Заняття 8 (4 год)

Тема: Технологічне проектування приміщень приймання і зберігання продуктів (складських приміщень) закладів ресторанного господарства

Мета: засвоїти методику розрахунку окремих складських приміщень. Оволодіти методами визначення площі складських приміщень та навичками розробки їх компонування з використанням ПЕОМ.

Завдання 1. Згідно нормативних документів та варіанту завдання визначити загальну площу групи приміщень приймання та зберігання продуктів.

Умови завдання. Варіанти завдання, які наведені у таблиці 8.1, видаються викладачем

Таблиця 8.1

Варіанти завдання

Тип ЗРГ	Кількість місць
Ресторан	90
Ресторан	150
Кафе	60
Бар	40

Порядок виконання завдання

1. Детально ознайомитись ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування

(додаток И).

Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м²)

Типи підприємств харчування (закладів РГ) та їх місткість	Форми виробництва
	напівфабрикати з високим ступенем готовності	напів­фабрикати	на сиро­вині
1	2	3	4
1 Ресторани:
а) на 50 місць	70	75	80
б) на подальші місця понад 50	0,33	0,41	0,52
в) на 100 місць	90	92	95
г) на подальші місця понад 100	0,3	0,37	0,47

2. За варіантом завдання, яке видається викладачем, визначити площу приміщень приймання та зберігання продуктів. Результати подати у вигляді таблиці 8.2.

Таблиця 8.2

Площі приміщень приймання і зберігання продуктів

Тип підприємства ...	Кількість місць	Площа, м2
Ресторан	90	100,8
і т.д.

Завдання 2. Виконати технологічний розрахунок та розробити компонування м'ясної охолоджуваної камери закладу ресторанного господарства, що переробляє за добу певну кількість м'ясопродуктів.

Умови завдання. Варіанти завдання, які наведені у таблиці 8.3, видаються викладачем.

Таблиця 8.3

Варіанти завдання

Продукт	Кількість м'ясопродуктів, що переробляється за добу, кг
	1 варіант 1 варіант	2 варіант	3 варіант	4 варіант
М'ясопродукти	220	250	280	400