знает основные пищевые инфекции и пищевые отравления;	Тестовый контроль
Знает возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;	Текущий контроль
Знает методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;	Тестовый контроль
Знает схему микробиологического контроля;	Индивидуальный контроль
Знает санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;	Индивидуальный контроль
Знает правила личной гигиены работников пищевых предприятий.	Индивидуальный контроль