163. Штамп для ветеринарного клеймения «Туберкулез» означает, что…

{~мясо получено от здоровых убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади перед убоем исследованы на сап), убитых в организациях из благополучных зон по карантинным болезням животных

~ветсанэкспертиза продуктов убоя проведена в полном объеме и продукция выпускается для продовольственных целей без ограничений

=мясо и субпродукты, подлежат выпуску только после обезвреживания и получены при убое животного с указанным диагнозом

~туши (тушки, полутуши, четвертины, куски шпика) признаны по результатам ветсанэкспертизы непригодными на пищевые цели}

164. Штамп для ветеринарного клеймения «Утиль» означает, что…

{~мясо получено от здоровых убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади перед убоем исследованы на сап), убитых в организациях из благополучных зон по карантинным болезням животных

~ветсанэкспертиза продуктов убоя проведена в полном объеме и продукция выпускается для продовольственных целей без ограничений

~мясо и субпродукты, подлежат выпуску только после обезвреживания и направляются для переработки указанным способом

=туши (тушки, полутуши, четвертины, куски шпика) признаны по результатам ветсанэкспертизы непригодными на пищевые цели}

165. Дополнительные штампы указывают…

{=вид животного

~диагноз убитого больного животного

~ способ обезвреживания мяса

~что продукция выпускается для продовольственных целей без ограничений}

166. Процесс присоединения к жиру воды, в результате которого молекула жира расщепляется на глицерин и жирные кислоты, называется:

{=гидролиз

~прогоркание

~осаливание

~окисление}

167. Какой инвазионной болезнью может заразиться человек при употреблении в пищу необезвреженной рыбы?

{=описторхоз

~лигулез

~филометроидоз

~диплостомоз}

168. Какой инвазионной болезнью может заразиться человек при употреблении в пищу необезвреженной рыбы?

{= дифиллоботриоз

~лигулез

~филометроидоз

~постодиплостомоз}

169. Какой инвазионной болезнью может заразиться человек при употреблении в пищу необезвреженной рыбы?

{=анизакидоз

~кавиоз

~филометроидоз

~постодиплостомоз}

170. Обезвреживание рыбы от личинок описторхид проводится путем проварки в течение:

{=20 минут

~10 минут

~1 часа

~2 часов}

171. Обезвреживание рыбы от возбудителей гельминтозоонозов проводится путем прожаривания в течение:

{=25 минут

~10 минут

~1 часа

~2 часов}

172. Морскую рыбу обеззараживают от живых личинок анизакид методом замораживания при температуре в теле гидробионта –20 °C в течение:

{=24 часов

~10 минут

~7 суток

~1 недели}

173. Основные стадии в посмертном изменении рыбы:

{=выделение слизи на поверхности тела, окоченение, автолиз, бактериальное разложение

~гликогенолиз и автолиз

~охлаждение, окоченение, гликолиз, автолиз

~фосфоролиз, созревание}

174. Какой показатель определяют при внешнем осмотре рыбы путем помещения рыбы на ладонь по степени провисания головы и хвостового стебля?

{=степень окоченения

~консистенция мяса

~состояние жабр

~цвет мяса}

175. Какой показатель определяют при внешнем осмотре рыбы, надавливая пальцами на наиболее мясистую часть спинки рыбы или путем сжатия рыбы с боков, по скорости исчезновения образовавшейся ямки?

{~степень окоченения

=консистенция мяса

~состояние жабр

~цвет мяса}

176. Какой показатель определяют при внешнем осмотре рыбы по окраске жаберных лепестков, а также запаху покрывающей их слизи?

{~степень окоченения

~запах мяса

=состояние жабр

~цвет мяса}

177. Какой показатель не определяют при исследовании пресноводной рыбы на свежесть:

{~сероводород

~аминоаммиачный азот

=гистамин

~влага}

178. Какой порок соленой рыбы характеризуется наличием вкуса и запаха сырой рыбы, сукровицы в жабрах и несвернувшейся крови у позвоночника, и возникает из-за непросоленности мяса?

{=сырость

~лопанец

~рвань

~скисание}

179. Какой порок соленой рыбы характеризуется наличие у рыбы лопнувшего брюшка?

{~сырость

=лопанец

~рвань

~скисание}

180. Какой порок соленой рыбы характеризуется наличием механических разрывов рыбы, образующихся при небрежной и грубой ее обработке?

{~сырость

~лопанец

=рвань

~скисание}

181. Какой порок соленой рыбы характеризуется наличием участков мяса вокруг позвоночника красного, бурого, а иногда почти черного цвета; мясо при растирании между пальцами легко разминается, имеет специфический запах с гнилостным оттенком?

{~омыление

=загар

~затяжка

~скисание}

182. Какой порок соленой рыбы возникает при поражении ее личинками сырной мухи?

{~фуксин

~ржавление

~шашель

=прыгун}

183. Какой порок соленой рыбы возникает при поражении ее личинками жуков-кожеедов?

{~фуксин

~ржавление

=шашель

~прыгун}

184. Какой порок копченой рыбы характеризуется наличием налета соли на поверхности рыбы, появляющегося при содержании соли более 12%?

{~белобочка

~подпарка

= рапа

~плесневение}

185. Как поступают с рыбой при выявлении порока «сырость»?

{=досаливают

~направляют на промпереработку

~направляют на утилизацию

~после зачистки направляют на реализацию}

186. Как поступают с рыбой при выявлении порока «лопанец»?

{~досаливают

~направляют на утилизацию

=мелкую рыбу направляют на промпереработку, а крупную – на разделку

~после зачистки направляют на реализацию}

187. Как поступают с рыбой при выявлении порока «рвань»?

{~досаливают

~направляют на утилизацию

=направляют на разделку

~после зачистки направляют на реализацию}

188. Как поступают с рыбой при выявлении порока «прыгун»?

{~досаливают

~направляют на промпереработку

=после зачистки выпускают в продажу, а при поражении мышечной ткани – утилизируют

~направляют в свободную реализацию}

189. Как поступают с рыбой при выявлении порока «шашель»?

{~досаливают

~направляют на промпереработку

=при поражении жабр рыбу выпускают в продажу, а при поражении мышечной ткани – утилизируют

~направляют в свободную реализацию}

190. В какой таре запрещены транспортировка и хранение меда?

{~из нержавеющей стали и алюминиевых сплавов

~стеклянной таре

=оцинкованной металлической, загрязненной, деревянной таре из хвойных пород и дуба

~керамической глазурованной}

191. Классификация меда по происхождению:

{~кормовой (фуражный), пищевой (товарный)

=цветочный, падевый, смешанный

~сотовый, кусковой, центробежный, прессовый

~столовый, кондитерский}

192. Мед, произведенный в Республике Беларусь, принимают для ветеринарно-санитарной экспертизы при наличии у владельца:

{=ветеринарно-санитарного паспорта пасеки

~санитарной книжки

~ветеринарного свидетельства и протоколов испытаний на показатели качества и безопасности, выданные аккредитованными лабораториями РБ

~ветеринарной справки}

193. Мед, импортируемый в Республику Беларусь, разрешается реализовывать при наличии:

{~ветеринарно-санитарного паспорта пасеки

~санитарной книжки

=ветеринарного свидетельства и протоколов испытаний на показатели качества и безопасности, выданные аккредитованными лабораториями РБ

~ветеринарной справки}

194. Как поступают с медом при выявлении при ветсанэкспертизе фальсификации?

{=фальсифицированный мед возвращается владельцу с составлением акта

~фальсифицированный мед владельцу не возвращается, а утилизируется в конце смены

~фальсифицированный мед уничтожается на месте в присутствии владельца

~фальсифицированный мед отправляется на дополнительные исследования в органы санэпидемнадзора}

195. Массовая доля воды в цветочном меде (кроме хлопчатникового) должна составлять:

{=не более 21%

~не более 19%

~не менее 50%

~50–80%}

196. Диастазное число в цветочном меде (кроме меда бело-акациевого, липового, подсолнечникового, хлопчатникового) должно быть:

{=не менее 10

~не менее 70

~50–80

~не определяется}

197. Общая кислотность в цветочном меде должна быть:

{=1–4 нормальных градуса

~не менее 10 нормальных градусов

~более 20 нормальных градусов

~35–37 нормальных градусов}

198. Какой показатель не определяют при органолептическом исследовании меда:

{=содержание влаги

~вкус

~консистенция

~зрелость}

199. Определение содержание воды в меде проводится:

{=рефрактометрическим методом

~фотоэлектроколориметрическим методом

~органолептическим методом

~ионометрическим методом}

200. Количество миллилитров 1%-го раствора крахмала, расщепляемого диастазой, содержащейся в 1 г меда, до веществ (амилодекстринов), не окрашиваемых йодом в синий цвет, – это:

{=диастазное число

~общая кислотность

~инвертированный сахар

оксиметилфурфурол}

201. Инвертированный сахар – это:

{=суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы

~содержащиеся в меде углеводы

~фермент, содержащийся в меде и обеспечивающий его бактерицидные свойства

~сахар, который используют для подкормки пчел}

202. Продукт, вырабатываемый пчелами в результате кормления их сахарным сиропом, называется:

{=сахарный мед

~падевый мед

~искусственный мед

~цветочный мед}

203. С помощью какого метода определяют диастазную активность меда?

{=фотоэлектроколориметрический

~рефрактометрический

~титриметрический

~с помощью ареометра}

204. С помощью какого метода определяют общую кислотность меда?

{~фотоэлектроколориметрический

~рефрактометрический

=титриметрический

~с помощью ареометра}

205. С помощью какого метода определяют содержание инвертированного сахара в меде?

{=фотоэлектроколориметрический

~рефрактометрический

~титриметрический

~с помощью ареометра}

206. С помощью какого метода определяют примесь искусственного инвертированного сахара в меде?

{=фотоэлектроколориметрический

~рефрактометрический

~титриметрический

~с помощью ареометра}

207. В каких единицах измеряется плотность молока?

{=в кг/м³

~в градусах Тернера (°Т)

~в единицах Готе

~в процентах (%)}

208. В каких единицах измеряется кислотность молока?

{~в кг/м³

=в градусах Тернера (°Т)

~в единицах Готе

~в процентах (%)}

209. В каких единицах измеряется жирность молока?

{~в кг/м³

~в градусах Тернера (°Т)

~в единицах Готе

=в процентах (%)}

210. СОМО – это:

{=сухой обезжиренный молочный остаток

~содержание соматических клеток

~степень чистоты

~бактериальная обсемененность}

211. Какой показатель молока определяется с помощью лактоденсиметра?

{=плотность

~кислотность

~содержание жира

~степень чистоты}

212. Какой показатель молока определяется с помощью прибора «СОМАТОС»?

{~плотность

~жирность

=содержание соматических клеток

~степень чистоты}

213. Какой показатель молока определяется с помощью приборов типа «Рекорд»?

{~плотность

~кислотность

~содержание соматических клеток

=степень чистоты}

214. С помощью какого прибора можно определить в молоке одновременно содержание жира, белка, воды, плотность, СОМО в автоматическом режиме?

{= «ЛАКТАН»

~ «СОМАТОС»

~ «Рекорд»

~лактоденсиметр}

215. На какие сорта делится молоко коровье?

{=экстра, высший, первый, второй

~высший, первый, второй, несортовое

~ первый, второй, третий, четвертый

~экстра, высший, первый, второй, несортовое}

216. Базисная жирность молока в Республике Беларусь составляет:

{~1%

~3%

~0,5%

=3,6%}

217. Базисное содержание белка в молоке в Республике Беларусь составляет:

{~1%

=3%

~0,5%

~3,6%}

218. Кислотность молока II сорта:

{=16-20°Т

~14-21°Т

~18-22°Т

~16-18°Т}

219. Кислотность молока I сорта:

{~16-20°Т

~14-21°Т

~18-22°Т

=16-18°Т}

220. Кислотность молока высшего сорта:

{~16-20°Т

~14-21°Т

~18-22°Т

=16-18°Т}

221. Кислотность молока сорта экстра:

{~16-20°Т

~14-21°Т

~18-22°Т

=16-18°Т}

222. Плотность молока сорта экстра при 20°С, кг/м³:

{=не ниже 1028

~ не ниже 1027

~не выше 1028

~не выше 1027}

223. Плотность молока высшего сорта при 20°С, кг/м³:

{=не ниже 1028

~не ниже 1027

~не выше 1028

~не выше 1027}

224. Плотность молока I сорта при 20°С, кг/м³:

{~не ниже 1028

=не ниже 1027

~не выше 1028

~не выше 1027}

225. Плотность молока II сорта при 20°С, кг/м³:

{~не ниже 1028

=не ниже 1027

~не выше 1028

~не выше 1027}

226. Степень чистоты молока II сорта:

{~не ниже 1 группы

=не ниже 1-2 группы

~1, 2, 3 группы

~не нормируется}

227. Степень чистоты молока I сорта:

{=не ниже 1 группы

~не ниже 1-2 группы

~1, 2, 3 группы

~не нормируется}

228. Степень чистоты молока высшего сорта:

{=не ниже 1 группы

~не ниже 1-2 группы

~1, 2, 3 группы

~не нормируется}

229. Степень чистоты молока сорта экстра:

{=не ниже 1 группы

~не ниже 1-2 группы

~1, 2, 3 группы

~не нормируется}

230. Общее количество микроорганизмов молока сорта экстра, КОЕ/см³:

{=до 100 тыс.

~до 300 тыс.

~до 500 тыс.

~до 4 млн. }

231. Общее количество микроорганизмов молока высшего сорта, КОЕ/см³:

{~до 100 тыс.

=до 300 тыс.

~до 500 тыс.

~до 4 млн.

232. Общее количество микроорганизмов молока I сорта, КОЕ/см³:

{~до 100 тыс.

~до 300 тыс.

=до 500 тыс.

~до 4 млн. }

233. Общее количество микроорганизмов молока II сорта, КОЕ/см³:

{~до 100 тыс.

~до 300 тыс. }

~до 500 тыс.

=до 4 млн. }

234. Количество соматических клеток в 1 мл молока сорта экстра:

{=не более 300 тыс.

~не более 500 тыс.

~не более 750 тыс.

~не более 1 млн. }

235. Количество соматических клеток в 1 мл молока высшего сорта:

{~не более 300 тыс.

=не более 500 тыс.

~не более 750 тыс.

~не более 1 млн. }

236. Количество соматических клеток в 1 мл молока I сорта:

{~не более 300 тыс.

~не более 500 тыс.

=не более 750 тыс.

~не более 1 млн. }

237. Количество соматических клеток в 1 мл молока II сорта:

{~не более 300 тыс.

~не более 500 тыс.

~не более 750 тыс.

=не более 1 млн. }

238. Методы определения бактериальной обсемененности молока:

{=редуктазная проба с метиленовой синью или с резазурином

~реакция с розоловой кислотой

~реакция с нейтральным красным

~реакция с генцианвиолетом}

239. Какой запах возникает в молоке в результате долгого стояния молока в незакрытой посуде на скотном дворе, действия пептонизирующих и аммиакообразующих бактерий?

{=аммиачный

~капустный

~ лекарственный

~гнилостный}

240. Какой запах возникает в молоке в результате использования при лечении дойных коров креолина, скипидара, карболовой кислоты, дегтя, йодоформа и др., а также при ацетонурии?

{~аммиачный

~капустный

=лекарственный

~гнилостный}

241. Какой запах возникает в молоке в результате пастьбы на заливных лугах с остатками ракообразных, кормления коров рыбной мукой, поения коров водой с водорослями, хранения молока в металлической посуде?

{~солодовый, дрожжевой, кислый

=рыбный

~затхлый

~гнилостный}

242. Какой вкус (привкус) возникает в молоке в результате примеси молозива, маститах, туберкулезе вымени, в молоке стародойных коров (перед запуском)?

{=соленый

~сладковатый

~селедочный

~ горький}

243. Какой вкус (привкус) возникает в молоке в результате скармливания полыни, заплесневелой овсяной и ячменной соломы, гнилой красной свеклы, брюквы, лютика, сырого картофеля?

{~соленый

~сладковатый

~селедочный

=горький}

244. Какими методами определяется фальсификация молока водой?

{=по пониженному содержанию СОМО, по плотности

~проба с розоловой кислотой, проба с фенолротом, проба с бромтимоловым синим

~проба с беломастином, проба с мастидином

~проба с раствором Люголя}

245. Какими методами определяется фальсификация молока содой?

{~по пониженному содержанию СОМО, по плотности

=проба с розоловой кислотой, проба с фенолротом, проба с бромтимоловым синим

~проба с беломастином, проба с мастидином

~проба с раствором Люголя}

246. Какими методами определяется фальсификация молока крахмалом?

{~по пониженному содержанию СОМО, по плотности

~проба с розоловой кислотой, проба с фенолротом, проба с бромтимоловым синим

~проба с беломастином, проба с мастидином

=проба с раствором Люголя}

247. С какой целью в молоко добавляют крахмал при фальсификации?

{=для повышения плотности молока и придания молоку густоты

~для консервирования проб, направляемых для лабораторного исследования

~для нейтрализации кислотности

~для удаления неприятного запаха}

248. С какой целью в молоко добавляют соду при фальсификации?

{~для повышения плотности молока и придания молоку густоты

~для консервирования проб, направляемых для лабораторного исследования

=для нейтрализации кислотности

~для удаления неприятного запаха

249. Какой сопроводительный ветеринарный документ оформляется на молоко и молочные продукты, полученные от животных, находящихся в частной собственности граждан, и направляемые для продажи на рынок в пределах административного района?

{~ветеринарный сертификат по форме 1 или ветеринарная справка по форме 4

=ветеринарный сертификат по форме 2 или ветеринарная справка по форме 4

~ветеринарный сертификат по форме 3 или ветеринарная справка по форме 4

~ветеринарная справка по форме 4а}

250. Какой сопроводительный ветеринарный документ оформляется на молоко, отправляемое на молокоперерабатывающие предприятия сельскохозяйственными организациями?

{~ветеринарный сертификат по форме 1 или ветеринарная справка по форме 4

~ветеринарный сертификат по форме 2 или ветеринарная справка по форме 4

~ветеринарный сертификат по форме 3 или ветеринарная справка по форме 4

=ветеринарная справка по форме 4а}