- •1.Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
- •Управление предприятием общественного питания.
- •2.Характеристика производства предприятия общественного питания.
- •3. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.
- •3.1 Расчет производственной программы.
- •3.1.1 Расчет количества потребителей.
- •3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
- •3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
- •Разбивка блюд по ассортименту
- •Итого:1470
- •3.1.4 Составление плана-меню.
- •3.1.5 Расчет потребности в сырье.
- •Расчет потребности в продуктах (сырьевая ведомость)
- •3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
- •График выхода поваров на работу на ноябрь 2013 г.
- •3.3 Подбор оборудования.
- •3.4 Подбор инструментов, инвентаря, посуды.
- •3.5. Организация работы цеха. Организация труда.
- •Заключение.
- •Список литературы.
- •II. Основная.
График выхода поваров на работу на ноябрь 2013 г.
Ф.И.О. |
Разряд |
Месяц ноябрь |
Кол-во рабочих смен |
Кол-во выработанных часов |
Перерывы на обед |
||||||||||||||||||||||||||||||||
даты |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|
|
|||||
Иванов С.Д. |
IV |
|
10:00-18:00 |
10.00-18:00 |
10.00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
|
|
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
|
|
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
|
|
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
10:00-18:00 |
|
|
10:00-18:00 |
21 |
8*21=168 |
13:00-14:00 |
|||
Курылев С.А. |
V |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
22 |
9*8=72 9*8=72 4*8=32 72+72+32=176 |
16:00-17:00 |
|||
Жуков М.В. |
VI |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
|
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
|
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
|
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
|
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
21 |
9*8=72 12*8=96 72+96=168 |
16:00-17:00 |
|||
Амплеев М.А. |
V |
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
|
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
|
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
|
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
15:00-23:00 |
12:00-20:00 |
|
12:00-20:00 |
|
10:00-18:00 |
15:00-23:00 |
22 |
5*8=40 9*8=72 8*8=64 40+72+64=176 |
16:00-17:00 |
|||
Составил зав. производства: Веселова.М.С.