- •Дипломный проект
- •Совершенствование методов снижения текучести кадров в сфере ресторанного бизнеса
- •Оглавление
- •Введение
- •Раздел I. Теоретические основы проблем текучести кадров и пути ее снижения
- •1.1. Текучесть кадров: понятие, сущность, современные подходы к оценке.
- •1.2. Управление процессом текучести кадров как функция системы управления персоналом организации.
- •1.3. Специфика управления процессами текучести кадров в ресторанном бизнесе.
- •Материальная мотивация работников в ресторанном бизнесе.
- •2.2. Анализ кадрового состава и функций системы управления персоналом ресторана «Якитория».
- •2.3. Прикладное исследование процессов текучести персонала и методов ее снижения в ресторане «Якитория».
- •Выводы по второму разделу:
- •Раздел III. Разработка и обоснование проектно-практических рекомендаций по формированию эффективных путей снижения текучести кадров в ресторане «якитория»
- •3.1. Оптимальные методы снижения текучести кадров в ресторане «Якитория».
- •Следующий этап – разработка теста «Профессиональные и личные качества официанта». Данный тест будет содержать блоки вопросов.
- •Далее нами предлагаются мероприятия по улучшению морально-психологического климата в коллективе.
- •3.2. Обоснование экономической и социальной эффективности мероприятий, направленных на снижение текучести кадров в ресторане «Якитория».
- •3.3. Анализ возможностей применения разработанных проектных рекомендаций по оптимизации методов снижения текучести кадров в других организациях ресторанного бизнеса.
- •Заключение
- •Источники и литература
- •I. Источники:
- •II. Литература:
- •Приложения
- •Анкета на оценку уровня удовлетворенности работой
- •Содержание анкеты
- •Профессиограмма профессии «официанта».
Заключение
Выполнение поставленных задач данного проекта позволило получить следующие основные результаты исследования:
1. Рассмотрены теоретические аспекты возникновения текучести кадров, а также возможности измерения и снижения данного явления. Проанализирован процесс управления текучестью кадров, который предполагает последовательное прохождение следующих этапов: определение текучести кадров, определение экономических потерь, определение причин, определение системы мероприятий, определение эффекта.
2. Исследованы сложившиеся методы управления текучестью кадров в ресторане «Якитория». Анализ позволил выявить основные причины текучести:
- несовершенная система мотивация;
- прием на работу непрофессиональных сотрудников;
- неблагоприятный морально-психологический климат в коллективе.
3. Разработаны проектно-практические рекомендации по оптимизации методов управления текучестью кадров в ресторане «Якитория».
4. Проведено обоснование экономической эффективности предложенных мероприятий, внедрение которых позволит сэкономить денежные средства в размере 2 млн. руб.
5. Проведено обоснование социальной эффективности, которое выражается в формировании позитивного имиджа ресторана, развитие индивидуальности сотрудников, росте удельного веса удовлетворенности трудом.
6. Рассмотрена возможность применения предлагаемых проектно-практических рекомендаций в других организациях ресторанного бизнеса. Данные мероприятия могут использоваться и в других компаниях, но при условии учета специфики предоставляемых услуг и типа организационной культуры.
Проектно-практические рекомендации, сделанные на основании полученных результатов исследования:
предложено оптимизировать процесс подбора квалифицированных кадров (разработка профессиограммы, проведение тестирования, осуществление набора выпускников профильных учебных заведений);
разработана новая система мотивации, учитывающая актуальные потребности персонала;
предложены способы улучшения морально-психологического климата в коллективе.
разработана профессиограмма для профессии официанта с целью ее последующего применения при подборе кадров.
Перспективы исследования данной проблемы состоят в том, что текучесть кадров в ресторанном бизнесе принимает угрожающие размеры и подрывает конкурентоспособность компаний. Для выхода из этой ситуации необходимо дальнейшее изучение демографических и квалификационных характеристик персонала, влияющих на текучесть кадров.
Исследование в данной области позволит определить специфику стимулирования персонала, предоставит возможность разрабатывать качественно новые системы стимулирования труда, что позволит повысить эффективность работы персонала, сформировать его лояльность, и как следствие, обеспечить стабильность кадрового состава.
Источники и литература
I. Источники:
Конституция Российской Федерации: принята всенародным голосованием 12 декабря 1993 г.: в ред. от 30 декабря 2008 г. № 7-ФКЗ. – [Электронный ресурс]: URL: http: www.consultant.ru (дата обращения: 29.11.2012).
Трудовой кодекс Российской Федерации: федеральный закон от 30 декабря 2001 года № 197-ФЗ. – [Электронный ресурс]: URL: http: www.consultant.ru (дата обращения: 29.11.2012).
3. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389.
3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
4. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
5. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.