ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА»

_________________________________________________________________________

Факультет пищевых технологий

Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии

УМКД

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к практическим занятиям и ВАРС по дисциплине

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ»

в составе ООП ВПО по направлению 260200.62 – Продукты питания животного происхождения

(путеводитель по дисциплине для студента)

Авторы: - к.б.н., доцент кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии Оксана Николаевна Лазарева

Омск – 2013

СОДЕРЖАНИЕ

1 Содержание дисциплины по разделам	3
2. Общие организационные требования к учебной работе студента	4
2.1 Организация занятий и требования к учебной работе студента	4
3 Тематический план практических занятий	5
3.1 Планы к семинарским занятиям	6
4. Методические советы по изучению дисциплины и вопросы для самопроверки	9
5. Методические советы по внеаудиторной академической работе студентов по дисциплине (по видам ВАРС)	13
6. Текущий (внутрисеместровый) контроль хода и результатов учебной работы студента	16
6.1 Текущий контроль успеваемости	16
7. Рекомендации по подготовке к промежуточной (семестровой) аттестации по дисциплине и критерии оценки знаний	16
8. Обеспечение учебного процесса по дисциплине	16
Приложение А – Форма титульного листа реферата	18

1. 1 Содержание дисциплины по разделам

Раздел 1. Предмет и задачи дисциплины «Физиология питания»

Предмет физиологии питания. Связь науки «Физиология питания» с другими науками. Понятие о питании, значение питания как фактора здоровья.

Раздел 2. Строение и функции органов и систем организма, связанных с питанием человека

Строение и функции центральной и периферической нервной системы. Гуморальная система регуляции. Значение пищевых веществ для функционирования нейрогуморальной системы. Кровь и система кровообращения, строение и функции. Морфология и физиология дыхательной системы. Строение и функции кожи, мочевыделительной системы.

Раздел 3. Строение и функции органов пищеварения у человека

Анатомическое и гистологическое строение различных отделов пищеварительной системы: ротовой полости, пищевода, желудка, тонкого и толстого отделов кишечника, пищеварительных желез; физиологические процессы происходящие в них. Влияние пищевых факторов на пищеварительную систему. Регуляция процессов пищеварения.

Раздел 4. Физиологическая роль белков, углеводов, липидов, витаминов и минеральных веществ

Пищевая и биологическая ценность белков, жиров, углеводов, их составляющие. Значение экстрактивных, вкусовых и ароматических веществ. Значение липидов, углеводов, белков для жизнедеятельности организма. Рекомендуемые нормы белков, углеводов, липидов в суточном рационе. Значение минеральных веществ в организме. Потребности организма в минеральных веществах и воде, связь минерального и водного баланса. Классификация витаминов (жирорастворимые, водорастворимые), витаминоподобных веществ, их значение для нормального функционирования живых организмов. Современные представления о потребности организма в различных витаминах. Пути обеспечения пищевых рационов витаминами. Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления.

Раздел 5. Физиология и биохимия процессов пищеварения

Механизм всасывания пищевых веществ. Усвоение пищевых веществ. Пищеварительные ферменты человека. Роль и значение ферментов в переваривании и усвоении веществ пищи. Факторы, влияющие на процессы переваривания и усвоения белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Раздел 6. Метаболизм основных питательных веществ

Метаболизм углеводов, метаболизм белков и аминокислот, метаболизм липидов.

Раздел 7. Научные основы нормирования энергетической ценности рационов питания

Обмен веществ и энергии в организме. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Компоненты, слагающие энергозатраты человека. Факторы, влияющие на величину энергозатрат. Понятие об основном обмене, специфически динамическом действие пищи, рабочей прибавке и факторы, определяющие их величину. Методы определения энергозатрат. Физиологические нормы энергетической ценности рационов питания для различных групп населения. Источники энергии в питании. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов. Понятие об энергетических коэффициентах и их величины. Неблагоприятное действие на организм избыточной и недостаточной энергоценности питания.

Раздел 8. Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов

Пищевая ценность продуктов животного происхождения. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения. Изменение пищевой ценности продуктов в результате технологической обработки.

Раздел 9. Основы рационального питания

Принципы сбалансированного питания. Принципы рационального питания. Режимы питания. Физиологические требования к составлению меню отдельных приемов пищи. Неблагоприятное влияние нарушений режима питания. Питание различных групп населения. Пищевой рацион современного человека

Раздел 10. Токсические и защитные компоненты пищи

Характеристика антиалиментарных факторов питания. Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм. Источники защитных веществ пищи. Характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи. Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ.

Раздел 11. Принципы диетического питания. Характеристика диет

Общие принципы диетического питания. Пути обеспечения основных диет. Специализированные продукты диетического питания. Характеристика основных диет. Пути обеспечения органических диет. Организация диетического питания на предприятиях общественного питания.

Раздел 12. Лечебно-профилактическое питание, характеристика рационов лечебно-профилактического питания

Принципы лечебно-профилактического питания. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания. Профилактическое питание для людей, работающих во вредных условиях труда. Профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием.