Приложения

Приложение 1.

Анкета на оценку уровня удовлетворенности работой

Уважаемый сотрудник!

Задача нашего исследования – получение информации об условиях работы в нашей компании, перспективах вашего профессионального и личностного роста и оценка некоторых других сторон организационного развития. От точности и откровенности ваших ответов будут зависеть результаты всего анкетирования и возможности улучшения ситуации и решения проблемных вопросов.

Вы можете сохранять анонимность, поэтому информация, которой вы делитесь, останется строго конфиденциальной и будет обрабатываться в общем массиве данных. Тем не менее, если вы хотите, можете указать свою фамилию и имя в конце анкеты.

После заполнения разделов опросника убедитесь, что вы ничего не пропустили.

Содержание анкеты

Укажите, пожалуйста, некоторые сведения о вас:

1.Занимаемая должность:

- официант;

- администратор;

- повар.

2. Возраст:

- 18 – 25 лет;

- 25 - 35 лет;

- 35 – 45 лет;

- 45 - 55 лет;

- старше 55 лет.

3. Образование:

- высшее;

- незаконченное высшее;

- средне-специальное;

- среднее.

4.Насколько Вы довольны оплатой своего труда?

- доволен;

- не доволен;

- доволен частично.

5.Устраивает ли Вас атмосфера в коллективе?

- устраивает;

- не устраивает;

- затрудняюсь ответить.

6.Довольны ли Вы руководством в области управления персоналом?

- доволен;

- не доволен;

- мне все равно.

7.Есть ли у Вас желание поменять место работы?

- да;

- нет;

- иногда возникает такое желание.

8. Важен ли для Вас карьерный рост?

- да;

- нет.

9.Сложно ли Вам выполнять установленные нормативы?

- сложно;

- легко;

- иногда сложно.

10. Какова причина конфликтов в коллективе?

- сложные отношения в коллективе;

- сложные отношения с руководством;

11. Какие из материальных стимулов повысили бы Вашу заинтересованность в трудовой деятельности?

- повышение заработной платы;

- оплата проезда;

- оплата мобильной связи;

12. Какие из социальных мотивов для Вас наиболее актуальны?

- наличие соц. пакета;

- проведение совместного отдыха;

- ДМС;

- нормальный моральный климат в коллективе.

13. Есть ли у Вас желание найти работу поближе к дому?

- да;

- нет.

14. Для Вас работа в ресторане – это:

- временный заработок;

- дополнительный заработок;

- основное место работы.

Приложение 2.

Профессиограмма профессии «официанта».

Содержание труда.

В обязанности официанта входят:

• подготовка зала и столов к приему посетителей;

• отбор посуды, столового белья, приборов, сервировка стола в соответствии с видом обслуживания;

• знакомство с меню, информирование о предлагаемых блюдах, прием заказов;

• доставка заказов;

• расчет с посетителями.

Таким образом, основная цель деятельности официанта – обслуживание посетителей на предприятиях массового питания.

Основной предмет труда – человек (сервисное обслуживание), сопутствующие – знаковая система (цифры, деньги) и художественный образ (художественное оформление).

В своей работе официант использует вещественные (орудийные) средства труда – ручные (карандаш, ручка, блокнот, штопор), автоматизированные (калькулятор). Кроме этого, к основным относятся его невещественные (функциональные) средства – оперативная и долговременная память, стрессоустойчивость, распределение и переключение внимание, творческое воображение, счетные способности; понятная грамотная устная речь и подчеркнуто вежливое артистичное поведение; общая хорошая координация движений тела с развитой мелкой моторикой кистей рук, а также органы чувств – зрение, слух, обоняние, осязание.

Работа официанта имеет четко определенный характер и осуществляется в соответствии с действующими:

• должностными обязанностями;

• правилами, инструкциями, руководящими материалами-постановлениями, распоряжениями;

• правилами к оформлению документации при расчете с посетителями;

• правилами санитарии и гигиены;

• основами этики и эстетики;

• нормами профессиональной этики.

Труд официанта имеет и индивидуальную организацию, при которой он самостоятельно выполняет свою работу и за нее отвечает, и коллективную (работа с бригадой поваров, другими работниками предприятия питания).

Функционально официант является исполнителем волеизъявления посетителей.

Контакты у официанта многочисленные, кратковременные, с меняющимися кругом лиц – с посетителями и долговременные - с работниками предприятий питания.

Ответственность у официанта повышенная материальная – за правильность денежного расчета с посетителями, моральная – за общение с посетителями (создание благоприятной репутации заведения).

Официант работает в комфортных условиях - в помещении, а также в салонах – пищеблоках транспортных средств, на улице (летние кафе), рабочая поза – стоя.

Психофизиологическую напряженность в работу официанта могут вносить следующие факторы:

• физические нагрузки (постоянное пребывание на ногах);

• повышенная моральная и материальная ответственность;

• наличие специфических условий труда (работа по сменам, шум);

• постоянное общение с людьми и связанные с этим эмоциональные нагрузки;

• необходимость учитывать индивидуальные запросы и личностные особенности посетителей;

• возможность травматизма при работе с острыми и бьющимися предметами;

• необходимость удерживать себя от пищевых соблазнов и соблазнов нетрудовых доходов при расчетах с посетителями;

• необходимость держать себя в хороших физических параметрах.

Кроме этого, профессия официанта является «тупиковой» по возрастному критерию (практически все официанты – до 30 (макс. 35) лет). Профессиональный рост связан с повышением уровня образования (менеджер предприятия торговли и общественного питания).

Требования профессии к индивидуальным способностям и особенностям специалиста:

• нервно-психическая устойчивость;

• высокая работоспособность и физическая выносливость;

• хорошая долговременная и оперативная память;

• хорошие счетные способности;

• способность к устойчивости, распределению и переключению внимания;

• выносливость слухового и зрительного анализаторов;

• наличие зрительно-моторной координации;

• четкая понятная речь;

• внешняя привлекательность.

Требования профессии к личностным способностям и качествам специалиста:

• стрессоустойчивость;

• умение управлять собой;

• коммуникативные способности;

• подчеркнутая безукоризненная вежливость;

• артистизм;

• наблюдательность;

• аккуратность, чистоплотность;

• эстетический вкус.

Медицинские противопоказания.

Работа официанта не рекомендуется людям с заболеваниями:

• нервно психическими;

• хроническими инфекционными, кожными;

• опорно-двигательного аппарата;

• сердечно-сосудистыми;

• верхних дыхательных путей;

• аллергическими;

• зрительного и слухового анализаторов;

• речеголосового аппарата.

Дополнительное профессиональное образование.

Необходимы знания по математике, русскому языку и литературе, химии в рамках школьной программы.

Пути получения профессии.

Профессии официанта обучают в учреждениях начального профессионального образования, на курсах подготовки и переподготовки специалистов.

Смежные профессии:

Буфетчик, бармен, продавец, кассир, метрдотель, повар.

1 Кибанов А.Я. Основы управления персоналом. – М.: Инфра-М, 2012.

2 Одегов Ю.Г. Управление персоналом, оценка эффективности. – М.: Экзамен, 2012.

3 Егоршин А.П. Управление персоналом. – Нижний Новгород: Нимб, 2011.

4 Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: Юнити-Дана, 2010.

5 Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: пособие по кадровой работе. – М.: Юристъ, 2009.

6 Соломандина Т.О. Мотивация трудовой деятельности персонала / Т.О. Соломандина, В.Г. Соломандин / 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2009.

7 Романов В. Плюсы и минусы текучести кадров // Кадровик. Кадровый менеджмент. – 2011. – № 11. – С. 94-107.

8 Шапиро С.А. Основы управления персоналом в современных организациях. – М.: ГроссМедиа, 2009. – С. 89.

9 Егоршин А.П. Основы управления персоналом. – М.: Инфра-М, 2008. – С. 189.

10 Опарина Н. Управление текучестью кадров // Кадровик. Кадровый менеджмент. – 2010. – № 4. – С. 56-67.

11 Агашкова А.П. Есть такое явление – текучесть // Секреты управления персоналом. – 2008. – № 7. – С. 34-47.

12 Сотникова С., Соловьёва Ю. Диагностика текучести персонала в торговле // Кадровик. Кадровый менеджмент. – 2010. – № 11. – С. 12.

13 Иванцевич Дж. М., Лобанов А. А. Человеческие ресурсы управления. – М​.: Дело, 2009. – С. 45.

14 Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики. – Электронный ресурс: URL: http://www.gks.ru (дата обращения: 05.12.12).

15 Бухалков М.И. Управление персоналом: учебник. – М.: Инфра-М, 2009. – С. 156.

16 Смирнова П.В. Формирование специфического человеческого капитала в организации // Вестник МГУ. – 2012. – № 12.  – С. 3.

17 Сотникова С.И., Соловьева Ю.Ю. Методический подход к расчету естественного уровня текучести персонала в торговле // Вестник Омского университета. Серия: Экономика. – 2008. – № 1. – С. 8.

18 Уэйфорт П.Д. Текучесть кадров: система раннего предупреждения // Сети и системы связи. – 2008. – № 3. – С. 8.

19 Уэйфорт П.Д. Текучесть кадров: система раннего предупреждения // Сети и системы связи. – 2008. – № 3. – С. 4.

20 Официальный сайт регионального центра по соблюдению прав потребителя. – Электронный ресурс: URL: http:// http://zpspb.ru (дата обращения: 25.12.12).