7. Экзаменационные вопросы по гигиене питания

1. Гигиена питания пожилых людей.

2. Гигиена питания детей и подростков.

3. Принципы адекватного питания населения.

4. Растительные волокна в питании человека.

5. Понятие о классической теории сбалансированного питания.

6. Понятие о теории адекватного питания.

7. Лечебно-профилактическое питание и его принципы.

8. Классификация нутриентов и её значение.

9. Нормы физиологических потребностей в питательных веществах и энергии для различных групп населения.

10. Гигиенические требования к персоналу пищеблока.

11. Способы оценки питания населения.

12-16. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании человека, источники и потребность.

17-22. Признаки гипо- и авитаминозов (А, В₁, В₂, РР, С, Д), методики выявления и профилактика.

23, 24. Требования к качеству и санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.

25. Гельминтозы и их профилактика.

26-28. Биологическая, пищевая и энергетическая ценность пищевых продуктов.

29. Гигиенические требования к планировке и оборудованию пищеблоков.

30. Принципы гигиенической регламентации питания населения.

8. Список практических навыков

1. Измерить температуру воздуха в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку.

2. Определить направление движения воздуха в помещении.

3. Определить по розе ветров, в каком направлении возможно строительство рабочего посёлка по отношению к металлургическому заводу.

4. Определить коэффициент естественной освещённости на рабочем месте в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку.

5. Определить угол падения световых лучей на рабочее место в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку, если расстояние по горизонтали от рабочего места до стены с окном равно 4 м, высота верхнего наружного края окна над проекцией рабочего места на стену (или окно) равно 2 м.

6. Определить коэффициент заложения в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку, если высота верхнего края окна над полом равна 2,5 м, а расстояние от окна до противоположной стены равно 5 м.

7. Измерить и оценить абсолютную освещённость в экзаменационной комнате.

8. Определить световой коэффициент в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку, если площадь застеклённой поверхности окон равна 7 м², а площадь пола – 42 м².

9. Произвести органолептическое исследование молока и дать санитарную оценку.

10. Произвести органолептическое исследование хлеба и дать санитарную оценку.

11. Произвести исследование сухарей и галет, используемых для питания личного состава армии, и дать санитарную оценку.

12. Исследовать и дать санитарную оценку пищевых концентратов.

13. Исследовать и дать санитарную оценку баночных консервов.

14. Дать санитарную оценку составленного меню для организованного коллектива, нормы питания которого регламентированы законодательством.

15. Дать санитарную оценку содержания в воздухе рабочей зоны сернистого газа.

16. Дать санитарную оценку содержания в воздухе рабочей зоны нетоксической пыли.

17. Продемонстрировать методику отбора пробы воды из водопроводного крана.

18. Измерить цветность воды и дать санитарную оценку.

19. Измерить мутность (прозрачность) питьевой водопроводной воды и дать санитарную оценку.

20. Измерить вкус питьевой водопроводной воды и дать санитарную оценку.

21. Измерить запах питьевой водопроводной воды и дать санитарную оценку.

22. Дать санитарное заключение о качестве питьевой водопроводной воды по данным её лабораторного исследования.

23. Дать санитарное заключение о качестве воды источника местного водоснабжения по данным её лабораторного исследования.

24. Приготовить 1%-ный раствор хлорной извести.

25. Выполнить исследование (студенту предлагается 1%-й раствор хлорной извести) и рассчитать процент активного хлора в хлорной извести.

26. Продемонстрировать методику определения функционального состояния человека в процессе работы с помощью динамометрии.

27. Измерить концентрацию остаточного хлора в питьевой воде и дать санитарную оценку.

28. Определить хлорпотребность воды методом хлорирования воды в трёх стаканах.

29. Продемонстрировать методику отбора проб воздуха с целью изучения бактериальной загрязнённости воздуха.

30. Оценить условия труда и определить класс условий труда по степени вредности и опасности труда врача-стоматолога, если содержание в воздухе рабочей зоны металлов превышает ПДК в 2,5 раза; концентрация аэрозолей фиброгенного действия выше ПДК в … раз и т.д.

31. Определить класс условий труда по показателям тяжести и напряжённости трудового процесса врача-стоматолога, если стереотипные рабочие движения совершаются до … раз за смену и т.д.

32. Продемонстрировать методику исследования функционального состояния человека в процессе работы с помощью корректурной пробы.

33. Измерить мощность дозы γ-излучения с помощью прибора СРП-68-01.

34. Продемонстрировать экспресс-исследование β-радионуклидного загрязнения объектов окружающей среды с помощью прибора СРП-68-01.

35. Оценить форму стопы по её отпечатку.

Заведующий кафедрой

общей гигиены РостГМУ О.А. Свинтуховский