Раздел 7. Научные основы нормирования энергетической ценности рационов питания

Методические советы

Изучение этого раздела следует начать с характеристики обмена веществ и энергии в организме. Далее необходимо изучить компоненты, слагающие энергозатраты человека, познакомиться с такими понятиями как основной обмен, специфически динамическое действие пищи, мышечная работа и факторами, определяющими их величину. Затем следует познакомиться с методами определения энергозатрат, понятием энергетической ценности пищевых продуктов и методиками ее определения, а также с физиологическими нормами энергетической ценности рационов питания для различных групп населения. Особое внимание следует обратить на неблагоприятное действие на организм избыточной и недостаточной энергетической ценности питания.

Вопросы для самопроверки

1. Охарактеризуйте обмен веществ и энергии в организме.

2. Как рассчитывается энергетическая ценность пищевых продуктов и пищевого рациона?

3. Как формируются основные энергозатраты организма? Дайте сравнительный анализ энергозатрат разных групп населения.

4. Каковы рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ?

5. В чем заключаются особенности подхода к составлению пищевых рационов для детей и подростков, а также для пожилых людей?

6. На каких принципах должен формироваться рацион современного человека?

7. Какое неблагоприятное действие оказывает на организм избыточная и недостаточная энергоценность питания?

Раздел 8. Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов

Методические советы

Изучение этого раздела следует начать с рассмотрения понятия пищевой ценности продуктов питания, из чего она складывается. Далее необходимо изучить основные виды пищевого сырья и его химический состав, познакомиться с пищевой ценностью продуктов животного и растительного происхождения. Затем необходимо усвоить процессы, протекающие при хранении пищевого сырья и готовых продуктов, а также изменение пищевой ценности сырья в результате технологической обработки.

Вопросы для самопроверки

1. Что включает понятие пищевой ценности продуктов?

2. Как изменяется пищевая ценность сырья в результате технологической обработки?

3. Дайте сравнительную характеристику пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения.

Раздел 9. Основные принципы рационального питания

Методические советы

Изучение этого раздела следует начать с рассмотрения основ рационального питания. Прежде всего, следует изучить основные положения теории сбалансированного питания, познакомиться с формулой сбалансированного питания по А.А. Покровского. Следует обратить внимание на биологические закономерности, лежащие в основе этой теории. Уяснить, что согласно этой теории полноценный рацион должен содержать питательные вещества пяти классов. Необходимо также уяснить ошибки балансового подхода к питанию (роль балластных веществ и кишечной микрофлоры в процессах пищеварения).

Далее следует изучить основные положения теории адекватного питания, обратив особое внимание на специфические физиологические свойства пищевых волокон.

Затем следует познакомиться с тремя главными принципами рационального питания, рекомендуемыми нормами потребления пищевых веществ и энергии, особенностями пищевого рациона современного человека.

Вопросы для самопроверки

1. Какие принципы рационального питания вы знаете?

2. Как формируются основные энергозатраты?

3. Как и по какому принципу подразделяют основные вещества, входящие в состав пищевых продуктов?