3.3 Подбор оборудования.

Подбор технологического оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент продукции, выпускаемой в цехе по ассортиментному перечню и плану-меню, особенности технологического процесса.

Подбор технического оборудования. Подбор посуды инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

Вид оборудования	Производительность, мощность по нормам оснащения	Количество оборудования в соответствии с вместимостью зала
		70 мест
Механическое мясорубка	75 кг/ч 25 л 200 кг/ч	1 1 1
Механизм для взбивания
Механизм овощерезательно-протирочный
Тепловое Плита элктрическая трёхконфорочная	0,51 100 л 0,51 12 кг/ч(20 л) 20 л	1 1 1 1 1
Котёл пищеварочный
Шкаф жарочный
Фритюрница
Кофеварка
Холодильное Шкаф холодильный среднетемпературный	0,71 1,0 30 кг/ч 35 к/ч	4 3 2 1
Шкаф холодильный низкотемпературный
Электрофризер
Льдогенератор

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды.

Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, эластичны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

3.4 Подбор инструментов, инвентаря, посуды.

Наименование кухонного инвентаря	Количество мест
	70
	Нормы освещения
	3
1.Бак для сбора костей	2
2.Бак для пищевых отходов	2
3.Ведро	4
4.Веселка	5
5.Взбивалка портативная	1
6.Вилка поварская	3
7.Вилка со взбрасывателем	2
8.Выемки для кондитерских изделий	3
9.Горшок гончарный	50
10.Горка для специй	4
11.Горка для гарниров	1
12.Грохот	5
13.Держатель для кухонных ножей	2
14.Держатель для разливательных ложек	17
15.Доска разделочная	3
16.Игла поварская	2
17.Игла шпиговальная	9
18.Кастрюля 1,5-2,3-литровые	10
19.Кастрюля 4-6 л	12
20.Кастрюля 8-10 л	24
21.Котел 20-30 л	18
22.Котел 40-50 л	6
23.Котел для варки рыбы	2
24.Консервовскрыватель	2
25.Лимоновыжималка	1
26.Ложка разливательная 500 мл	6
27.Ложки порционные для сахара	2
28.Ложки порционные для жира	2
29.Нож для кореньев	4
30.Нож для выемки костей	1
31.Нож для разделки рыбы	1
32.Нож для колбасы	1
33.Нож для ветчины	1
34.Нож для сыра	1
35.Нож для лимонов	1
36.Нож для хлеба	1
37.Нож шпиговальный	1
38.Ножи для изготовления цветов из овощей	1
39.Набор для фигурной резки сырых овощей	1
40.Противень	9
41.Противень для рыбы	9
42.Сотейники цилиндрические 4-6 л	5
43.Сотейники цилиндрические 8 л	2
44.Сковороды без ручки 170-250 мм	8
45.Скалки для теста разные	3
46.Сита разные	2
47.Ступки с пестиком	1
48.Скребок формовочный для масла	1
49.Скребок для рыбы	1
50.Тарталетница	20
51.Горка для сыра	1
52.Горка ручная	2
53.Тяпка для отбивания мяса	2
54.Формы для кондитерских изделий, разные	20
55.Черпак	2
56.Штопор	3
57.Шумовка	3
58.Щипцы кондитерские	5
59.Щипцы для льда	2
60.Яблокорезка	1
61.Яйцерезка	1