5.6. Розрахунок виробничих площ

Площа виробничих приміщень повинна бути такою, щоб на ній можна було б вільно розмістити необхідне для даного виробничого процесу устаткування з урахуванням його обслуговування, але без надлишків площ, які подовжують передачу сировини і матеріалів від одного виду устаткування до іншого.

Розрахунок площ цехів (відділень) виконують за укрупненими нормами площі на одиницю сировини або готової продукці'і.

Визначивши площу цеху в м приймають сітку колон для одноповерхових будівель (6x12) м; для дво- і багатоповерхових будівель - (6 х 6) м і визначають площ цеху в будівельних квадратах. Потім приступають до компонування приміщень. За умовами компонування приймають остаточну площу.

При виконанні "технічного перевснШїеШТ^~аоо~^еконсТпр^ііії площу приміщень визначають за нормами площі і порівнюють її з фактично існуючими площами. При дефіциті площі вказують варіанти його покриття.

Всі розрахунки оформляють у вигляді таблиці 4:

Таблиця 4 - Розрахунок площ ковбасного цеху

№	Найменування	Площа, м2
п/п	відділень	робоча		складська		допо міжна			загальна
		норма	кількість	Н	К		Н			будівельні
		м2/т	м2	м2/т	м2		м2/т	м2		квадрати

5.7 Опис технологічних процесів виробництва продукції

Опис технологічного процесу проводять для видів продукції, які плануються, від початку надходження сировини (вказуючи правила його приймання) до отриманн готової продукції, зберігаючи ту послідовність, в якій здійснюється переробка сировини. При цьому детально описують технологічний процес із зазначенням суті і призначення кожної технологічної операції, обгрунтуванням режимних параметрів процесу, їх впливом на якісні зміни сировини і т.д.

Приклад опису. ...підготовлена м'ясна сировина в пересувних місткостях поступає з відділення засолу в машинно-технологічне відділення Тут його зважують на підлогових вагах і за допомогою підйомника завантажують у вовчок ,де проводиться подрібнення сировини на решітках з діаметром отворів 2-3 мм і т.д.

5.8. Організація контролю якості продукції.

У розділі наводять у вигляді таблиці схему організації виробничого контролю по ходу технологічного процесу, починаючи з приймання сировини і закінчуючи готовою продукцією, а також наводять таблицю метрологічного забезпечення процесу .Приклад:

Таблиця 5 - Організація контролю якості продукції

№ п/п:	Технологічна операція	Контрольований показник	Метод контролю	Періодичність | контролю	Хто контролює І
1. 1	Приймання м'яса в пів тушах	Свіжість, термич. стан, маса	Органолеп­тичний, візуаль ний	Кожну півтушу	Вет лікар, майстер, вагар
! 2.