5.9. Санітарна обробка на підприємствах м'ясної промисловості

Санітарна обробка - це невід'ємний елемент технології виробництва, без неї неможливе отримання високоякісної продукції, тому в цьому розділі студент повинен відобразити заходи, які забезпечують необхідний санітарний рівень харчового підприємства.

В розділі вказують конкретні заходи з санітарної обробки різного виду технологічного обладнання: чищення, миття, види застосовуваних миючих розчинів, їх концентрацію . експозиції обробки.

Наводять заходи щодо прибирання приміщень, періодичність проведення дезінфекції із зазначенням розчинів, які застосовується, їх концентрації і тривалості обробки.

Заходи із санітарної обробки не вказуються для цехів, які розробляються, у відповідності із завданням на курсове проектування.

На початку розділу потрібно вказати необхідність санітарної обробки, потім вказати перелік заходів. Для ковбасного цеху він може бути наступним:

1. Розбирання машин і апаратів.

2. Миття знімних частин у ваннах.

3. Очищення обладнання вручну чи із скребками

4. Промивання водою температурою не вище 45 °С.

5. Миття обладнання лужними розчинами (мильно-содовий 1-2- відсотковий розчин кальцинованої соди, 0,1-0,2 %розчин їдкого натру).

6. Мішалка, кутери заповняють на - '/з миючим розчином і включають на 15 - 20 хв , потім спускають миючий розчин і промивають водою.

7. Трубопроводи закривають з одної сторони заглушкою, заливають на 3 - 4 год, потім його спускають в каналізацію і промивають водою, ножі стерилізують.

8. Підлогу і стіни миють миючим розчином 0,1 - відсоткового їдкого натру.

9. Промите технологічне обладнання, інвентар, підлогу і стіни дезинфікують через день. Для дезінфекції використовують розчин хлорного вапна (0,2 - 0,5 % активного хлору) чи 0,8 — 1,5 — відсотковий розчин хлораміну, експозиція ЗО - 40 хв, потім промивання водою.

5.10.Техніка безпеки на виробництві

У розділі наводять перелік конкретних заходів щодо техніки безпеки і охорони праці в цехах, що розробляються, стосовно типу устаткування і особливостей його експлуатації.

5.11.Охорона навколишнього середовища

В розділі наводять заходи, попереджуючі забруднення навколишнього середовища відходами виробництва.

Література

У список використаної літератури включають всі літературні джерела, якими користувався студент при виконанні курсової роботи. Список літератури наводять мовою оригіналу.

додаток А Міністерство освіти та науки України ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології м'яса і м'ясних продуктів

КУРСОВІЙ ПРОЕКТ

З дисципліни «Технологія м'яса»

Тема:

(п., і., б.)

(гадпись)

Студент

Група

Залік, книжка №

(п., і., б.)

(підпис)

Керівник проекту

Оцінка

Дата прийому

ОДЕСА 200 р.

Додаток Б

Зразок штампа для розрахунково-пояснювальної записки

г-^ 1*—- -І' > ! і і і І		- Т	^ я- V
А.	І і і і І			І	к
	і ! і І і	Курсовии проект Тема № 5
	Вимір.Кількі Лпст І Хг:іох- ІПідпис| Дата				т
	Проекту». | і І		Стадія і Лист | Листі з	**
	Керівник і	Розрахунково	І і
	Консульт. |	пояснювальна	ОНАХТ, гр.. ТМ-41 каф. ТММП		к
	Зав. каш. ; !	записка		<о
т	! ! І

/8з

Зразок заповнення штампа для графічного матеріалу

						Курсовий проект Тема № 5					і І
					іПроектно-технологічні		Стаді я	Масо	Масшт.	'-Р; І
Вим.	Кільк	Лист	.V ДОк.	Підпис	Дата	розрахунки шприцюваль­ного відділення				| '2 і І
Проектув.
Керівник
Консульт.							Лист Листі" 8
Зав. каф.						Компонування приміщень	ОНАХТ, гр..ТМ-41 каф. ТММП			І4 ! т

ЧІ