1. В каком возрасте крупный рогатый скот допускают к убою на пищевые цели?

{~с 10-дневного возраста

=с 14-дневного возраста

~с 30-дневного возраста

~с 1 года}

2. При каком заболевании убой животных на пищевые цели запрещен?

{=бешенство

~туберкулез

~классическая чума свиней

~лептоспироз}

3. При какой болезни убой жвачных животных на мясо запрещается?

{=эмфизематозный карбункул

~инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота

~лейкоз

~фасциолез}

4. При каком заболевании убой свиней на мясо запрещается?

{~европейская (классическая) чума свиней

=африканская чума свиней

~везикулярная болезнь свиней

~инфекционный атрофический ринит}

5. При каком заболевании убой лошадей на мясо запрещается?

{~мыт

~инфекционная анемия лошадей

=сап

~альфортиоз}

6. При каком заболевании убой жвачных на мясо запрещается?

{=чума

~оспа

~арагрипп-3

~лейкоз}

7. При каком заболевании убой жвачных на мясо запрещается?

{=губкообразная энцефалопатия КРС

~респираторно-синтициальная инфекция КРС

~аденовирусная инфекция КРС

~инфекционный ринотрахеит КРС}

8. При каком заболевании убой жвачных на мясо запрещается?

{=блютанг

~хламидиоз

~некробактериоз

~лейкоз}

9. При каком инвазионном заболевании убой лошадей на мясо запрещается?

{~альфортиоз

~деляфондиоз

=случная болезнь

~стронгилез}

10. При каком заболевании убой кроликов на мясо запрещается?

{=вирусная геморрагическая болезнь

~эймериоз

~боррелиоз

~пассалуроз}

11. При каком заболевании убой кроликов на мясо запрещается?

{=миксоматоз

~псороптоз

~эхинококкоз

~цистицеркоз пизиформный}

12. При каком заболевании убой птицы на мясо запрещается?

{=грипп

~сальмонеллез

~пуллороз

~пастереллез}

13. При каком заболевании убой птицы на мясо запрещается?

{=ньюкаслская болезнь

~болезнь Гамборо

~болезнь Марека

~ейкоз}

14. При каком заболевании убой птицы на мясо запрещается?

{=хламидиоз (орнитоз)

~инфекционный ларинготрахеит

~инфекционный бронхит

~оспа}

15. При каком состоянии организма убой животных на пищевые цели запрещен?

~не поддающихся откорму

~низкой упитанности

~больные незаразными болезнями

=в агональном состоянии}

16. В течение какого срока запрещается отправлять на убой скот после последнего случая скармливания рыбы, рыбных отходов и рыбной муки?

{=30 дней

~10 дней

~12 дней

~21 дня}

17. Животных при сдаче на мясокомбинат:

{=биркуют

~обезроживают

~акцинируют против бешенства

~кормят}

18. Любое количество скота одного вида, пола и возраста, одновременно отправляемое из одного хозяйства (фермы), в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним комплектом документов, – это:

{=партия

~половозрастная группа

~стадо

~гурт}

19. Предубойная выдержка крупного рогатого скота должна составлять, не менее…

{=24 часа

~12 часов

~6 часов

~не осуществляется}

20. Предубойная выдержка свиней должна составлять, не менее…

{~24 часа

=12 часов

~6 часов

~не осуществляется}

21. Предубойная выдержка птицы должна составлять, не менее…

{~24 часа

~12 часов

~6 часов

=не осуществляется}

22. Что засчитывается хозяйствам договора контрактации при сдаче животных на мясокомбинат?

{~живая масса здоровых и больных животных независимо от пригодности мяса в пищу

=живая масса здоровых и больных животных, мясо которых было использовано на пищевые цели

~живая масса здоровых животных

~убойная масса туши, масса внутренних органов и мясной обрези независимо от пригодности в пищу}

23. Какой сопроводительный ветеринарный документ оформляется на партию скота, отправляемую для переработки на мясоперерабатывающее предприятие?

{= ветеринарный сертификат по форме №1

~ветеринарный сертификат по форме №2

~ветеринарный сертификат по форме №3

~удостоверение о качестве}

24. Сколько экземпляров товарно-транспортной накладной оформляют при отправке животных специализированным автотранспортом («Центровывоз»)?

{~1

~2

~3

=4}

25. Наиболее распространенный способ транспортировки убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия в Республике Беларусь:

{~железнодорожным транспортом

=автомобильным транспортом

~речным транспортом

~ воздушным транспортом}

26. Какова величина скидки с фактической живой массы на содержание ЖКТ при доставке скота на расстояние до 50 км?

{=3%

~1,5%

~скидка не осуществляется

~1%}

27. Какова величина скидки с фактической живой массы на содержание ЖКТ при доставке скота на расстояние свыше 100 км?

{~3%

~1,5%

=скидка не осуществляется

~1%}

28. Какова величина скидки с фактической живой массы стельных коров и супоросных свиноматок во 2 половине беременности?

{~3%

~1,5%

=10%

~скидка не осуществляется}

29. Предприятия, осуществляющие убой животных и полную переработку продуктов убоя, называются:

{~хладобойни

~убойные пункты

=мясокомбинаты

~убойные цеха}

30. Изолированное помещение на территории санитарного блока боенского предприятия, находящееся под ветеринарным надзором, для размещения больных животных – это…

{=изолятор

~карантинное помещение

~санитарная бойня

~санитарная камера}

31. Комплекс изолированных оборудованных помещений, предназначенных для экстренного убоя или переработки больных и подозрительных по заболеванию животных, – это…

{~изолятор

~карантинное помещение

=санитарная бойня

~санитарная камера}

32. В состав какого структурного подразделения мясокомбината входят карантин, изолятор и санитарная бойня?

{=санитарный блок

~мясо-жировой цех

~холодильник

~колбасный цех}

33. Начальником ОПВК является:

{~директор мясокомбината

=главный ветврач мясокомбината

~санитарный врач мясокомбината

~главный бухгалтер мясокомбината}

34. Как поступить со здоровыми животными из партий, в которых во время приемки на мясокомбинате обнаружили признаки заболевания сибирской язвы?

{~утилизируют

=помещают в изолятор, больных убивают и уничтожают, здоровых – убой на санбойне

~немедленно направляют на убой

~отправляют обратно поставщику}

35. Какие ткани входят в состав мяса?

{~мышечная и жировая

~мышечная и костная

~мышечная и соединительная

=мышечная, жировая, соединительная, костная и хрящевая}

36. Какой белок мяса является полноценным?

{~коллаген

~эластин

~ретикулин

=глобулин}

37. Сколько влаги содержится в мясе?

{=52-79%

~28-35%

~42-50%

~33-45%}

38. Какой белок мяса является неполноценным?

{=коллаген

~миоальбумин

~актин

~глобулин}

39. Какие лимфоузлы осматривают при осмотре головы?

{=нижнечелюстные, околоушные, заглоточные

~шейные поверхностные

~подмышечные

~межреберные}

40. Какие лимфоузлы обслуживают ливер?

{=трахеобронхиальные, средостенные, печеночные

~межреберные, трахеобронхиальные

~подвздошный средний, грудной передний

~средостенные, поверхностные шейные, поясничные}

41. Где расположены печеночные (портальные) лимфоузлы?

{~на добавочной доле печени

~на диафрагме, прикрепленной к печени

=у ворот печени

~у нижнего края печени}

42. В какие лимфоузлы отдают лимфу большинство лимфоузлов задней части туши?

{~межреберные

=подподвздошные (коленной складки)

~рхностные шейные

~почечные}

43. Цель оглушения животного:

{~обеспечение качественной нутровки

~облегчение разделки убитых животных

~для облегчения съемки шкуры с туши

=для обездвиживания, хорошего обескровливания, безопасности для рабочих}

44. Съемку шкуры крупного рогатого скота начинают с:

{~брюшной стенки

=головы

~с вымени

~с хвоста}

45. Для чего осуществляют разделение туши на полутуши?

{=для лучшего складирования и погрузки

~для облегчения нутровки

~удобства осмотра

~для облегчения снятия жировой ткани}

46. Особенности переработки лошадей:

{~не отделяют голову от туши

=кровь для пищевых целей не собирают, отделяют голову от туши и вырубают носовую перегородку, от туш жеребят конечности отделяют по путовому суставу

~используют кровь для пищевых целей

~не отделяют нижние части конечностей}

47. Процесс извлечения из туш внутренних органов называется…

{=нутровка

~забеловка

~крупонирование

~зачистка}

48. Процесс снятия части шкуры с определенных участков туши вручную называется…

{~нутровка

=забеловка

~крупонирование

~зачистка}

49. Комбинированный метод обработки свиных туш, при котором боковую и спинную части шкуры отделяют от туши, а на остальной части туши шкура остается, называется…

{~нутровка

~забеловка

=крупонирование

~зачистка}

50. Для какого вида птицы при снятии оперения применяется воскование:

{~страусы

~цыплята-бройлеры

=водоплавающая птица

~куры}

51. Сколько рабочих мест ветеринарного осмотра должно быть оборудовано на конвейерной линии мясокомбината при переработке свиней?

{~1

=6

~2

~3}

52. Сколько рабочих мест ветеринарного осмотра должно быть оборудовано на мясокомбинате с поточным процессом переработки крупного рогатого скота?

{=5

~7

~3

~по усмотрению директора}

53. Послеубойный осмотр внутренних органов начинают с:

{~с сердца

~печени

~кишечника

=селезенки}

54. Какие болезни диагностируют при осмотре разрезов жевательных мышц?

{~трихинеллез

~сибирскую язву

~сап

=цистицеркоз}

55. Какие заболевания исключают, осматривая сердечную мышцу на разрезах?

{~диктиокаулез

~бешенство

~гнойные процессы

=цистицеркоз}

56. В каких случаях на мясокомбинате исследуют лимфатические узлы туши?

{~при отправке туш на экспорт

~во всех случаях

=требующих дополнительных исследований для установления диагноза

~при убое реагирующих на туберкулез животных}

57. Какие лимфоузлы туши осматривают при подозрении на заболевания?

{~почечные, межреберные, брыжеечные, седалищные

~трахеобронхиальные, подмышечные, поясничные

~печеночные, подподвздошные, кресцовые

=поверхностные шейные, собственно подмышечные, межреберные, подвздошные}

58. Как проводят разрезы сердца при исключении на цистицеркоз и саркоцистоз?

{~5–6 поперечных разрезов

~делают 3–4 глубоких и продольных разреза

~делают 1 несквозной разрез

=разрез по большой кривизне, 1–2 продольных и 1 поперечный}

59. Следует ли при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов убойных животных разрезать почки?

{~да, обязательно

~только у туш свиней

~нет, не следует

=при обнаружении патоморфологических изменений}

60. Ветеринарно-санитарная оценка легких при обнаружении аспирации кровью:

{~на промпереработку для пищевых целей

=утилизируют или в корм зверям

~без ограничений

~на колбасные изделия}

61. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при сибирской язве:

{~без ограничений

~на проварку

=уничтожают

~обеззараживают}

62. Ветеринарно-санитарная оценка туш мяса крупного рогатого скота при ограниченных туберкулезных изменениях:

{~уничтожают

~на вареные колбасные изделия

=на выработку консервов или на проварку

~без ограничений}

63. Ветеринарно-санитарная оценка мяса при генерализованной форме туберкулеза:

{=на утилизацию

~ на изготовление консервов

~без ограничения

~ на вареные колбасные изделия}

64. Ветеринарно-санитарная оценка мяса крупного рогатого скота, реагирующего на бруцеллез:

{~выпускают без ограничения

~на вареные колбасные изделия

=на консервы или проварку

~уничтожают}

65. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при ящуре:

{~без ограничений

~ на проварку

=уничтожают

~ обеззараживают}

66. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при африканской чуме свиней:

~на проварку

~без ограничений

~ на колбасные изделия

= уничтожают}

67. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота:

{~без ограничений

~на проварку

= уничтожают

~в корм животным}

68. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при гриппе птиц:

{~на проварку

~ без ограничений

~ на колбасные изделия

= уничтожают}

69. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при столбняке:

{=уничтожают

~на проварку

~без ограничений

~на вареные колбасные изделия}

70. Ветеринарно-санитарная оценка туш животных при ботулизме:

{=уничтожают

~на колбасные изделия

~ обеззараживание

~ без ограничений}

71. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при сапе:

{~на проварку

~ без ограничений

~ на колбасные изделия

= уничтожают}

72. Ветеринарно-санитарная оценка туш мяса при эмфизематозном карбункуле:

{~на проварку

=уничтожают

~обезвреживают

~на вареные колбасные изделия}

73. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при доброкачественной форме оспы:

{~уничтожение

~на колбасные изделия

=на проварку

~в корм зверям}

74. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при лептоспирозе при отсутствии желтушного окрашивания туши:

{~уничтожение

=выпускают после проваривания

~без ограничения

~ на вареные колбасы}

75. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при классической чуме свиней при отсутствии в них сальмонелл:

{=на вареные колбасы или проварка

~утилизируют

~на общих основаниях

~уничтожают}

76. Как поступить со скотом, покусанным животными при бешенстве?

{~изолируют

~вакцинируют

=на убой в течение 48 часов после покуса

~уничтожают}

77. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при выявлении лейкозных поражений:

{=на утилизацию

~без ограничения

~на консервы

~на проварку}

78. Какова санитарная оценка мяса при наличии доброкачественных единичных опухолей?

{=зачищают и используют без ограничений

~уничтожение

~без ограничения

~на консервы}

79. С какого возраста свиньи подлежат послеубойному исследованию на трихинеллез?

{~с 1-недельного

=с3-недельного

~с 3-месячного

~с 10-недельного}

80. В каких органах и тканях развиваются до инвазионной стадии личинки трихинелл?

{~в миокарде

~во внутренних органах

=в поперечно-полосатой мускулатуре

~в гладкой мускулатуре}

81. Ветеринарно-санитарная оценка шпика при трихинеллезе:

{~выпускают без ограничений

~утилизируют

~обеззараживают замораживанием

=перетапливают}?

82. Ветеринарно-санитарная оценка свиных туш при обнаружении в них единичных личинок трихинелл:

{~на проварку

~обеззараживают

~без ограничений

=уничтожение}

83. Мясо каких видов животных, больных цистицеркозом, представляет опасность для человека?

{~жвачных животных

=свиней и крупного рогатого скота

~только свиней

~лошадей и овец}

84. Ветеринарно-санитарная оценка туш при цистицеркозе крупного рогатого скота, если на разрезе мышц головы, сердца и туши обнаружено не более 3 финн:

{=обеззараживают

~утилизируют

~уничтожают

~без ограничения}

85. Какой основной метод диагностики саркоцистоза у убойных животных?

{~прижизненный

=послеубойный

~аллергический

~серологический}

86. Ветеринарно-санитарная оценка туш животных при фасциолезе:

{~на проварку

~утилизируют

=без ограничений

~на вареные колбасы}

87. Ветеринарно-санитарная оценка мяса при выявлении сальмонелл:

{~уничтожение

~на вареные колбасы

~ без ограничения

=на проварку или изготовление консервов}

88. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при выявлении в мышечной ткани и лимфоузлах кишечной палочки:

{= на проварку

~без ограничений

~на изготовление вареных колбасных изделий

~уничтожают}

89. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях фосфорорганическими соединениями:

{=утилизация или уничтожение

~без ограничений

~промышленная переработка

~в зависимости от результатов бакисследования}

90. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях карбаматными соединениями:

без ограничений

{~промышленная переработка

{~в зависимости от результатов бакисследования

=утилизация или уничтожение}

91. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях хлорорганическими соединениями:

{~без ограничений

~промышленная переработка

~в зависимости от результатов бакисследования

=утилизация или уничтожение}

92. При содержании соединений тяжелых металлов в мясе в пределах МДУ оно подлежит:

{~выпуску без ограничений

=промышленной переработке

~бактериологическому исследованию

~утилизации или уничтожению}

93. Продукты убоя животных, подвергшихся внешнему гамма-облучению, и не имеющие патологических изменений, подлежат:

{=выпуску без ограничений

~промышленной переработке

~бактериологическому исследованию

~утилизации или уничтожению}

94. При внутреннем и сочетанном облучении животных мясо подлежит:

{~выпуску без ограничений

=радиометрическому контролю

~промышленной переработке

~утилизации или уничтожению

95. При содержании радионуклидов в мясе выше РДУ-99 его:

{~используют без ограничений

~подвергают бакисследованию

~направляют на промпереработку

=утилизируют после дезактивации}

96. Как использовать мясо животных, убитых молнией, электротоком, замерзших или утонувших?

{~на проварку

~ на консервы

= утилизируют

~ без ограничений}

97. Как используется мясо при наличии в нем запаха лекарств?

{~без ограничений

~на вареные колбасы

~в систему общественного питания

=утилизируют}

98. Ветеринарно-санитарная оценка мяса при маститах?

{~на обезвреживание

~ без ограничений

~ используют для общественного питания

= при отсутствии сальмонелл – без ограничений, при наличии сальмонелл – на проварку}

99. Ветеринарно-санитарная оценка мяса при стойкой желтухе?

{~на промпереработку

~без ограничений

~на колбасы

=утилизируют}

100. Какой убой называют экстренным?

{~убой животных, с целью оздоровления хозяйств

~при выбраковке по хозяйственной необходимости

~убой животных на внутрихозяйственные нужды

=убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, удушья, отравлений и т.п., направленный на предотвращение падежа}

101. Ветеринарно-санитарная оценка туш экстренно убитых животных:

{~на изготовление вареных колбас

~выпускают без ограничений

=направляют на проварку или изготовление колбасных хлебов и консервов

~утилизируют}

102. В сопровождении каких документов и куда реализуют туши экстренно убитых в хозяйстве животных?

{~с актом о причинах экстренного убоя, ветеринарным сертификатом по форме №2 – на мясокомбинат

=с актом о причинах экстренного убоя, заключением лаборатории о результатах бакисследования, ветеринарным сертификатом по форме №2 – на мясокомбинат

~с ветеринарным сертификатом по форме №3– в сеть общественного питания

~с ветеринарным сертификатом по форме №2, товарно-транспортной накладной – на рынок}

103. Какие обязательные лабораторные исследования проводят в случае экстренного убоя животных, подвергшихся отравлению?

{~серологическое

=бактериологическое и токсикологическое

~органолептическое

~по усмотрению ветеринарного врача}

104. Какое исследование в обязательном порядке проводят при экстренном убое животных?

{~гистологическое

~физико-химическое

~на трихинеллез

=бактериологическое}

105. Как по степени обескровливания определить тушу от животного, убитого в тяжелом патологическом, агональном состоянии или разделанном после падежа?

{~обескровливание хорошее

~обескровливание удовлетворительное

~обескровливание плохое

=обескровливание очень плохое}

106. Как по величине рН определить мясо от животных, убитых в состоянии агонии или разделанных после падежа?

{~рН от 5,7 до 6,2

~рН от 6,3 до 6,5

=рН более 6,6

~рН менее 5,7}

107. Бактериологическое исследование мяса проводится, если кишечник из туши удален:

{=позднее 2-х часов после убоя

~позднее 4-х часов после убоя

~позднее 45 минут после убоя

~позднее 30 минут после убоя}

108. Как поступать с тушей мяса при убое животных на мясокомбинатах при подтверждении бактериоскопией сибирской язвы?

{~утилизируют

~направляют на проварку

=направляют на уничтожение

~перерабатывают на консервы}

109. Что означает термин «утилизация»?

{~сжигание

~использование для производства колбасных изделий

=переработка на кормовые продукты и техническое сырье или использование на корм зверям

~использование для производства консервов}

110. Что означает термин «уничтожение»?

{=сжигание

~использование для производства колбасных изделий

~переработка на кормовые продукты и техническое сырье или использование на корм зверям

~использование для производства консервов}

111. Ветеринарно-санитарная оценка мяса сомнительной свежести:

{~утилизируют

=после зачистки испорченных участков используют для промпереработки

~обеззараживают проваркой и скармливают животным

~после обезвреживания проваркой отправляют в сеть общественного питания}

112. Как по результатам реакции на пероксидазу дать оценку свежего мяса?

{=вытяжка сине-зеленого цвета переходящая в буро-коричневый

~вытяжка слегка мутноватая, образуется хлопьевидная взвесь

~вытяжка бурая

~вытяжка бледно-желтая, затем образуется сгусток, желто-оранжевого цвета}

113. Физико-химические методы при исследовании мяса скота на свежесть:

{=определение количества ЛЖК, реакция с сернокислой медью

~определение рН, сухого вещества, реакция на пероксидазу

~определение кислотного числа жира, микроскопический анализ

~определение количества ЛЖК, рН и аммиака}

114. Развитие на поверхности мяса грибов родов Мукор, Пенициллиум, Аспергиллюс, Кладоспорум вызывает:

{=плесневение мяса

~гниение мяса

~ослизнение мяса

~загар мяса}

115. В результате недостаточного отвода тепла и затруднения диффузии газов, образующихся в тканях при созревании мяса, происходит:

{~плесневение мяса

~гниение мяса

~ослизнение мяса

=загар мяса}

116. Красный цвет мяса появляется при:

{=развитии хромобактерий (чудесной палочки)

~распаде гемоглобина

~избыточном накоплении в тканях туши пигмента меланина

~обильном кормлении кукурузой, морковью, рапсовыми и льняными жмыхами}

117. Потемнение мяса (гемохроматоз) появляется при:

{~развитии хромобактерий (чудесной палочки)

=распаде гемоглобина

~избыточном накоплении в тканях туши пигмента меланина

~обильном кормлении кукурузой, морковью, рапсовыми и льняными жмыхами}

118. Черная окраска мяса (меланоз) появляется при:

{~развитии хромобактерий (чудесной палочки)

~распаде гемоглобина

=избыточном накоплении в тканях туши пигмента меланина

~обильном кормлении кукурузой, морковью, рапсовыми и льняными жмыхами}

119. Желтая окраска жировых отложений (липохроматоз) появляется при:

{~развитии хромобактерий (чудесной палочки)

~распаде гемоглобина

~избыточном накоплении в тканях туши пигмента меланина

=обильном кормлении кукурузой, морковью, рапсовыми и льняными жмыхами}

120. Тело животных без шкуры, головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира называется:

{=туша

~полутуша

~четвертина

~отруб}

121. Туша, разделенная на 2 половины вдоль спинного хребта, называется:

{=полутуша

~четвертина

~отруб

~мясо}

122. Какая температура парного мяса?

{~не выше +12°С

~ не выше -8°С

=не ниже +35°С

~0…+4°С}

123. Какая температура охлажденного мяса?

{~не выше +12°С

~не выше -8°С

~не ниже +35°С

=0…+4°С}

124. Какая температура замороженного мяса?

{~не выше +12°С

=не выше -8°С

~не ниже +35°С

~0…+4°С}

125. Каким товароведческим клеймом маркируют туши говядины, телятины, свинины и конины 1 категории упитанности?

{=круглым

~квадратным

~треугольным

~овальным}

126. Каким товароведческим клеймом маркируют туши говядины, телятины, свинины и конины 2 категории упитанности?

{~круглым

=квадратным

~треугольным

~овальным}

127. Сколько категорий упитанности выделяют у говядины и телятины?

{=2

~3

~4

~6}

128. Сколько категорий упитанности выделяют у конины?

{=2

~3

~4

~6}

129. Сколько категорий упитанности выделяют у свинины?

{~2

~3

~4

=6}

130. Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени для уплотнения, созревание фарша и подсушки оболочки называется:

{=осадка

~штриковка

~формовка

~сушка}

131. Прокалывание колбасной оболочки в местах скопления воздуха называется:

{~осадка

=штриковка

~формовка

~сушка}

132. Какое вещество при изготовлении колбас способствует стабилизации окраски колбасного фарша после термической обработки?

{=нитрит натрия

~поваренная соль

~аскорбиновая кислота

~глюкоза}

133. Какие операции термической обработки осуществляют при изготовлении вареных колбас?

{=обжарка, варка, охлаждение

~обжарка, варка, копчение, сушка

~копчение, сушка

~сушка}

134. Какие операции термической обработки осуществляют при изготовлении сырокопченых колбас?

{~обжарка, варка, охлаждение

~обжарка, варка, копчение, сушка

=копчение, сушка

~сушка}

135. Какие операции термической обработки осуществляют при изготовлении сыровяленых колбас?

{~обжарка, варка, охлаждение

~обжарка, варка, копчение, сушка

~копчение, сушка

=сушка}

136. При каких санитарных пороках колбасные изделия утилизируют?

{~изменение цвета, плесневение, слипы

=прогоркание, гнилостное разложение, плесневение

~недовар, фонари, изменение цвета

~пересушенные концы батонов, лопнувшая оболочка}

137. При каких производственных пороках колбасные изделия направляют на переработку в более низкие сорта?

{~плесневение, посторонний вкус и запах

~поломанные батоны, гниение

~наплывы фарша над оболочкой, кислое брожение

=рыхлый фарш, недовар, большие слипы, поломанные батоны}

138. Термическая обработка консервов при температуре выше +100°С называется:

{=стерилизация

~пастеризация

~тиндализация

~термостатирование}

139. Процесс однократной термической обработки консервов при температуре до +100°С называется:

{~стерилизация

=пастеризация

~тиндализация

~термостатирование}

140. Процесс многократной термической обработки консервов при температуре до +100°С с интервалом в 20-28 часов называется:

{~стерилизация

~пастеризация

=тиндализация

~термостатирование}

141. Какой порок баночных консервов характеризуется образованием острых выступов жести, расположенных по окружности донышка или крышки?

{=птички

~бомбаж

~вибрирующие концы

~хлопающие крышки}

142. Какой порок баночных консервов характеризуется появлением на банке следов содержимого консервов, вытекшего при стерилизации через негерметичные фальцы или швы?

{=активный подтек

~пассивный подтек

~бомбаж

~ржавчина}

143. Какова причина химического бомбажа консервов?

{~скопление водорода, сероводорода и аммиака в результате деятельности микроорганизмов

=воздействие органических кислот, содержащихся в консервах, с металлом банки при наличии в нем пор, царапин в результате в банке накапливается водород

~нагревание банок при хранении, в результате чего происходит разложение содержимого и вздувание банки

~растворение полуды при длительном хранении, наличие сероводорода, нитритов, фосфатов в продукте}

144. Санитарная оценка баночных консервов, имеющих порок «птички»:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

=используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

145. Санитарная оценка баночных консервов, имеющих порок «хлопающие крышки»:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

=используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

146. Санитарная оценка баночных консервов с активным подтеком, обнаруженным после стерилизации:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

=направляются на промышленную переработку для пищевых целей

{~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

{~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

147. Санитарная оценка баночных консервов с активным подтеком, обнаруженным после термостатической выдержки:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

=направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

148. Санитарная оценка баночных консервов с резкими деформациями корпуса:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

=направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

149. Санитарная оценка консервов в банках-легковесах:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

=направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

150. Санитарная оценка баночных консервов, имеющих порок «химический бомбаж»:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

=используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

151. Санитарная оценка баночных консервов, имеющих порок «физический бомбаж»:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

=используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

~направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

152. Санитарная оценка баночных консервов, имеющих порок «бактериологический бомбаж»:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

=направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

153. Санитарная оценка баночных консервов при выявлении сильной ржавчины:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

=направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

154. Санитарная оценка баночных консервов при выявлении повышенного содержания солей олова и меди:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

=направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

155. Санитарная оценка баночных консервов при выявлении песка:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

=направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

156. Санитарная оценка баночных консервов при выявлении солей свинца:

{~допускаются для реализации на общих основаниях

~направляются на промышленную переработку для пищевых целей

~используются для пищевых целей с разрешения органов санитарного надзора после органолептического и лабораторного анализа содержимого при условии, что все исследуемые показатели, соответствуют норме

=направляют на техническую утилизацию или уничтожение}

157. Ветеринарное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что…

{=мясо получено от здоровых убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади перед убоем исследованы на сап), убитых в организациях из благополучных зон по карантинным болезням животных

~ветсанэкспертиза продуктов убоя проведена в полном объеме и продукция выпускается для продовольственных целей без ограничений

~мясо и субпродукты, подлежат выпуску только после обезвреживания и направляются для переработки на колбасу и другие изделия

~туши (тушки, полутуши, четвертины, куски шпика) признаны по результатам ветсанэкспертизы непригодными на пищевые цели}